Молоко і продукти з нього - важливе джерело кальцію, калію, фосфору, інших мінеральних речовин, а також безлічі вітамінів і білка.
Скільки треба молока
Як не помилитися при покупці
У деяких молочних продуктах може бути занадто багато цукру, солі або жиру. Ми навчимо вас правильно вибирати молочні продукти.
Кальцій організм отримує також з кисломолочних продуктів. В кефірі, ряжанка і кисляку його приблизно стільки ж, скільки і в молоці.
А рибофлавіну - він же вітамін В2 - в молоці міститься 0,15 мг на 100 г. Стакан молока продукту може забезпечити денну потребу дорослої людини в цьому вітаміні.
Висновок. пийте хоча б пару стаканів молока або кисломолочних продуктів в день.
З чим краще поєднувати молочні продукти?
Найкраще молочні продукти поєднуються із зерновими - хлібом і кашами.
У зернових практично немає важливої амінокислоти лізину. необхідної для відновлення тканин, роботи імунної системи, виробництва гормонів і засвоєння кальцію, зате багато вуглеводів і практично немає кальцію. У молоці же все навпаки.
Тому ці два типи продуктів за хімічним складом добре один одного доповнюють і легко перетравлюються разом, не створюючи додаткового навантаження на травний тракт.
Висновок: кращий сніданок - каша з цілісних злаків на маложирное молоці. А бутерброд з сиром краще робити без масла і на шматочку зернового хліба.
Навіщо потрібні кисломолочні продукти
Кисломолочні продукти володіють всіма корисними властивостями молока, але засвоюються в три рази швидше нього. Наприклад, стакан кефіру здорова травна система може переварити приблизно за годину після вживання, не створюючи додаткового навантаження на печінку і підшлункову залозу навіть тим, у кого є захворювання цих органів.
Кисломолочні продукти містять корисні бактерії. які допомагають шлунково-кишковому тракту: покращують процеси травлення і всмоктування корисних речовин.
Ці продукти корисні і малюкам, чия травна система ще недосконала. Тому їх можна рекомендувати всім, незалежно від віку - якщо, звичайно, немає індивідуальних медичних обмежень.
На думку фахівців, найбільш корисними з бактерій в кисломолочних продуктах можна вважати ацидофільні палички. які використовуються при лікуванні навіть сильних дисбактериозов. Вони нормалізують кишкову флору і підвищують імунітет за рахунок вмісту в них живих молочнокислих бактерій.
Їх можна знайти в ацідофіліновом кефірі або кисломолочний напій ацидофілін, який виробляють багато молокозаводи в нашій країні.
Висновок: для підтримки здоров'я травного тракту їжте кисломолочні продуті. Хоча б раз на день - це забезпечить регулярне надходження потрібних речовин.
Як правильно вибирати продукти з молочнокислими бактеріями?
Кефір та інші кисломолочні продукти зазвичай виготовляють з пастеризованого молока.
Пастеризація проходить при температурі 60-70 градусів Цельсія протягом 15-30 хвилин. Кількість вітамінів і мінеральних речовини зберігається практично таким же, як і в свіжому молоці, зате шкідливі мікроорганізми гинуть.
Стерилізація молока відбувається при температурі вище 100 градусів. і велика частина вітамінів в молоці руйнується. Однак термін придатності такого продукту значно збільшується, тому його можна довго зберігати і далеко транспортувати.
Пастеризоване молоко краще підходить для пиття, а стерилізоване - для приготування їжі. Купуючи молоко і продукти з нього, враховуйте свої вимоги до його складу і заявлений термін придатності. Якщо кисломолочний продукт обіцяє зберігатися довго, або на його упаковці написано «пастеризований» або «стерилізований», то чи в ньому містяться консерванти, або він був оброблений термічно. Живих корисних бактерій в таких упаковках точно немає.
Висновок. щоб купити в магазині продукти, що містять дійсно живі і корисні бактерії, уточнюйте їх склад (наявність бактерій) і термін зберігання (не більше 2 діб): в «довгограючих» упаковках живих бактерій не залишилося.
Молоко і вегетаріанство
Незважаючи на збалансований склад, молочні продукти не можна використовувати в якості єдиного джерела тварин білка і жиру в раціоні - в ньому немає всіх необхідних людині амінокислот і жиророзчинних вітамінів.
Також слід пам'ятати, що в молоці недостатньо заліза і вітаміну С для того, щоб задовольняти щоденну потребу в них.
Крім того, надлишок кальцію з молока здатний привести до порушення мінерального обміну в організмі.
Висновок. навіть у Прихильники вегетаріанства джерела отримання білків не повинні зводитися тільки до молочних продуктів. Цінні амінокислоти є в грибах і продуктах рослинного походження: квасолі, сочевиці, сої. Крім того, якщо вегетаріанство не строге, постачальниками білка стануть яйця і риба.
Підведемо підсумки. Молоко і молочні продукти необхідно їсти хоча б кілька разів на тиждень. Щоб їх вживання було дійсно корисним, звертайте увагу на термін придатності молочних продуктів, пийте молоко з зерновими і не забувайте про кисломолочних продуктах.