Уже прочитали: 23156 раз
Цінителі морської риболовлі точно знають, що сарган одна з найсмачніших і бажаних риб на рибальському столі. Її і посолити до пива, і закоптити і просто посмажити можна. А яка Шкарів з нього виходить - просто пісня!
Сарган або морська щука
Чому саргана називають морський щукою? Придивіться до самої рибку і ви відразу все зрозумієте. Навіть у самих дрібних екземплярів цього виду риби є зуби. Так-так, саме зуби. Рот у саргана нагадує пташиний дзьоб, покритий в кілька рядів досить гострими зубами.
Цими зубами сарган вистачає дрібних рибок і наживку рибалок. А ще сарган риба хитра. Форма тіла у неї витягнута, схожа на голку, колір сріблястий. Тому навіть в прозорій воді побачити саргана практично неможливо. Так він і ховається, чекаючи свою здобич.
М'ясо у саргана досить маложирное. Копчений сарган популярний на приморських ринках і базарах. Рекомендую його спробувати, але попереджаю, що смак копченого саргана на любителя. Він чимось нагадує копчену мойву.
Оцінити смакові якості саргана гідно можна тільки в гарячих стравах. По-справжньому смак і аромат саргана розкривається в поєднанні з овочами і корінням.
Що приготувати з саргана, тобто морської щуки?
Як не дивно, але рецептів з саргана дуже мало. У моїх куховарських книгах і записах знайшлося від сили з десяток рецептик, а на просторах інтернету і того менше.
Збережіть цю статтю або запишіть, що можна приготувати з сарганів.
Сарган в'ялений до пива
Невеликі тушки саргана, можна непотрошеная, обваляти в солі і залишити на 20 хвилин. Далі кілька варіантів:
1. Рибу підвісити головами вниз на 12 год. Потім можна пробувати.
2. Сарган розкласти на газети, дати подвянуть з кожного боку по 10-30 хвилин, потім прибрати в холодильник на 2 доби. Можна пробувати.
3. Загорнути сарган в полотняну тканину і прибрати в холодильник на добу. Потім вийняти з холодильника, розгорнути тканину і розкласти на газету. Залишити на столі поки пиво охолоджується в холодильнику, але не більше 2 годин.
Сарган як шпроти
Тушки саргана середнього розміру випатрати, видалити голову і хвіст. Розрізати рибу на шматочки-палички в 5-6 см. Укласти в глибоку вузьку каструльку стовпчиками дуже щільно.
Додати перець горошком і пару лаврових листів. Зверху дрібку солі і залити рибні стовпчики рослинним маслом, так щоб вони були їм покриті на 1 см.
Намагайтеся укладати рибу як можна щільніше, тоді масла піде менше.
Поставити каструлю на найменший вогонь і тушкувати подкришкой 2,5-3 ч.
Виходить блюдо, схоже на шпроти, але прибалтійські консерви сильно йому поступаються в смакових якостях.
Порада: подавайте "Сарган як шпроти" в якості закуски до міцних алкогольних напоїв з житнім хлібом, але краще з бородінським.
Сарган в маринаді
- 1 кг. саргана
- 2 ст. л. винного оцту
- 0,5 ст. білого сухого вина
- 1 ст. рослинного масла
- 1 ст. води
- 3 ст. л. борошна
- сіль
- перець
- розмарин
- Сарган почистити, посолити і обсмажити на рослинному маслі.
- Влити масло, що залишилося в каструлю, обсмажити борошно, влити вино і оцет.
- Додати мелений перець, розмарин і трохи солі.
- Влити воду і уварити соус до загусання.
- Потім викласти рибу в соус і тушкувати 5-10 хвилин. Подавати зі скибочкою лимона.
Шкарів з Сарган
З тушок свіжого саргана зробити філе. На глибоку сковороду влити оливкове масло і розжарити. Філе саргана згорнути в рулети (можна заколоти зубочисткою) і викласти в гаряче масло, щоб рулети схопилися і тримали форму. Буквально на 10 секунд.
На іншу чисту сковорідку викласти ріпчасту цибулю кільцями, зверху рулети саргана без зубочисток. В серединку кожного рибного рулету вкласти по оливки фаршированої лимоном. Між рулетами розкласти стружки вершкового масла. Посолити і поперчити за смаком.
Зверху на рулети викласти ще один шар ріпчастої цибулі. Влити трохи води, щоб рулети були покриті, а верхній шар цибулі немає.
Закрити кришкою і поставити на середній вогонь хвилин на 20-25.
Цікаво. що всі хто спробував Шкарів з саргана швидко стають її відданими шанувальниками і навіть відмінними рибалками. Спробуйте!
Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.
Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.
Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.