Багато господині і любителі поїсти чули назву, але не всі знають, що таке каперси. Звичайно кожен, хто цікавився цим питанням або готує страви, які їх містять, бачили, що це зовні нічим не прикметні невеликі сіро-зелені плоди, зазвичай продаються в невеликих скляних баночках.
Що таке каперси?
Самі по собі каперси мають важко піддається словесному визначенню смаком. Його можна охарактеризувати як кислий, солоний, трохи солодкуватий, терпкий і трохи гострий одночасно. Як правило, вони вживаються в складі різних страв і додають їм "родзинку", незвичайний аромат і відтінок смаку. Каперси - це ще бутони квіток чагарника під назвою "каперсник". Нам, жителям Росії, така рослина навряд чи знайоме - виростає воно у великих кількостях на узбережжі Середземного моря, і поставляється з таких країн, як Туреччина, Іран і Марокко. Продаються в магазинах каперси в маринованому вигляді, тільки так у них виходить до нас дістатися: у свіжих плодів дуже невеликий термін зберігання. Збирають плоди з колючих кущів каперсник вручну, після чого гарненько миють, просушують і маринують, як правило, у винному оцті. Ось що таке каперси!
У чому їх користь?
Застосування каперсів не обмежується кулінарією. Наприклад, не тільки плоди, але і коріння, стебла і кору каперсник нерідко використовують в медицині. Список хвороб, лікування яких можливе завдяки цій рослині, досить великий і різноманітний. Серед них різні захворювання порожнини рота і просто зубний біль, захворювання крові, серця, щитовидної залози, нирок. При невеликих ранах або саднах, кора каперсник виконує роль нашого подорожника - її прикладають до ранки. Крім цього, застосування каперсник в різних видах (відвари, настойки) нерідко рекомендують як профілактику або лікування (в комплексі з іншими препаратами) онкологічних захворювань, алергій і захворювань, властивих жінкам.
Завдяки великому вмісту різних корисних речовин, каперси знайшли широке застосування і в косметології. Тут найчастіше використовують масло каперсник, що отримується з стебел, як добавку в різні креми та інші косметичні засоби. Масло каперсник здатне повернути в'янучої шкірі пружність, здоровий і доглянутий вигляд. Також його використовують в різних засобах для гарної засмаги.
Каперси - південний плід, який, завдяки щедрим сонячним променям, насичується великою кількістю вітамінів і іншими корисними для людського організму речовинами. У складі плодів каперсник багато жирів, вуглеводів, а також ферментів і ефірних масел. Що міститься в них пектин необхідний для здорового обміну речовин в організмі, правильної роботи травної системи і кровообігу. Вміщені в його складі вітаміни (А, В, С, Е, К) і мінерали (кальцій, залізо, магній, фосфор, цинк, калій, натрій, йод) дозволяють зараховувати його до дуже корисних продуктів харчування.
вживання
З каперсами готують смачні страви. Зі свіжих плодів роблять варення і мед. Як говорилося вище, найчастіше їх використовують як приправу до різних страв, таким як салати, закуски, супи і до гарячих. Вони прекрасно поєднуються практично з будь-якими продуктами: м'ясом, рибою, овочами, сирами і яйцями. Не варто класти велику їх кількість в блюдо при приготуванні: володіючи дуже сильним ароматом, вони зможуть перебити смак основних продуктів. Головне призначення каперсів - підкреслити основний смак, зробивши його більш цікавим. Для виконання цього завдання зазвичай досить чайної ложки плодів каперсник на кілька порцій. Каперси поміщають в блюдо за кілька хвилин до закінчення процесу приготування, попередньо їх подрібнивши. Ось і все про те, що таке каперси. Тепер ви знаєте про них все. Купуйте заповітну баночку - і ваші супи, рагу і солянки стануть найсмачнішими. Нехай це стане одним із секретів вашого кулінарної майстерності.