Вживання яєць в їжу
Приготування яєць не вимагає великих витрат часу і зусиль, тому більшість людей на сніданок краще готувати саме страви з яєць. Однак не всі замислюються, що яйця погано засвоюються в організмі. Для того щоб принести організму максимальну користь, необхідно знати, з чим яйця можна і потрібно їсти.
Варені яйця дуже добре поєднуються з овочами, а також зі шпинатом. Для того щоб переварити яйце, шлунку доводиться виділяти велику кількість кислоти і ферментів. Саме тому під час їжі необхідно якомога менше вживати рідини, а також обмежити вживання цукру, який заважає переварюванню білка.
Також яйця не поєднуються з фруктами і овочами, які містять крохмаль. Крохмальні овочі зберігають в собі мінерали, що перешкоджають засвоєнню заліза і кальцію, які присутні в яйцях. Саме тому дані продукти найкраще вживати окремо. Це буде сприяти очищенню організму від токсинів.
Поєднання з білками тваринного та рослинного походження
Для кращого засвоєння дуже добре тваринний білок поєднувати з рослинним. Рекомендується після вживання білкових продуктів зробити двогодинну перерву перед наступним прийомом їжі. Так білок краще засвоїться.
Яйце містить речовину, яка носить назву овідін. Воно нейтралізує вітаміни B7. Даний вітамін, наприклад, міститься в рибі або в рисі. Тому, якщо ви любите поєднувати варені яйця з рибою або рисом. визначитеся, що для вас важливіше - з'їсти смачне блюдо або отримати корисні речовини з риби.
Найкорисніше - це поєднання яєць і брокколі. Відомо, що одночасне використання даних продуктів допомагає зміцнювати кістки. Брокколі багата кальцієм. Однак кальцій не потрапляє в кісткову тканину без вітаміну D, а цей вітамін міститься в яйці.
Овочі - цінне джерело багатьох корисних речовин. Вони багаті на клітковину, в них міститься цілий ряд вітамінів, мікроелементів. Далеко не всі овочі можна споживати в сирому вигляді, тому їх піддають тепловій обробці - варять, смажать, тушкують, запікають. Однак чи зберігаються корисні властивості овочів після такої готування, наприклад, варіння?
Чим корисні варені овочі
По-перше, в результаті варіння стінки клітин овочів розм'якшуються, що призводить до кращого засвоєння організмом корисних речовин. Наприклад, при вживанні в їжу капусти броколі або шпинату в сирому вигляді людина засвоює не більше 2-3% каротиноїдів, а якщо він з'їсть ті ж продукт після варіння, засвоєння каротиноїдів підвищиться до 30%. У вареній моркві міститься приблизно в 3 рази більше антиоксидантів, ніж у сирій. Багато сирі овочі містять стронцій, який витісняє кальцій і магній з організму. При тепловій обробці змісту стронцію різко зменшується.
Те ж саме відноситься до помідорів. Деяке зниження концентрації вітамінів після теплової обробки з лишком компенсується підвищеною засвоюваністю лікопіну - речовини, що додає помідорів червоний колір. Але ж лікопін має яскраво виражену антиоксидантну дію. Тому бажано регулярно вживати варену або тушковану моркву та помідори в якості профілактики онкологічних захворювань і ряду інших серйозних хвороб. Варений буряк дуже корисна, при варінні цього коренеплоду корисні властивості зовсім не зникають.
Крім того, деяким людям, особливо страждають хворобами травної системи, протипоказана груба клітковина. що міститься в сирих овочах. Вона погано засвоюється і перетравлюється. Після теплової обробки (варіння) ця проблема зникає.
Нарешті, маленьким дітям, у яких ще не повністю налагодилася робота всіх систем організму, можуть бути шкідливі сирі овочі. Тому краще давати їм овочі у вареному вигляді.
Як звести до мінімуму втрату вітамінів при варінні овочів
Є кілька простих, але ефективних правил, що дозволяють зменшити втрату вітамінів при тепловій обробці. Перш за все намагайтеся варити овочі відразу ж після того, як ви їх очистили. Якщо ви чому -то не можете цього зробити, покладіть очищені овочі в ємність з холодною водою.
Коли вода закипить, зменшіть нагрів так, щоб кипіння було ледь помітним, і накрийте каструлю кришкою. Ще краще - варити овочі на пару. При такому способі варіння втрата вітамінів буде мінімальною.