Ще в далекому минулому, в найжаркішій частини Східної Індії наші предки вирощували і вживали баклажани. А в середині 16 століття ця рослина була завезена в Америку і в подальшому широко поширилося по всьому світу. Різні народи широко в кулінарії використовують ці чудові плоди. Їх солять, смажать, запікають, гасять, консервують, маринують, використовують для приготування ікри, рагу і безлічі інших страв. Регулярне вживання страв з баклажанів призводить до підвищення рівня гемоглобіну в крові, полегшують роботу печінки і нирок, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджають виникненню закрепів. Баклажан багатий клітковиною, що сприяє виведенню з організму застояних шлаків.
Для гасіння баклажанів вибираємо тільки пружні, якісні та молоді плоди середнього розміру. Перестиглі баклажани легко визначити за зовнішнім виглядом: плодоніжка набуває коричневого кольору, шкірка покривається коричневими плямами, сам плід стає зморшкуватим, дуже м'яким або слизьким. Крім того давно зірваний або незрілий баклажан містить велику кількість соланіну (баклажан відноситься до сімейства пасльонових з усіма витікаючими наслідками), який може надати готових страв гіркоту і навіть викликати отруєння. Щоб в повному обсязі сині - фіолетові плоди поділилися з нами своїми корисними властивостями, їх необхідно гасити, запікати або готувати на пару, так як смажені і мариновані баклажани, якщо їх вживати часто, не настільки корисні нашому організму. Тушковані баклажани - можна вживати, як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Їх можна готувати і в сезон, і консервувати на зиму. Тушковані баклажани можна намазувати як ікру на грінки або подавати до м'ясних і рибних страв, як гарнір.
складові
- 2 кг не великих баклажан,
- 2 кг бажано херсонських помідор,
- лука 3-5 шт. а взагалі хто як любить: мені подобається багато цибулі, тому я беру 5 цибулин,
- 3-4 невеликих морквини,
- кінза,
- цукор,
- сіль,
- мелений чорний і болгарський перець,
- часник,
- гострий перець (ці інгредієнти завжди беріть на свій смак),
- якісне рослинне масло.
Спосіб приготування
Всі овочі необхідно ретельно помити і очистити від шкірки. Якщо хтось любить робити заготовки з баклажан, не знімаючи з них шкірку, то можна її залишити. Баклажани, цибулю порізати кубиками середнього розміру. До моркви можна застосувати крупну тертку або порізати красиво кубиками. На помідорах в верхівці зробити надрізи навхрест і занурити на 30-40 секунд в окріп, потім на кілька секунд - в холодну воду. Зняти шкіру і порізати кубиками.
Цибулю і моркву пасерувати на соняшниковій або оливковій олії протягом п'яти хвилин в сотейнику з високими бортиками, після чого додати решту овочів. Солимо і додаємо цукор, перчимо, доливаємо трохи чистої води, закриваємо кришкою і тушкуємо баклажани з овочами протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. У готову страву додати свіжої зелені (кріп або петрушку), рубленого часнику. Якщо ви любитель гостренького, то в кінці гасіння баклажан, можна додати гострий перець. Поки блюдо готується, одночасно стерилізуємо банки і кришки. Гарячі, тушковані баклажани закладаємо в банки і закочує кришками.
За цим рецептом можна приготувати і тушковані кабачки, які дуже багаті калієм і допомагають організму виводити зайву рідину. Щоб приготувати на зиму смачну закуску з тушкованих кабачків з помідорами, знадобиться: на 1 кг кабачків - 0,7 кг помідор, 0,5кг цибулі, хто любить, може додати 2-3 морквини, 7-9 зубків часнику, приблизно 1 столова ложки солі без гірки і 2 столові ложки цукру, пучок петрушки, рослинне масло. Всі овочі помити, порізати кубиками і в невеликій кількості масла пасерувати, починаючи з лука, потім кабачки, томати. Всі овочі акуратно перемішати, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні хвилин 15-20. В кінці гасіння покласти свіжу рубану петрушку з часником.
Можна також гасити кабачки і баклажани разом. Це додасть страві особливого відтінку.
Як ми вже писали в статті про кабачкову і баклажанну ікру. Замість помідор і спецій можна використовувати томатний кетчуп, який вже містить томатну пасту, спеції і оцет. Для приготування цієї страви потрібно застосовувати кетчуп без загусників, інакше загущувач підгорить і зіпсує Вам продукт. Прочитайте статтю «Як вибрати правильний кетчуп '.