Цимус - це єврейське блюдо і спочатку здається, що там лише лише морква з родзинками. Але це тільки варіація.
Головним в цимус є морква, і крім неї в даному блюді всі продукти можуть взаємно заменяться.Как в м'ясному, так і в вегетаріанському варіанті цієї страви.
Правильно блюдо називається Цимес - і воно в обов'язковому порядку повинно бути солодкуватим, і тут не важливо приготовлено воно з м'ясом або просто з фруктами і овочами. У цьому його родзинка.
Готується блюдо подібно жаркому і бажано його готувати в казані і духовке.Тогда блюдо буде соковитим і насиченим.
Наприклад-цимус м'ясної з сухофруктами і нам знадобляться: яловичини -500 грамів, п'ять штук моркви, дві цибулини. шість картоплин, по Жменька кураги і чорносливу, по склянці м'ясного бульйону і апельсинового соку, сіль, перець і три столові ложки рослинної олії.
Раніше часто доводилося чути вислів "самий цимус" в значенні: самий сік, саме воно. Але саме слово цимус залишалося загадкою, поки один знайомий єврей НЕ пояснив.
Так ось, цимус (правильно, до речі, говорити цимес) - це спочатку діалектне слово з їдишу, що позначає старовинне блюдо єврейської кухні, подається, як десерт, в завершенні трапези, будучи, так би мовити, її кульмінацією.
Хто першим придумав цимес достеменно невідомо. До того ж існує безліч різновидів цимесу (морквяний, з квасолею, з нутом, навіть з м'ясом).
Ось приклад рецепта морквяного цимесу: морква (близько 500 грам) почистити і порізати (не дрібне, кругляшками або часточками), припустити в сковороді або каструлі з товстим дном разом з топленим жиром або маслом (близько 30 грам). Додати води, цукру (2-3 столові ложки, можна більше якщо хочете солодощі), закип'ятити. Додати родзинки, чорнослив, сушені фрукти на свій смак. Можна додати мед, спеції, лимонний сік і сіль. Все змішати і тушкувати на найменшому вогні протягом двох годин. Перед зняттям з вогню випарувати надлишки вологи, прибравши кришку. Потім трохи остудити і подавати до столу.