Білок ─ найважливіша складова організму людини. Проте надмірне вживання цього органічної речовини здатне привести до порушень роботи внутрішніх органів і отруєння всього організму.
Білок і його значення
Тваринна їжа, багата білком: яйця, молочні продукти, м'ясо, риба. Рослинний білок міститься в горіхах, бобових, пшениці, жита, сої.
Потрапляючи в шлунково-кишковому тракті, білок розщеплюється до амінокислот, які всмоктуються в кишечнику і розподіляються по всьому організму. Для чого вони потрібні:
- зростання м'язової тканини;
- будівництво кісток;
- складова частина гормонів, ферментів;
- альтернативне джерело енергії.
причини отруєння
Білкове отруєння у людини відбувається через порушення балансу в харчуванні. У 95% випадків воно, як наслідок, настає в результаті цілеспрямованих і усвідомлених дій людей. Наприклад, при суворої і обмеженій дієті, наднормативний вживанні спортивного харчування, коли людина бажає в прискорених темпах схуднути або наростити м'язову масу.
Отруєння спортивним харчуванням
Протеїни, всупереч всім міфам, - не хімія, а натуральні продукти. Вони в обов'язковому порядку входять в раціон всіх спортсменів. Якщо людина вирішила відвідувати атлетичний зал, активно тренуватися і вживати протеїни, він повинен пам'ятати про прості правила:
- не можна самостійно підбирати спортивне харчування. його вид і дозування рекомендує тренер, з огляду на частоту і інтенсивність фізичних навантажень;
- доза протеїну для початківця і професійного атлета різна, незважаючи на однакову тривалість тренування;
- нарощування дози до нормативних показників, які рекомендує фірма-виробник, має бути поступовим.
Нехтування правилами в гонитві за швидкими результатами призводить до передозування протеїном і отруєння. Пропорційне невідповідність білків, жирів і вуглеводів порушує обмінні процеси в організмі. Ще одна причина - вживання неякісної продукції сумнівного виробництва. Спортивне харчування повинно бути ліцензійним і мати сертифікати міжнародного стандарту якості.
Тяжкість отруєння протеїном залежить від:
Білкова дієта як причина отруєння
Бажання швидко схуднути штовхає людей на кардинальні зміни в харчуванні. При цьому вони не замислюються про наслідки, вважаючи, що зовнішнє перетворення варто тих ризиків, які можуть призвести до проблем всередині організму.
Білкова дієта Дюка, Аткінса або кремлівська дієта припускають достаток тваринного білка, в основному м'яса, і виключення вуглеводів. Такий раціон через кілька днів призводить до інтоксикації і білкового отруєння. Дефіцит вуглеводів і жирів призводить наступних порушень:
- збій в роботі нирок через підвищеного вмісту аміаку, який виділяється при розпаді білків;
- накопичення солей і утворення каменів в сечовивідних шляхах;
- порушення транспортування поживних речовин в організмі;
- підвищення холестерину, що на 30% збільшує ризик розвитку інсультів і інфарктів;
- дисфункція шлунково-кишкового тракту в результаті відсутності в раціоні клітковини;
- нервова збудливість і емоційна нестійкість.
Систематичне споживання великої кількості м'ясних продуктів призводить до отруєння.
отруєння морепродуктами
Екзотичні морепродукти - устриці, восьминіг, креветки, кальмари, равлики, лобстери містять велику кількість білка. Захопленість цими продуктами, експерименти в їх приготуванні можуть викликати не тільки алергічні реакції, а й отруєння, також при великому вживанні, наприклад креветок, можна отримати білкове отруєння морепродуктами. Особливо це актуально серед європейців, де такі страви є делікатесом.
Білкове отруєння грибами
Грибний білок - це важко розчинна органічна речовина. У поєднанні з хітином (полісахарид, що забезпечує жорсткість), який міститься в грибах, білки погано перетравлюються ферментами, в повному обсязі всмоктуються в травному тракті. При надмірному вживанні в їжу гриби призводять до білкового отруєння організму.
Отруєння білками грибів або їх токсинами - це не одне і те ж. Білкове отруєння виникає в результаті зайвого вживання їстівних грибів або при порушенні технології їх приготування. Воно не представляє небезпеки для життя, лікування проводять в домашніх умовах. Токсичне отруєння настає після вживання отруйних грибів і вимагає екстреної госпіталізації.
ознаки інтоксикації
Симптоми отруєння білками:
- З боку шлунково-кишкового тракту - запах аміаку з рота, порушення перистальтики, запор або пронос, газоутворення, печія, болі в животі різного характеру та інтенсивності, тяжкість у надчеревній області.
- З боку кісткової системи - для розщеплення білка необхідний кальцій. При достатку протеїну, кількості кальцію, що надходить з їжею не вистачає. Він починає вимиватися з кісток. В результаті кісткова тканина стає крихкою, створюються умови для розвитку остеопорозу.
- З боку сечовивідної системи - темний колір сечі через вміст Ca. При великому його кількості порушується робота нирок (нефрит), запалюється слизова сечоводу і сечового міхура. Запускається процес утворення каменів в нирках (переважно оксалати).
- Симптоми загальної інтоксикації - занепад сил, озноб, запаморочення, підвищення температури.
- З боку нервової системи - короткочасне порушення зору, головний біль, рідко непритомність, психоемоційна нестійкість.
- У людей старшого віку спостерігаються ознаки серцевої недостатності - задишка, різка слабкість після будь фізичного навантаження, утруднене дихання в стані спокою, сплутаність свідомості.
Перша допомога і лікування
Для того щоб очистити шлунок, викликають штучну блювоту або роблять промивання. Для спорожнення кишечника ставлять клізму (1 літр кип'яченої води, 22-25 ° C). Щоб знизити рівень інтоксикації, необхідно випити активоване вугілля. При проведенні цих заходів частина не переваренного білка в організмі залишається. Для його розщеплення і засвоюваності приймають ферменти підшлункової залози, два дня дотримуються жорсткої дієти.
Лікування при передозуванні протеїну (спортивне харчування):
- питний режим не менше 4 л на добу;
- відмова від протеїну на тиждень;
- скасування тренувань до зникнення симптомів отруєння.
Якщо поліпшення не настає, а симптоми посилюються, необхідно спостереження за станом організму в умовах стаціонару.
Поодинокі випадки білкового отруєння не становлять серйозної загрози для стану людини. Виниклі тимчасові симптоми можна усунути самостійно, без залучення лікарів. Щоб не допускати інтоксикації, потрібно дотримуватися балансу в їжі і чіткі дозування в спортивному харчуванні.