Головна # 149; статті # 149; Що таке грибний порошок, правильно зробити грибний порошок вдома
Грибний порошок - це чудово зберігається продукт і, як ми побачимо нижче, дуже поживний. Його можна готувати не тільки з тих (в основному, "благородних") грибів, які здавна прийнято сушити на зиму, а й з таких, яким сушка "не відображено" (наприклад, з лисичок, рижиків, грибів-парасольок, ожина). Печериці, зрозуміло, цілком годяться для переробки в порошок.
Зберігають його в щільно закриваються скляних банках (а деякі господині - в пляшках, які закривають пробками). Це тому, що подрібнена грибна маса активно втягує в себе вологу навколишнього повітря і при нашому недогляд здатна зіпсуватися дуже скоро.
Кулінарні гідності грибного порошку привабливі, наприклад, тим, що досить на півгодини зволожити щіпку порошку до набрякання маси - і ми отримаємо відмінну приправу до різних страв, яка вводиться за 15 хв до їх готовності і буквально перетворює страви, немов вони приготовлені з використанням тільки що зібраних лісових дарів.
Щоб зробити порошок, треба підсушити очищені свіжі шампіньйони і, нарізавши їх гострим ножем тонкими скибочками (не більше, ніж в 0,5 см), розкласти спочатку на сонці, а потім на сітчастої рамці, що поміщається в духовку. (При негоді можна скористатися і описаної вище дворежимної сушінням в духовій шафі). Тут гриби неспішно доводяться до твердого і ламкого стану - такого, що якщо шматочки змолоти в кавомолці або розтовкти в ступці, буде виходити порошок. Але, порошок треба ще потім просіяти, відокремивши великі частки, які досушують і знову піддаються подрібненню.
За бажанням, господиня може приготувати як "сортовий" грибний порошок (з одного пріоритетного нею виду), так і "змішаний" (з різних видів грибів). І той і інший зберігаються однаково.