Уривок з книги «Православна кухня на кожен день року»:
"Що приготувати на Благовіщення
День Благовіщення Пресвятої Богородиці - велике двунадесяте свято. За великого торжества Благовіщення святкування йому не відкладається навіть в день Пасхи, якщо ці свята збігаються, а якщо це торжество припадає на дні посту, то пост послаблюється. За церковним Уставом, у цей день благословляється куштування риби і єлею.
Велика кулебяка на Благовіщення
Для тіста: 400 г борошна, 25-30 г дріжджів, півсклянки води, 100 г рослинного масла (це десь 150 мл.), Щіпка солі, цукор за смаком.
Для фаршу з риби: 400 г філе щуки (можна іншу рибу), 1 столова ложка рослинної олії, 2 столові ложки товчених сухарів, 1 цибулина, сіль, перець за смаком.
Для рисової начинки: стакан рису, півтори склянки води, 1 столова ложка масла, 1 чайна ложка солі, 300 г філе будь-якої жирної риби.
Приготуйте дріжджове тісто опарним способом.
Поки тісто підходить, зваріть рис. Варити рис краще всього в скороварці, а якщо її немає, то в каструлі з дуже щільно прилягає кришкою, на яку треба покласти вантаж, щоб з каструлі не виходила пара.
Стакан добре промитого рису заливають півтора склянками окропу, солять, скороварку або каструлю закривають, варять рис: три хвилини на сильному вогні, шість на середньому, три - на слабкому, а потім, не піднімаючи кришку, витримують ще дванадцять хвилин.
Після того, як рис буде готовий, викладіть його в змащену маслом форму і запечіть в духовці, щоб рис злегка підрум'яниться.
Філе щуки двічі перейдіть разом з ріпчастою цибулею через м'ясорубку, додайте сіль, перець, добре перемішайте фарш.
Після того, як тісто підійде, його треба розкачати у вигляді довгастої овальної коржі товщиною в палець. По центру коржі довгастої гіркою укладіть шарами рибний фарш з рисом, на нього - шматочки рибного філе і знову фарш з рисом.
Краї коржика загорніть і щільно защипніть над фаршем. Поверхня пирога прикрасьте елементами з тіста.
Підготовлену кулеб'яку поставте в тепле місце на 15-20 хвилин.
Перед тим, як випікати кулеб'яку, поверхню її змастіть міцним чаєм і проколіть в декількох місцях, щоб виходила пара під час випікання.
Випікати кулеб'яку при температурі в духовці 210-220 ° С.
Начинки для кулеб'яки можуть бути різні - грибні, овочеві, з каш. Можна зробити кулеб'яку відразу з двома, з трьома начинками. Іноді пеклися кулеб'яки з дванадцятьма шарами!
Якщо ви хочете зробити таку кулеб'яку, то кожен вид фаршу треба перекласти тонкими млинцями.
Формувати кулеб'яку можна також по-різному. Крім описаного способу, можна розкачати два овалу: верхній і нижній. Верхній овал зробіть трохи тонше нижнього, щоб він добре пропікся. На нижній овал покладіть начинку, накрийте її верхнім овалом і защепіте краю у вигляді красивого бордюру.
Риба в манній крупі
Річкову рибу (можна і морську) обробити на шматки, обваляти в манній крупі, змішаної з невеликою кількістю солі і перцю. Обсмажити на великому вогні 3-5 хвилин.
На дно посуду викласти нарізаний відварну картоплю (можна з луком), зверху покласти рибу, додати кілька ложок рослинного масла, води і на 5 - 6 хвилин поставити в духовку. Подаючи на стіл, страву посипати свіжою зеленню.
Риба, тушкована з цибулею
Влити в гусятницю стакан рослинного масла, нашаткувати кільцями шість великих цибулин, прожарити цибулю до золотистого кольору. Півкілограма рибного філе порізати на вузькі смужки, смажити разом з цибулею до готовності. Посолити, поперчити, рясно посипати борошном, щоб мука обволокла шматочки риби. Перед закінченням - за три хвилини - посипати страву двома часточками розтертого з сіллю часнику і перемішати. Подавати рибу з відварною або смаженою картоплею. "
Рибу на Благовіщення в Пост можна і в середовища і в п'ятниці, а можна тільки коли воно випадає на Страсний. Тоді риба замінюється гарячим з єлеєм.
Ми вдома рибу тушкуємо з овочами в томатному соусі.
Спить і сопе: обережно, не розбуди!
Алергія: як допомогти малюкові?
Мама проти бабусі: хто переможе?
У будь-якій ситуації залишатися жіночною
Що робити, коли алергени атакують?
Чому дитинство - пора парадоксів?
Путівник по годівлі з пляшечки
Чи можна маму навчити любові?
Погана погода - не привід для хвороби!
Як поліпшити клімат у себе вдома.
4 місяці - пора урізноманітнити раціон!
Як доглядати за дитячою пляшкою?
Говоримо про склад, нічого не приховуючи
Перевірте свої знання про атопічний дерматит
Супер-методи раннього розвитку
Введення прикорму - крок за кроком
Як уникнути небезпек дитині аллергику?
Активуйте місцевий імунітет горла
Потрібен відповідь: алергія чи ні
Які продукти мають найбільшу алергенність?
Як повернутися в форму після пологів?
Всі питання про атопічний дерматит тут
Відпустка без алергії
Навколосвітня подорож по захоплюючого світу ароматів
Книги про виховання для батьків
Це точно застуда?
Нежить: його причини і способи боротьби з ним
Фільми, які допомагають мамам
Мама повинна розбиратися в цьому, якщо її дитина.
Що робити батькам, якщо у малюка алергія?
Консультація: як перемогти нежить?
Як Ваня з алергією боровся
Ці книги мають бути в маминій бібліотеці!
Основні правила по догляду за шкірою малюка-атопіка
Тестуємо молочко для комфортного травлення малюка!