Як приготувати апельсинову сальсу
Апельсини вимити, обсушити, дрібної теркою зняти цедру. Очистити білу шкірку, яка не потрібна, потім вирізати ножем філе з кожної часточки, розламати його на 2-3 частини.
При цьому виділяється багато соку, тому филировать апельсин потрібно над великою мискою, цей сік потрібен для маринаду до стейку акули. А з останків «каркаса» з плівочок теж потрібно ретельно вичавити сік.
Чилі порізати дрібними кубиками, кінзу подрібнити.
Лук розрізати на 4 частини, кожну порізати дуже тонкими смужками.
Якщо ви не хочете, щоб апельсинова сальса була дуже гострою і з яскраво вираженим цибульним запахом, порізану цибулю можна залити окропом на 30 секунд, потім гарячу воду злити і швидко промити крижаною водою.
Скласти в миску шматочки апельсина, кінзу, чилі і цибулю, додати оливкове масло і сіль, акуратно перемішати. Дати апельсинової сальси настоятися 15 хвилин.
Як приготувати стейк блакитної акули на сковороді
Вичитала, що у акулячого м'яса є злегка вловимий запах аміаку. Для того, щоб позбутися від нього, стейки потрібно замочити в злегка кислому воді: в чисту воду вичавити сік половини лимона, опустити рибу, попередньо зрізавши жорстку шкуру і видаливши центральний хрящ, і залишити на 2-3 години. Я так і зробила, як то кажуть, «щоб уникнути ...», хоча скільки не принюхувалася, ніяких сторонніх запахів до маніпуляцій з лимонним соком я не помітила.
Для цієї страви підійде свіжа акула, якщо у вас в околицях водиться такий звір, або заморожені стейки. При правильній заморожування і повільному розморожуванні при кімнатній температурі м'ясо акули залишається щільним і не втрачає свій смак. Єдине, потрібно дочекатися повної розморожування: вона продається в крижаній глазурі, тому води натекает дуже багато, а шматки значно зменшуються в об'ємі. Коли розморозяться, потрібно ретельно промокнути стейки серветками.
Часник натерти на дрібній тертці. Апельсинову цедру і сік, що залишилися від приготування сальси, змішати з соком лайма, оливковою олією, часником, чилі, вином і сіллю, збити віночком. У глибоку миску покласти стейки з акули, залити маринадом, накрити і залишити при кімнатній температурі на годину. За цей час їх потрібно пару раз перевернути, щоб м'ясо промаринувалося з усіх боків.
Добре розігріти сковороду-гриль, змастити її олією, щоб риба не прилипала. Викласти стейки з акули на сковороду, притискаючи кожен шматок лопаткою, щоб він зберіг форму. Смажити 3 хвилини з кожного боку.
Приготування стейка з блакитної акули - відмінна ідея для пікніка, це можна зробити і на відкритому грилі, на мангалі. Думаю, що з ароматом димку смажена риба в цитрусовом маринаді буде ще ароматні.
Подавати стейки з акули гарячими з апельсинової сальсою.
Дивіться також:
- Свинячий стейк з шиї на грилі
- Дорада на грилі з апельсинами і пряними травами
- Стейк лосося, запечений у фользі, під соусом з йогурту і м'яти
- Стейк з сьомги з часниковим соусом
- Смажена куряча грудка на грилі з сальсою з вишні
