Приготуванням солонини будинку займаються, в крайньому випадку, якщо справили забій телиці. а не змогли продати або відлига настала. Адже солонину готують тільки з яловичини.
Якщо вирішили приготувати солонину в домашніх умовах, то майте на увазі що це консервація сіллю, як і будь-яке консервування, вимагає дотримання правил. Обов'язково треба дотримуватися температурного режиму при посол і зберіганні солонини. Якщо температуру не витримувати, то солонина може зіпсуватися.
Визначити доброякісно приготовлену солонину можна за зовнішнім виглядом і запахом. Гарне солоне м'ясо щільне, на розрізі рожевого або світло червоного кольору при слабкому посол і темно червоного кольору при міцному засолі. Шматок солонини зверху чистий, без слідів цвілі або слизу, не має сторонніх неприємних запахів, розсіл в тарі прозорий, червоного кольору без піни.
А ось якщо посол м'яса не вдався, то визначити теж можна. Розсіл мутний, зверху покритий плівкою з цвілі, запах відразу віддає гниллю, кислятиною. Вийнятий шматок солонини в'ялий, м'який, сірого або коричневого кольору з неприємним запахом. Таку солону яловичину вживати в їжу небезпечно.
Як вживати солонину
Якщо готувалася делікатесна солонина, то її годі й вимочувати або вимочувати дуже не тривалий час, близько 16-17 годин. Порізавши м'ясо на шматки по 50-70 грамів можна помити і відразу відварити, заливши води в п'ять разів більше ніж м'яса. Делікатесну солонину для поліпшення смакових якостей рекомендується злегка подкоптіть, а потім відварити. Тоді її можна різати на тонкі скибочки і подавати як закуску.