Аперитив - один із способів зайняти гостей перед застіллям, підняти у кожного перед їжею апетит. Аперитиви якраз і виконують цю функцію: вони сприяють виділенню шлункового соку.
Аперитиви бувають трьох видів: одинарні, комбіновані і змішані.
Одинарний аперитив складається тільки з одного напою, наприклад, вермуту.
Комбінований аперитив - це декількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад, сік і вино.
Змішані аперитиви - це всім відомі коктейлі.
ВУкаіни в застільної (предзастольной) обстановці часто аперитивом називають практично будь-який алкогольний напій, що приймається перед тим, як сісти за святковий стіл.
До званому обіду пропонують в незначних кількостях горілку, віскі, коньяк, джин, гіркі настоянки, до вечері - міцні вина рідкісних сортів, гіркі настоянки. Кращим аперитивом фахівці вважають вермут з льодом, розбавлений фруктовим соком або газованою водою.
З вин, що випускаються на території колишнього СРСР, аперитивами можуть бути будь-які марочні вина, особливо масандрівські портвейни, грузинські і молдавські сухі вина та інші напої.
До аперитиву можна подавати закуски. Але тільки ті, які не заглушають апетит: смажені і солені горішки, солоні палички, фрукти, рідше - маленькі бутерброди канапе.
В останні роки стало модно подавати до аперитиву терті салатики з гострими приправами. Їх подають в маленьких кошиках з тіста на маленьких тацях.
Виникла аперітівних «індустрія». Попереду, природно, зарубіжні напої, наприклад Кампари-Біттер на основі цитрусових та інших рослин, пофарбований карміном в яскраво-червоний колір. Не набагато відстають і наші. Лікеро-горілчані заводи країни випускають десятки смачних і цілющих напоїв: «Агнес», «Аперитив», «Аронія», «Невський», «Нектар», «Новина», «Оранж» та ін.
Аперитив можна створити і самому. Ось рецепти:
«Горілка олд-фешенд»
Горілка -75 мл,
швидкорозчинний цукор - 1 шматочок,
бальзам (можна «Ризький») - 2-3 краплі,
мінеральна вода - 1 чайна ложка,
апельсин - 1 часточка,
цедра лимона - за смаком,
лід - 2-3 кубика.
На дно склянки покладіть шматочок цукру, капніть на нього бальзам, опустіть 2-3 кубики льоду і налийте нарзан. Цукор розімніть ложкою, влийте горілку. Перемішуйте до повного розчинення цукру, вичавіть і покладіть в коктейль цедру лимона, прикрасьте часточкою апельсина.
"Кривава Мері"
Горілка - 1 частина,
томатний сік - 2 частини,
сік лимона - кілька крапель,
лід - 1 кубика
Якщо хочете, трохи посоліть, додайте гірчицю, селера і трохи якогось гострого соусу.
Напій має багато варіантів.
«Манхеттен»
Віскі - 50 мл,
червоний вермут - 25 мл,
гірка настоянка (бальзам) «Ангостура» - 4 краплі,
лід,
консервовані вишні.
Швидко струсіть зі склянкою колотого льоду і налийте в келих не проціджуючи. Додайте вишеньку на паличці.
Відмінного вам апетиту!