Важко знайти ще один такий популярний м'ясний продукт, як копчені ребра. Область їх можливого застосування надзвичайно широка і не зачіпає хіба що десерти. Що приготувати з копчених свинячих реберець? З них виходять дуже смачні салати і закуски, ароматні супи, рясні другі страви. Вони добре поєднуються з будь-якими гарнірами: бобовими, овочевими та крупами. Відразу обмовимося, що мова далі піде тільки про кухню тих народів, що вільні від релігійних заборон на використання свинини в їжу.
Величезна перевага копчених свинячих реберець полягає в тому, що їх не потрібно додатково термічно обробляти. Досить додати їх в суп або салат, що неодмінно додасть цим стравам пікантний підкопчений смак.
Особливо добре з копчених ребер виходять супи: борщ, щі, солянка і, звичайно ж, гороховий суп-пюре.
Гороховий суп з копченими свинячими реберцями
Це перша страва давно стало класичним в кухнях європейських країн. Особливо воно популярне там, де трапляються довгі холодні зими. Для нього не потрібні будь-які дефіцитні взимку продукти. Все, що знадобиться: коренеплоди, копчені ребра і горох.
- 200 г гороху;
- півкілограма реберець;
- кілька невеликих картоплин;
- одна морквина;
- одна цибулина;
- свіжа або сушена зелень;
- сіль, спеції.
- Найбільше часу займе замочування гороху. На це піде близько п'яти годин. Добре набряклий горох заливається чистою водою, вариться на невеликому вогні до півтори години. Поки горох краще не солити.
- Реберця та інші копченості закладаються в іншу каструлю. Картопля, нарізаний на кубики або цілком, додається після закипання води, вариться на зменшеному вогні до повної готовності (близько 15 хвилин).
- Нарізані дрібно морква з цибулею пасерують. Потім горох перекладається в каструлю з бульйоном, туди ж ідуть овочі. Тепер суп можна посолити, додати меленого чорного перцю. Варка триває ще близько 10 хвилин.
- Сушену або свіжу рубану зелень закласти в каструлю за хвилину до готовності.
- Для красивої подачі супу заздалегідь запастися сухарики.
Сирний суп на базі копчених реберець
Якщо терпіння або часу на замочування гороху не вистачає, а гарячого супчику з ароматною свининою дуже хочеться, можна приготувати насичене перша страва приблизно з тим же набором продуктів на основі плавленого сиру.
- 400-500 г плавленого сиру;
- півкілограма реберець;
- кілька картоплин;
- одна морквина;
- одна цибулина;
- свіжа зелень (петрушка, базилік, кріп);
- сіль, спеції.
- Реберця нарізаються, закладаються в каструлю, варяться близько півгодини.
- Картоплини нарізаються кубиком, додаються в каструлю, варяться ще близько 15 хвилин.
- В цей час морквина з цибулиною пасерують, потім відправляються в майбутній суп.
- Сир можна розділити на кілька шматочків, додати в каструлю. Суп інтенсивно перемішати і варити ще п'ять хвилин. В кінці посолити, додати чорного меленого перцю, дрібно посічену зелень.
- Рум'яні пшеничні сухарики будуть добре виглядати при подачі і цього супу.
Салат з копчених ребер з китайською капустою
«Що б приготувати цікавого до святкового столу?» - цим питанням систематично задаються всі відповідальні і гостинні господині. Відповідь буде вкрай простий, якщо в запасі є копчені реберця. Досить додати їх в прості рецепти салатів, щоб істотно видозмінити, «посилити» ці швидкі в приготуванні, закусочні страви.
Дуже виграшно копченості зі свинини «виглядають» на тлі всілякої капусти. Це поєднання продуктів можна назвати класичним.
- одна розетка (качан) китайської капусти;
- півкілограма копчених ребер;
- оливкова олія;
- бальзамічний оцет;
- суміш провансальських трав, сіль.
- З кісток потрібно зрізати м'ясо, дрібно нарубати.
- Капустяні листи пропорційно нарізати.
- З'єднати обидва компонента, змішати з двома столовими ложками оливкової олії, підкислити оцтом на смак, додати дрібку трав, посолити.
- Прикрасити салат можна чіпсами.
Картопля тушкована зі свинячими реберцями в горщику
Вельми просто можна приготувати улюблену всіма картоплю разом з копченими ребрами за допомогою духовки.
- 1 кг реберець;
- півтора кг картоплі;
- три томата;
- кілька зубчиків часнику;
- пара цибулин;
- свіжа зелень;
- сіль, спеції.
- Вказаної кількості продуктів вистачить приблизно на три стандартних керамічних горщика для духовки. Реберця, картопля, нарізаний на четвертинки, рівномірно розподіляються по горщикам. До них додається пасеровану цибулю, через прес видавлюється часник.
- Томати нарізаються кружальцями, викладаються в останню чергу. Вміст горщиків потрібно посолити, поперчити. Потім залити водою майже доверху.
- Горщики закрити кришками, помістити в духовку при температурі 200 градусів.
- Блюдо готується близько 40 хвилин. Подається безпосередньо в посуді, де і було приготовлено. Для прикраси використовується нарубана дрібно зелень.
Традиційно копчені свинячі реберця готують також в поєднанні з тушкованою капустою, квасолею, овочевим рагу, галушками.