Цей напій є, напевно, найпопулярнішим в певних колах, колах так званої богеми. Французи прозвали його #xAB; Зеленої феєю # xBB ;, іноді можна почути назву #xAB; Зелена відьма # xBB ;, для нас же він просто - абсент. Отже, що собою являє цей напій, як правильно пити абсент, як його пити не варто?
Для тих, хто не в темі: абсент - міцний алкогольний напій (міцністю від 55 до 85%), що отримується шляхом дистиляції настою різнотрав'я на спирту. В цьому і полягає підступ - в сучасних реаліях напій готують шляхом додавання в очищений спирт екстрактів трав і ефірних масел (такий абсент в тісному колі абсент називають #xAB; кастрованим # xBB;). Весь шум та гам навколо #xAB; зеленої феї # xBB; пов'язаний з Туйона, який, як би, є головним компонентом, що виділяють абсент з маси інших алкогольних напоїв (як ялівець в джин або агава в текілу). Саме він, як свідчить історія, викликає галюцинації і стан зміненої свідомості.
Настоянки з полину вживали ще в Стародавньому Єгипті. У той час їх використовували як лікарський засіб. Причому вони були доступні не кожній людині. У Стародавній Греції також застосовувалися настоянки з полину. Гіппократ рекомендував їх вживання при жовтяниці, анемії і ревматизмі. Але стародавні полинові настойки ще були далекі від того напою, який зараз називається абсентом. Існує кілька версій про його винахід. Згідно з однією з них, напій був придуманий сестрами Енріо в кінці XVIII століття. Вони дали настоянці назву #xAB; Bon Extrait d'Absinthe # xBB ;. Її вживання допомагало вилікувати безліч хвороб.
Але існує й інша версія винаходи цього напою. Відповідно до неї, в кінці XVIII століття рецепт абсенту розробив французький лікар П'єр Ордінер. У той час він жив і працював у Швейцарії, в невеликому селі під назвою Кове. Лікар застосовував винайдену їм настоянку в лікуванні своїх пацієнтів. Але існує думка, що Ордінер не придумав нічого нового, а використовував рецепт сестер Енріо. У нього вийшло популяризувати напій, тому винахід абсенту стало асоціюватися з його ім'ям.
Існує думка, що Ван Гог та інші талановиті особистості черпали натхнення на дні чарки, який до приходу музи був наповнений абсентом. Туйон міститься в гіркого полину (лат. Artem # xED; sia abs # xED; nthium), яка і дала назву напою. Класичний рецепт передбачає вимочування полину в спирту, але за законом цього робити не можна - тільки в теплій водичці, що суперечить класиці і процесу добування того самого туйону.
Як правильно пити абсент: культура споживання в різних країнах
Пити абсент рекомендується наступними способами:
1. Французький (класичний). По суті, це єдино правильний спосіб вживання #xAB; Зеленої феї # xBB ;. Налийте в келих невелику порція напою (30-50 мл), покладіть зверху спеціальну ложку для абсенту (з отворами), а на неї шматочок рафінаду, тобто кубик цукру (можна тростинний, коричневий). Перед тим як пити абсент, лийте через цукор холодну, крижану воду до тих пір, поки напій не почне мутнеть (до однієї частини абсенту рекомендується додавати 3-5 частин води) - у французів цей ефект називається #xAB; Louche # xBB; (Каламутний).
Це обумовлено тим, що розбавлений спирт перестає утримувати ефірні масла і ті утворюють з водою емульсію, випадають в осад і починають #xAB; ароматом # xBB ;. Також існує думка, що вода таким чином активізує туйон, але наукового підтвердження цьому немає. Зовні ситуація нагадує історію з віскі, коли шотландці п'ють його розбавленим водою - вона робить смак повніше.
2. Чеський (з підпалом). Абсент наливається в невелику чарку, зверху кладеться Абсентна ложечка, а на неї змочений в напої шматочок цукру. Цукор підпалюють і чекають, поки він карамелізіруется, тобто розтане, перетвориться в карамель і просочиться в абсент. Потім вміст келиха потрібно розбавити водою за смаком і пити. Даний спосіб складно назвати класичним - це, швидше за все, данина моді і сучасної барної культурі.
3. Російський (з цукровим сиропом). Не знаю, чому його називають російським способом, але саме так його називають у всіх літературних джерелах. Сироп готується заздалегідь: за смаком потрібно розвести цукор у воді, а потім додати отриманий сироп в абсент (знову за смаком) і пити. Також чистий абсент можна спочатку підпалити, а потім погасити і перелити в келих з сиропом.
4. Екстремальний (аналогія з самбукою). Так дуже часто подають абсент в нічних клубах. Нам знадобиться Рокс, тобто келих з товстими прямими стінками, коньячний келих, серветка і трубочка. У Рокс наливається спрайт, а в коньячку абсент. Коньячний келих кладеться на Рокс, абсент підпалюється, після чого коньячку потрібно прокручувати, щоб напій і стакан підігрівалися рівномірно. Після, абсент виливається в спрайт і Рокс накривається коньячним келихом - полум'я гасне. Перед цим потрібно підготувати серветку, в центрі якої потрібно зробити отвір і протягнути туди коротку частину трубочки.
Після того, як полум'я буде загашено, коньячку потрібно поставити догори дном на трубочку. Випийте абсент з спрайтом і подихайте парами, що залишилися в коньячка через трубочку або навпаки
Ще абсент можна пити:
з цитрусовими і ананасовим соками;
в складі коктейлів (Хіросіма і Б-53);
з морозивом або фраппе (збитим льодом);