Барабулька або султанка?
Як її не назви, але барабулька є барабулька. Маленька рибка з ніжним делікатесним смаком і практично без кісток. Відрізняється від інших риб вусиками і зміною забарвлення. Смачна барабулька з теплих морів і океанів. Її можна зустріти в Азовському, Чорному, Середземному морях і в Тихому та Індійському океанах.
Рибка вона придонна, поважає піщані або мулисті грунти. Живе на глибині до 300 метрів. За корисними властивостями барабулька, як і будь-яка риба, багата фосфором і магнієм, великою кількістю білка і вітамінів групи В. Дієтологи рекомендують вживати барабульку в якості дієтичного страви, а лікарі всім кому потрібна енергія на роботі. Вважається, що, перекусивши цією рибою, можна швидко відновити свої сили.
Історична довідка про барабулька
Назва - барабулька - в російську мову прийшло з турецької мови, від слова barbunya, яка сама походить від італійського слова barbone - «велика борода» (лат. Barbus - борода). А ось друге ім'я риби - султанка - схоже, асоціювалося раніше з вусами риби, тому як такі розкішні вуса могли бути тільки у султанів.
Барабульку любили подавати до столу ще в глибоку давнину і в античні часи. Якісні рибини коштували досить дорого. Цікаво, що в стародавньому Римі - великі риби барабульки-султанки оплачувалися рівним їм за вагою кількістю срібла. Про барабулька писали Сенека, Пліній, Цицерон і Горацій, захоплювався здатністю риби змінювати своє забарвлення.
Існувало також ціле кулінарне уявлення, характерне для багатих і знатних людей того часу. Перед приготуванням барабульки, кухаря або раби вносили рибу в спеціальній посудині в їдальню, де гості могли помилуватися зміною забарвлення: як вихідна сріблясто-сіра забарвлення барабульки переходить в карминовую. Після вилову з води барабульки, на повітрі, гра фарб зникає.
Що приготувати з барабульки? / Барабулька
Застосовують барабульку вельми широко, тому що ця риба смачна в будь-якому вигляді. Вважається, що свіжу барабульку, як і сьомгу і багато більш дорогі сорти риби, неможливо зіпсувати ніякої кулінарною обробкою. Барабульку варять, валять, сушать, запікають і зажарюють на грилі або сковорідках. В'ялена барабулька анітрохи не поступається тарані. З неї часто варять смачну ароматну юшку.
Вельми хороша вона і в смаженому вигляді. У країнах Середземномор'я її запікають з прянощами, цілком без патрання. А воно для цього виду риби не потрібно. У барабульки відсутня жовч. Тельбухи і нутрощі готуються прямо в тушці і все їстівні. Особливо ніжна печінку цієї риби. Найбільше в даний час цінується барабулька зовсім маленька - до 15-20 см. Саме з барабульки такого розміру виходять найсмачніше блюдо південних курортів - Шкарів.
Страви з барабульки можна спробувати в ресторанах і кафе на курортах Росії та України. Зазвичай там готують і подають барабульку потрошенной, але з головою - цілою тушкою. Сучасні кухарі гасять барабульку в білому вині зі спеціями і листям винограду, смажать її в товчених сухарях на вершковому маслі і рекомендують їсти її разом з головою.
У магазинах можна зустріти барабульку, консервовану в маслі. Але краще барабульку засмажити. Свіжоморожену рибу чистять, солять, підкислює лимонним соком і смажать в оливковій олії з додаванням спецій. Іноді можна зустріти рецепти барабульки в клярі.
Для подібного рецепта рибу потрібно потрошити, якщо не хочете під смачним, хрустким кляром, виявити щось зовсім не апетитні.
Рецепт "Барабулька, запечена з грибами"
- 1кг барабульки
- помідор
- 0,5 кг печериць
- цибулина
- Рослинна олія для смаження
- борошно
- 150 мл вершків
- 100 грам тертого сиру
- лимон
- Сіль перець
- Рибку розморозити, почистити, випатрати, видалити зябра, промити. Натерти сіллю, перцем і полити соком лимона. Дати замаринувати 30 хвилин.
- Потім обваляти в борошні і обсмажити на олії.
- Обсмажити на рослинній олії подрібнені гриби з цибулею. Посолити і поперчити за смаком.
- На дно сковороди викласти нарізаний тоненькими півкільцями помідор, зверху обсмажену барабульку, гриби з цибулею, залити вершками, посипати тертим сиром і запекти в духовці 15 хвилин. Барабульки дуже ніжна рибка, готується швидко, тому важливо не перетримати.
Приємного всім апетиту.