Визначення дійсної засвоюваності білка варених і сирих яєць людиною за допомогою методу оцінки стабільних ізотопів.
Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P.
Department of Medicine, Division of Gastroenterology and Gastrointestinal Research Centre, University Hospital Leuven, B-3000 Leuven, Belgium.
Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques
Яєчні білки вносять істотний внесок в добовий баланс азоту (добова різниця між азотом, що надходять в організм з їжею, і кількістю його, виділеним з сечею та калом) в західних країнах і, як правило, вважаються добре засвоюваними.
Однак, існує брак інформації про справжню ілеальний (d. Ilealis; анат. Ileum клубова кишка) засвоюваності вареного і сирого яєчних білків.
Нещодавно стали доступними яєчні білки, до складу яких входять стабільні ізотопні мітки вуглецю 13С, дозволили визначити справжню ілеальний засвоюваність яєчного білка за допомогою малоінвазивних методів індикації (дихальні тести).
П'ять пацієнтів з ілеостоміей були обстежені, відразу після прийому тестової їжі, що складається з 25г вареного яєчного білка з 13 C і 15 N-мітками (ізотоп азоту), і відразу ж після прийому такої ж тестової їжі, але в сирому вигляді.
Ілеальний виділення і зразки дихання збиралися через регулярні проміжки часу після прийому тестової їжі, потім вони були проаналізовані на предмет вмісту 15 N і 13 С міток.
Справжня ілеальний засвоюваність варених і сирих яєчних білків склала 90,9 ± 0,8 і 51,3 ± 9,8% відповідно.
Достовірна негативна кореляція (r = -0,92, P <0,001) была найдена между восстановлением 13 С в дыхании и восстановлением экзогенного азота в илеальных выделениях.
У підсумку, використовуючи метод ізотопного розбавлення ми показали, що білок варених яєць засвоюється ефективно, хоча і не повністю, і що справжня ілеальний засвоюваність яєчного білка значно посилюється після попередньої теплової обробкою. Крім того, проста методика 13 С-дихального тесту виявилося нормального альтернативою для оцінки істинної ілеальний засвоюваності яєчних білків.