Аперитив (фр. Apéritif, від лат. Aperīre «відкривати») - зазвичай алкогольний напій, що подається перед їжею і викликає апетит, слиновиділення і поліпшує травлення.
Слово «аперитив» стало нині модним, і тільки не всі знають, що воно означає. Аперитив - це найчастіше алкогольний напій (бувають винятки), який вживається перед їжею для втамування спраги і збудження апетиту. Це може бути все що завгодно: від келиха вина або шампанського до стаканчика томатного соку. Такий напій, по-перше, допомагає «протримаються» до трапези, по-друге, пробуджує апетит, по-третє, попиваючи свій аперитив можна вести невимушену бесіду з іншими людьми і відпочити від повсякденності. Більшість аперитивов стимулюють виділення шлункового соку таким чином сприяючи кращому травленню.
Спочатку аперитив, як і багато інших алкогольні напої, використовували виключно в медичних цілях.
Найчастіше апаратів є результатом бродіння фруктів, ягід або рослин в спирті з додаванням цукру та інших інгредієнтів. Або ж його отримують шляхом дистиляції подібної настоянки. Традиція аперитиву прийшла в Україну з Франції. У Франції в якості аперитиву використовується вино або шампанське. Традиція випереджати прийом їжі дружнім коктейлем, келихом вина або міцними напоями - це не стільки спосіб розпалити апетит, скільки можливість підняти настрій і зайвий раз порадіти життю в приємній компанії.
Аперитив допомагає почати вечірку або свято. зайняти гостей в очікуванні застілля. Це цілий ритуал, що приносить задоволення господареві і гостю.
Аперитиви ділять на три групи: одинарні, комбіновані і змішані.
- Одинарним називається аперитив, що складається тільки з одного напою, наприклад, подають тільки один вермут або один вид соку або мінеральної води.
- Комбінований аперитив складається з декількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад мінеральна вода, соки і вино. Вода в стаканах, шампанське в фужерах, сік в стопках, вино, коньяк, горілка - в чарках. Всі напої подаються на одному підносі на вибір запрошеним гостям.
- Змішані аперитиви складаються зі спеціально приготовлених сумішей різних напоїв, наприклад, коктейлів (винних або наслідках).
Як підібрати аперетив?
Перед початком свята, під час збору гостей прийнято пропонувати їм аперитив. Аперитиви подаються на невеликих підносах, покритих серветками.
До званому обіду пропонуються в незначних кількостях горілка, віскі, коньяк, джин, гарячі настойки, до вечері - вина міцні рідкісних сортів, гіркі настоянки. Кращим аперитивом фахівці вважають вермут з льодом, розбавлений фруктовим соком або газованою водою.
Все не надто солодкі напої годяться в якості аперитивів. Вони подаються як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів. Як розпалює апетит і настрій напою можуть виступати шампанське, лікер, коньяк, бренді, арманьяк, вино. Одні напої - з інтенсивним смаком і фортецею, інші, навпаки, легкі, розбавлені водою або соком.
У число аперитивів входять також вермути і шеррі. Аперитиви зазвичай подають перед трапезою, за винятком шеррі, яке може бути запропоновано в якості першого вина за обідом, а також вечерею.
До аперитиву якщо передбачається затримка деяких гостей, подають закуски. Однак слід готувати такі закуски, які не заглушають апетит: смажені горіхи, мигдаль з сіллю, солоні полички, фрукти, мініатюрні канапе (маленькі бутерброди).
Хороший апаратів не повинен містити занадто багато алкоголю і підходити до трапези, пори року і нагоди, за яким збираються гості. У спеку - добре підійде холодне вино або шампанське, охолоджені коктейлі і соки. Обов'язково треба вирішити дилему: чи повинен ваш аперитив добре підходити до їжі і напоїв, які ви будете подавати. Перед гарячим супом недоречними будуть напої з льодом, а сухе вино за основним столом буде погано поєднуватися з солодким аперитивом. Ще потрібно стежити за тим, щоб пряний смак і запах аперитиву не закриє смак закусок.
На аперитив не годяться молочні продукти типу вершків, сиропи, яєчні суміші (хоча у деяких народів кисломолочні напої використовують в якості початку трапези).
Як підготувати аперетив?
Технологія приготування аперитивів наступна: в заздалегідь охолоджений стакан або коктейльну чарку вливають охолоджені напої.
Гарніром служать вишня, вершки, маринована цибуля, оливки, лимон, апельсин, часточки яблук або інших фруктів. Після закладки компонентів все перемішується барною ложкою. Подають, як правило, без соломки.
Роль аперитив полягає в тому, щоб порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але ні в якому разі не притупити почуття голоду. Аперитив виконує роль початку трапези. Поки вам ще не подали перше з страв необхідно чимось зайняти гостей, підняти настрій невеликою дозою алкоголю, при цьому, не зіпсувавши апетиту для подальшого застілля.
Поділитися цим записом