(Від фр. Aperitif). Буквально: попускає. Так називають напої, які вживаються до або під час їжі для кращого засвоєння їжі або для збудження апетиту. Аперитив не повинен бути насичує, не повинен мати різкий смак - інакше відверне від їжі. Ось чому в цій ролі частіше використовують соки овочів і фруктів, мінеральну воду. У деяких народів як аперитив застосовується молоко (фінська кухня), зелений чай (середньоазіатська і японська кухні), кумис (башкирська, казахська, киргизька кухні), айран (азербайджанська, північнокавказька кухні), тарак (бурятская кухня).
алкогольний напій, сервіруемий перед їжею; з незапам'ятних часів люди знали рослини, що викликають апетит. Аперитиви робилися саме з таких рослин, проте ж, їх не вживали в гастрономії - тільки для терапевтичної профілактики - і ніколи не пили до їжі. Римляни любили змішувати вино з медом, а в середні віки люди сильно вірили в чудове дію вина, змішаного з травами і прянощами. Англійське пряне вино hippocras (з червоного і білого винограду), вермути, настоянки та солодкі вина незабаром увійшли в моду. Тільки в 20 столітті з'явився звичай вживати аперитив перед їжею. Аперитивами можуть бути напої на винній основі (вермути) або настоянки (наприклад, аніс) або інші види спиртного і лікерів.
Залежно від часу вживання, від дії на організм людини коктейлі діляться на аперитиви - їх п'ють перед їжею для збудження апетиту, і діджестіви, які вживаються після їжі. Порція коктейлю-аперитиву не перевищує 100 г. Технологія приготування наступна: в заздалегідь охолоджений сгакан або коктенльную чарку вливають охолоджені напої. Гарніром служать вишня, вершки, маринована цибуля. Після закладки компонентів все перемішується барнон ложкою. Украішают коктейлі-аперитиви лимонною цедрою, часточкою лимона, апельсина. Подають, як правило, без соломки
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Дивитися що таке "аперитив" в інших словниках:
аперитив - а, м. apéritif m. 1. Слабкий алкогольний напій, що збуджує апетит. БАС 2. Водяна публіка. мущина і жінки, також по цілими годинах сидять в басейнах, навіть снідають в воді і п'ють apéritif, маючи перед собою плавучі столики. М. Бакунін В ... ... Історичний словник галліцізмов української мови
АПЕРИТИВ - (франц. Aperitif) напій для збудження апетиту, зазвичай спиртний ... Великий Енциклопедичний словник
аперитив - лікеро-горілчані вироби фортецею 12,0 35,0%, масовою концентрацією цукру 5,0 18,0 г / 100 см3, яку готують з напівфабрикатів лікеро-горілчаного виробництва з додаванням інгредієнтів або з одних інгредієнтів, які надають легкий присмак гіркоти. ... ... Довідник технічного перекладача
АПЕРИТИВ - (від фр. Aperitif). Буквально: попускає. Так називають напої, які вживаються до або під час їжі для кращого засвоєння пиши або для збудження апетиту. Аперитив не повинен бути насичує, не повинен мати різкий смак інакше ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
аперитив - а; м. [франц. apéritif]. Слабкий алкогольний напій, що збуджує апетит (пор. Дижестив). * * * Аперитив (франц. Apéritif), напій для збудження апетиту, зазвичай спиртний. * * * АПЕРИТИВ АПЕРИТИВ (франц. Aperitif), напій для збудження ... ... Енциклопедичний словник
Аперитив - (франц. Aperitif) спиртний напій для збудження апетиту ... Велика радянська енциклопедія
- Бехеровка на аперитив (аудіокнига MP3 на 2 CD). Данило Корецький. Дмитро Полянський - професійний розвідник екстра-класу, гурман і естет. Він любить хорошу кухню, красивих жінок і свою справу. А справа його - Батьківщину захищати. В африканських джунглях серед ... Детальніше Купити за 328.3 руб аудіокнига
- Бехеровка на аперитив. Викрадач секретів-2. Данило Корецький. Дмитро Полянський - професійний розвідник екстракласу, гурман і естет. Він любить хорошу кухню, красивих жінок і свою справу. А справа його - Батьківщину захищати. В африканських джунглях серед ... Детальніше Купити за 280 руб
- Бехеровка на аперитив. Викрадач секретів-2. Корецький Д.А. Дмитро Полянський - професійний розвідник екстракласу, гурман і естет. Він любить хорошу кухню, красивих жінок і свою справу. А справа його - Батьківщину захищати. В африканських джунглях серед ... Детальніше Купити за 236 руб