Зізнайтеся, нам завжди хочеться знати трішки більше, ніж ми маємо можливість. Побачити хоч би краєчком ока, як живуть по-сусідству або в інших країнах, що їдять на сніданок, обід або вечерю. Ось, наприклад, французи? Чи не жаб'ячі ж лапки вони їдять, справді! Як же складають своє повсякденне меню звичайнісінькі французи? Мені вдалося погостювати в трьох абсолютно різних французьких сім'ях з різним укладом і темпом життя, різними звичками і рівнем доходів. Отже, Франція, наші дні, три сім'ї та французька кухня як вона є.
Літо у французькому селі
Гіймет і Олів'є живуть за містом в 50-ти кілометрах від Парижа у великому двоповерховому особняку. У них власна ферма, а офіс знаходиться в окремій будові біля будинку, тому, що називається «розриватися» між будинком і роботою їм не потрібно. Їх троє дітей, Шарль, Лоранс, і Матьє (7, 5 і 3 роки), знаходяться під наглядом няні, коли батьки на роботі.
Сідати обідати в родині прийнято рівно о 13.00. Гіймет навіть сердиться, якщо чоловік затримується на роботі. Обід починається з салату - просто листя салату, заправлені бальзамічним або винним оцтом і оливковою олією. Після обов'язково м'ясне або рибне блюдо. наприклад, медальйони з яловичини в соусі з в'ялених помідорів, філе риби, запечене з скибочкою лимона і пряними травамі.На гарнір - приготовані на пару овочі: картопля або кольорова капуста.
Супи в обід французи не їдять, та й на вечерю це нечасте блюдо, хоча слово «вечерю» по-французьки звучить як le souper. Лише одного разу за кілька тижнів мого перебування в цій сім'ї на вечерю був суп-пюре з цукіні, брокколі, шампіньйонів і вершків. Все просто: цукіні, брокколі і печериці обсмажуються окремо на оливковій олії, після подрібнюються в блендері. До цієї суміші додають жирні вершки, солять, перчать і злегка розігрівають перед подачею.
Завершують обід або вечерю обов'язково сирами. Подається плато з різними видами сирів (5-7 сортів), які можна поєднувати з шматочками французького хрусткого багета. Це нереально смачно! І тільки після цього сирного «ритуалу», можна вважати, що обід або вечерю закінчений.
Незважаючи на наявність трьох дітей, родина прохолодно ставиться до солодкого. На десерт вони їдять фрукти або найпростіші в приготуванні домашні пироги.
До речі, персики в цій родині прийнято є ... з ножем і виделкою. При цьому, спочатку потрібно зняти шкірку з персика (знову ж за допомогою ножа і вилки), а вже потім, відрізаючи по шматочку, насолоджуватися фруктом. Експериментуйте як-небудь на кухні потайки, щоб близькі не звинуватили вас у зайвій аристократичності, покуштувати персик за допомогою ножа і вилки. І, якщо терпіння вам все ж вистачить, повірте, персик здасться зовсім іншим на смак. На моє щастя п'ятирічна Лоранс в силу віку теж була не фахівцем в фігурному нарізанні персика.
Провінційний шарм з італійським акцентом
Неспішний темп життя позначається і на форматі обідів і вечерь. Їдять неквапливо, ніби це не просто їжа, а щось більше - церемонія або навіть старовинна традиція. Обід починається з закуски. Найчастіше це традиційні листя салату із заправкою з оливкового масла і бальзамічного або винного оцту. До речі, салат Жоель приносить до обіду прямо зі свого невеликого городика, де також ростуть полуниця, томати, цибулю, базилік і ... картопля. Так-так, літні французи теж дуже люблять всякі дачні справи, але, звичайно ж, не в таких масштабах, як наші пенсіонери.
В один із днів нас здивували закускою з пармской шинки з динею. Стигла диня, бажано охолоджена, очищається від насіння і ріжеться уздовж великими часточками. Шинка нарізається дуже тонко, майже прозорими скибочками і викладається на тарілку, зверху кладемо часточку дині. Вважається, що це блюдо народилося в Італії, але, на мій погляд, дуже органічно вписалося і в обід у французькому стилі.
На основне блюдо кролик в соусі з білого вина з родзинками: на суміші вершкового і оливкового масла обсмажуються до золотої скоринки порції кролика. Додаємо нарізану цибулю і підсмажуємо його до прозорості. Після м'ясо кролика посипаємо борошном і заливаємо курячим бульйоном. Додаємо часник, стакан білого вина, суміш перців, жменю родзинок і гілочку розмарину. Тушкувати під кришкою треба близько години. Окремо жовтки змішати з вершками, додати пару ложок остиглого соку з ємності, де гасився кролик, і цим соусом полити блюдо. Гарніром до кролику була спаржева квасоля, трохи припущена в сотейнику з вершковим маслом і часником.
На відміну від попередньої сім'ї з трьома дітьми, поважні Анна і Жоель виявилися тими ще ласунами. Кожен день ми ласували різною смакотою. Одна з них - клафути - простий французький десерт з вишнями. Тісто готується з суміші молока, борошна, яєць і цукру. Очищені від кісточок вишні заливають цією сумішшю, і через хвилин 20 найніжніший десерт готовий. Обов'язково роздобудьте пару Вишеньок на гілочці з листочком. І після того, як дістанете клафути з духовки, прикрасьте ними десерт. Це дуже витончено. Майже твір мистецтв. Важлива деталь: краще використовувати вишні або черешню червоного сорту, щоб при випічці сік ягід не так сильно фарбував тісто.
Божевільна божевільна столичне життя
Дочка Анни і Жоеля - Марі - вже давно живе в Парижі. Вона працює викладачем французької мови та літератури в одному з коледжів столиці. Знімає зі своїм нареченим Франсуа однокімнатну квартиру в Маре - одному з старовинних районів міста.
На сніданок вона пригощає мене пластівцями з молоком і тостами з конфітюром. причому, баночки з конфітюром на будь-який смак: абрикосовий, полуничний, чорничний. Чарівний смак з видом на тиху французьку вуличку і сусідські балкони з яскравими геранями. Але Марі визнається, що такі розмірені сніданки бувають тільки по вихідним, коли не треба поспішати на роботу. Найчастіше сніданок жителя цього французького мегаполісу складається з чашечки кави.
Обідає Марі на роботі в кафе при коледжі, Франсуа також перекушує в місті Увечері ми зустрічаємося з Марі і Франсуа в кафе, щоб випити аперитив, трохи перепочити від трудового дня і поділитися новинами. А пізніше ми їдемо додому, щоб приготувати вечерю - салат з авокадо, сьомги, апельсина і листя салату. Готується він дуже швидко: шматочки сьомги обсмажуються на оливковій олії не більше 4-х хвилин, після викладаються в салатник, їх потрібно трохи посолити. Авокадо ріжуть кубиками і збризкують лимонним соком, щоб не потемніли. Апельсин очищають від кірки і плівок і ділять на часточки. Зверху кладемо трохи порвані листя салату. Змішуємо оливкову олію, бальзамічний оцет, трохи кмину, чорного перцю і цим соусом заливаємо всі інгредієнти в салатник. Легкий і в той же час ситний салат відмінно поєднується з келихом білого вина. А після знову сир! І знову французький багет! На цей раз паризький і теж по-особливому смачний. Правда, у моїх столичних друзів тарілка з сирами дещо скромніші, ніж у попередніх героїв - 4 сорти. «Це скоріше данина традиціям, - каже Марі. - Купувати багато сортів сиру, перш за все, непрактично, так як сир псується, адже ми, як молода пара, не завжди вечеряємо вдома, але, безумовно, у кожного є свій улюблений сорт сиру, який ми обов'язково купуємо ».
Всі ці французькі обіди і вечері не обходилися без келиха вина. Червоне або біле французи на інтуїтивному рівні вміють підібрати до страви так, що часом здається: твій обід або вечерю - це не просто комплекс страв, а заздалегідь чітко обдуманий план. План підкорення твоїх смакових рецепторів.
Наталія Левченко, спеціально для Oede.by
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter