Кулінарний рецепт Благовіщення. Готуємо святкову кулеб'яку
Благовіщення - радісний і світле свято для всього народу. Строгий піст в цей день ослаблялся, і господині пекли кулеб'яку з рибою і капустою. Вся сім'я збиралася за святковим столом. Смачна трапеза, вино і рідні поруч - що може бути краще! Крім цього, в цей день третій раз зустрічали весну (перші два рази - на Стрітення і на Сороки). Свято було подвійним, і радість теж.
Третьою причиною радіти і веселитися була заборона на всі види робіт. У народі говорили (це до сих пір можна почути в цей день): «Пташка гнізда не в'є, дівка косу не пасе». На ярмарках продавали в цей день птахів. Люди купували їх і випускали на волю. Вважалося, що пташка прилетить до Бога і розповість про добру людину. Кожен в цей день сподівався на Божу благодать згори.
У церкві люди освячували насіння для посадки. Вважалося, що в цей день Бог благословляє все живе. Ще, готуючись до посівів, селяни брали перший осінній качан капусти і відносили його на ніч в льох. Вранці качан розбирали і дуже раділи, знайшовши всередині насіння. Таке насіння були дуже родовитими і стійкими до поганої погоди. Їх навіть роздавали близьким сім'ям, щоб у них теж був хороший урожай капусти.
У Благовіщення можна було провітрювати житла після зими, міняти зимові матраци (їх тоді робили з соломи) на нові, літні. За допомогою вогню і свічок з будинків і одягу виганяли вогкість і хвороба. Прийшла повноцінна весна, а це означає - потрібно оновлюватися і починати жити!
А тепер - готуємо кулеб'яку для свята.
Кулеб'яка з рибою і капустою
Цей рецепт - дуже смачний приклад старовинної випічки. В наші дні готують киши і галети, а в старовину готували кулеб'яки і пироги. Безліч рецептів тих днів збереглося і до цього дня. І багато господинь готують кулеб'яки за рецептами своїх бабусь, яких навчили їх бабусі. Справжня старовинна кулебяка - це своєрідний згорток з млинців з різними начинками, обгорнутий домашнім дріжджовим тестом. Так, нарізаючи готову кулеб'яку скибками, господиня подавала кожному члену сім'ї всього потроху - тісто, млинці, крупяную начинку, грибну начинку, м'ясну і овочеву. Це розмаїття смаків було настільки тісно переплетено, що становило ідеальний ансамбль в одній страві.
Ми будемо готувати спрощений варіант, але не менш смачний.
Щоб приготувати кулеб'яку з рибою і капустою, вам знадобиться:
для тесту:
дріжджі - 25 г
яйце - 2 шт.
цукор - 5 ст.л.
сіль - 0,25 ч.л.
сметана - 200 г
молоко
мука
для начинки:
капуста білокачанна - 0,5 шт.
риба - 700 г
масло вершкове - 100 г
Як приготувати кулеб'яку з рибою і капустою:
1. Зробити опару для тіста. Для цього дріжджі (свіжі, «бабусині») розвести з половиною склянки води, додати по столовій ложці цукру борошна. Розмішати. Поставити в тепле місце. Опара готова в той момент, коли піна тільки починає опадати.
2. У великій мисці трохи збити яйце з цукром, що залишився і сіллю. Додати сметану. Розмішати. Додати опару і теплим молоком довести загальний обсяг до півлітра.
3. В отриману суміш додавати порціями просіяне борошно. Отримавши тісто як на оладки, накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце підходити (приблизно на годину).
4. У миску з тестом додати 3 столові ложки борошна з гіркою, трохи підбити кулаком і залишити ще на півгодини.
5. Присипати стіл борошном, викласти тісто і добре вимісити його. При необхідності додати борошна, якщо тісто продовжує липнути до рук.
6. Розділити тісто на дві частини. Одну відкласти в сторону і накрити, щоб не обвітрилася. Другу - розкачати в тонкий пласт. Викласти «дно» нашої кулеб'яки на змащене маслом деко.
7. Для приготування начинки потрібно нашаткувати капусту і гарненько обсмажити її на вершковому маслі. Рибу відокремити від кісток, якщо вони є, і так само, як і капусту, обсмажити на сковороді. Все посолити і поперчити за смаком. Також можна додати улюблені спеції.
8. На шар тіста викласти капусту, потім - рибу.
9. Другу частину тіста розкачати тонким шаром і накрити пиріг. Якщо краї нерівні, їх можна обрізати і зробити із залишків тіста прикраса. Защипнути краю як вам подобається.
10. Змастити поверхню кулеб'яки збитим яйцем для золотистого кольору. Зробити кілька отворів ножем або виделкою для виходу пара.
11. Випікати при температурі 180 градусів 40-50 хвилин.