Осінь - яблучна пора. Іноді яблук буває так багато, що гостро постає питання, як ними запастися. Найпростіше - зберегти яблука в первозданному вигляді, щоб взимку насолоджуватися їх натуральним смаком. Для цього потрібно відібрати яблука пізніх сортів з товстою шкіркою і без пошкоджень, обернути кожне з них двома шарами паперу і скласти в затемненому місці. Таким чином яблука можуть зберігатися не менше 4 місяців.
Крім цього, можна зробити заготовки з яблук - варення, компоти, соуси, желе, начинки для пирогів, пюре, сік. Якщо робити це самостійно, то ви всю зиму зможете насолоджуватися ароматними стравами з яблук, які будуть підтримувати ваше здоров'я і гарний настрій.
Яблука містять багато води, лимонну, винну і яблучну кислоти, глюкозу, сахарозу, фруктозу. У них міститься велика кількість кальцію, фосфору, заліза - всього близько 28 мікроелементів, важливих для здоров'я.
У яблуках багато пектину і волокон, необхідних для гарного травлення. Лікарі радять з'їдати не менше двох яблук в день, щоб підтримувати своє здоров'я. Яблучний сік корисний для організму в кількості до 1 літра на добу. Варто утриматися від вживання яблучного соку при наявності виразкової хвороби, гастриту або панкреатиту.
- Найсмачніше варення з яблук вийде, якщо скибочки яблук будуть тонкими. Чим тонше, тим ніжніше результат.
- Будь-яке невдале варення після довгого варіння перетворюється в повидло, що виручає навіть самих недосвідчених заготівельників.
- Щоб яблучне пюре не темніло, в нього потрібно додати трохи лимонного соку, тоді колір пюре навіть після зберігання залишиться яблучним.
- Для консервування найкраще підходять трохи недостиглі яблука, але якщо плоди будуть використовуватися для заготівлі часточками або шматочками, то вони можуть бути і переспілими. Головне - вибирати яблука без слідів удару об землю, без гнилизни і червоточини.
- Для компоту найкраще підходять кисло-солодкі яблука, а для пюре, соусів і джемів - кислі.
- Для більш ніжного смаку консервації краще при підготовці яблук очищати їх від шкірки.
- Ідеальні компаньйони для яблучних заготовок - м'ята, меліса, кориця, ревінь, шипшина, гвоздика, ванільний цукор.
Взимку ви зможете не тільки є яблучне пюре в чистому вигляді, але і додавати його до м'ясних страв, готувати з нього киселі і соуси, десерти. Пюре можна додавати в вівсяну кашу, заправляти їм фруктові салати, маринувати з його допомогою м'ясо птиці.
- Яблука 1 кг
- Цукор 200 г
- Лимонний сік 1 ч. Л.
Добре промиті, очищені та без серцевини яблука, розрізані на невеликі часточки, покласти в каструлю, на дно якої налито трохи води, додати лимонний сік.
Повільно кип'ятити під кришкою, поки яблука не стануть м'якими, потім протерти крізь сито і знову довести до кипіння. Готове пюре перелити в чисті, прокип'ячені банки і закатати.
Вітамінний компот з яблук
Такий компот більш корисніше, ніж звичні для нас пакетовані соки, та й робити його простіше нікуди. За бажанням до яблук можна додати будь-які осінні ягоди - чорноплідна горобина, обліпиха, глід, сливи.
Миємо, чистимо і ріжемо яблука. Стерилізуємо банки і укладаємо в них яблука. Вони повинні займати не менше третини всієї банки.
Готуємо цукровий сироп і заливаємо їм яблука в банках. Закочує кришками, перевертаємо догори дном, щоб компот охолов. Зберігаємо в напівтемному місці.
Таку закуску можна використовувати як гарнір до м'ясних страв. Але і як самостійне блюдо такі яблука теж багатьом припадуть до душі. Їх також можна додавати для гостроти і пікантності в салати з картоплею, капустою, буряком. Можна з їх допомогою робити вінегрет.
- Яблука 1 кг
- Вода 0,5 л
- Цукор 200 г
- Оцет 9% 200 мл
- Сіль за смаком
- Запашний горошок 30 зерен
- Гвоздика 30 зерен
- кориця щіпка
Яблука помити і видалити плодоніжки. Укласти їх в пастеризовані банки. Змішати всі інгредієнти - воду, цукор, оцет, сіль, перець, гвоздику, корицю - і цим холодним маринадом залити яблука.
Прогріти банки з яблуками в киплячій воді. Літрові банки - близько 15 хвилин, трилітрові - 30. Вміст при нагріванні не має кипіти.
Після цього закрити кришками і охолодити за допомогою холодної води, щоб яблука в гарячому маринаді Не примушуйте себе продовжувати варитися і не вийшли занадто м'якими.
