Класифікація французьких коньяків.
Коньяк доходить до споживача під різними назвами, в залежності від віку спиртових розчинів, з яких він складається. Якість коньяків відзначається буквами латинського алфавіту. Вони представляють ініціали англійських слів відповідного значення: "E" - спеціальний, "F" - чудовий, "V" - дуже, "O" - старий, "S" - чудовий, "P" - блідий, "X" - екстра, "C" - коньяк. Наприклад, абревіатура "V. S. O. P." на етикетці коньячної пляшки позначає "Дуже, чудовий, старий, блідий".
Рахунок 1: перший рік витримки коньяку в дубовій бочці;
Рахунок 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - не менше 2 років;
Рахунок 3: Superior - не менше 3 років;
Рахунок 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Palte), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve - не менше 4 років;
Рахунок 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - не менше 5 років;
Рахунок 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - не менше 6 років.
Класифікація російських коньяків
Міцні спиртні напої з винограду, вироблені в країнах СНД, продаються під назвою "Коньяк". Те, що слово "коньяк" написано по-російськи, ставить їх поза регламентації виробництва та продажу коньяків.
За своєю якістю коньяки, що випускаються в Росії і країнах ближнього зарубіжжя, діляться на ординарні, марочні і колекційні.
Ординарні коньяки витримуються в бочках від 3 до 5 років, число зірочок означає термін витримки.
*** - від 2 до 3 років витримки, фортеця 40%
**** - від 3 до 4 років витримки, фортеця 41%
***** - від 4 до 5 років витримки, фортеця 42%
Марочні коньяки витримуються в дубових бочках від 3 до 10 і більше років. По термінах витримки марочні ковзани поділяються на 3 групи:
КВ (коньяк витриманий) - від 6 до 7 років витримки, фортеця 42%;
КВВЯ (коньяки витримані вищої якості) - від 8 до 10 років, фортеця 45%;
КС (коньяк старий) і ОС (дуже старий) - витримка понад 10 років.
Колекційні коньяки готують з марочних коньяків, додатково витриманих не менше 5 років.
За смаковими якостями все коньяки можна розділити на 3 групи:
Вірменські, Азербайджанські, Дагестанські і Узбецькі - коньяки, що відрізняються сильним ароматом, ванільними тонами, підвищеної екстрактивністю.
Грузинські і Краснодарські - менш екстрактивні, легкі, свіжі, з квітковими тонами.
Українські та Молдавські - вони гармонійні, мають тонкий ванільний аромат, своєрідний букет, менше екстрактивних, ніж коньяки першої групи.
Арманьяк - міцний спиртний напій виноградного спирту, вироблений шляхом безперервної перегонки виноградного спирту. Родина арманьяка - провінція Гасконь (Франція). Арманьяк - найстаріший бренді Франції. Неспростовно доведено, що в XV столітті вже виробляли арманьяк.Проізводство арманьяка дуже схоже на те, як виробляють коньяк. Витримка арманьяков, як і коньяків, здійснюється в дубових бочках: де і відбувається "дорослішання" напою. У букеті арманьяка переважають аромати сухофруктів (в першу чергу, чорносливу) і квітів. У порівнянні з коньяком, арманьяк має більш насичений запах і солодкуватий присмак.
За традицією, виробники поставляють на ринок вантажні (міллезімние, вантажні) арманьяки - створювані з вина одного року врожаю і навіть одного сорту винограду. В результаті арманьяки можуть мати щороку різний смак і аромат, так як міллезім (урожай винограду) в кожному році різний. В такому випадку на етикетці буде указангод врожаю. Якщо ж до складу арманьяка входять кілька виноградних спиртів урожаю різних років (як в коньяку), то і терміни витримки на етикетці будуть такі ж, як у коньяку:
V.S. (Very Special), - не менше 2 років;
V.S.O.P. (Very Superior Old Palte- не менше 4 років;
X.O. (Extra Old) - не менше 6 років;
Hors d * Aqe - не менше 10 років в бочці.
На етикетці арманьяка вказується місцевість, в якій він зроблений:
1. "Le Bas-Armagnac" (вироблений в аппелласьона Ба Арманьяк (Нижній Арманьяк)) відрізняється легким фруктовим букетом і тонким смаком. Найпрестижніші арманьяки ізготоавлівают в цій місцевості.
2. "L'Armagnac-Tenareze» (проведений в аппелласьона Арманьяк-Тенарез) відрізняється багатим букетом і полнотіла смаком, які досягаються при великих термінах витримки.
3. "Le Haute-Armagnac" (вироблений в аппелласьона О'Арманьяк, або Верхній Арманьяк) відрізняється живим характером і його можна пити молодим. Ці арманьяки - рідкість, так як обсяги їх виробництва дуже невеликі.
4. "Armagnac" (напій зроблений з виноградних спиртів, отриманих з винограду, зібраного у всіх трьох аппелласьона).
Арманьяк - це дижестив, який подається в кінці трапези. Арманьяк, добре поєднується з фруктовими та шоколадними десертами. Арманьяк прекрасно поєднується з кавою. Але найголовніше в тому, що арманьяк чудово поєднується з сигарами. Молоді арманьяки гарні з тоніком і просто з охолодженої мінеральною водою.
Що таке кальвадос?
1. Сидр повинен пройти як мінімум 6 місячний процес бродіння.
2. Дистиляція: після того, як все це яблучне багатство, перебродивши, стане сидром, починається етап дистиляції. Вона може бути безперервною (одинарної) або подвійний, тобто такий же, як і застосовується при виготовленні коньяку.
3. Кальвадос витримується мінімум 2 роки в дубових бочках. Молодий кальвадос витримується в дубових бочках, повільно досягаючи зрілості. Причому деревина також повинна відповідати певним умовам - зокрема, дуби можуть бути тільки французькими. В середньому витримка займає від 2 до 10 років, а іноді і набагато більше. Знову-таки, як і в випадку з коньяком, після витримки складаються купажі.
4. Терміни видержкі.Указанний на етикетці термін означає, що кожен з вхідних в даний кальвадос спиртів має термін витримки не менше зазначеного: Труа етуаль "(Trois Etoiles -" Три зірки "франц.)," Труа Помм "(Trois Pommes" Три яблука "франц.) - до трьох років витримки в дерев'яних бочках." Вйо "(Vieux) -" Старий "," Резерв "(Reserve) - як мінімум три роки витримки в дерев'яних бочках." ВО "(VO)," В'єй резерв "(Vieille Reserve) - як мінімум 4 роки витримки в дерев'яних бочках." ВСОП "(VSOP) - як мінімум 5 років витримки в дерев'яних бочках." Екстра "(Extra)," Наполеон "(Napoleon)," Ор д' аж "(Hors d'Age)," аж інк нни "(Age Inconni) - як мінімум 6 років і більше витримки в дерев'яних бочках.
5. Способи вживання. Відносно вживання кальвадосу не існує єдиних правил. Так, наприклад, молоді кальвадоси п'ють як аперитив, так як знаходиться в них яблучна кислота збуджує апетит. Чим старше кальвадос, тим вишуканіше його смак і сильніше неповторний яблучний аромат. Він набуває бурштиновий або коньячний колір. Витриманий кальвадос ідеальний для завершення трапези. П'ють кальвадос і між змінами страв. Французи таку процедуру називають trou normand ( "нормандська діра"), стверджуючи, що, тільки виконавши в шлунку "діру" за допомогою кальвадосу, можна повністю з'їсти рясний нормандський обід.
Що дізнався про текілу?
Текіла робиться перегонкою соку, що добувається з серцевини блакитної агави, багаторічної трав'янистої рослини із сімейства лілійних. І хоча агава розділяє ареал проживання з багатьма кактусами і по вигляду дуже схожа на них, це не кактус. У Мексиці росте 136 видів агави, але текілу роблять лише з одного - блакитної агави. Деякі інші сорти агави застосовують для виготовлення інших традиційних мексиканських напоїв: кульці, мескаль, сотола, баканори, але жоден мексиканський алкогольний напій не робиться з кактуса.