Шеф-кухар, душа і серце проекту "Шашликовскі" в Санкт-Петербурзі.
Все геніально і просто! Такими словами хочеться почати маленький нарис по стравах приготованих на вугіллі. Збираючись на пікнік ми вічно перебуваємо в пошуку цікавих страв які ми б хотіли приготувати на природі, тим самим смачно порадувати сім'ю і друзів. На жаль для багатьох це зачароване коло зі свинячого шашлику, овочів і крилець.
Хочу представити вашій увазі гарячу закуску, основне блюдо і десерт.
І першою на черзі у нас гаряча закуска Шашличок з сиру фети в беконі. для якої вам знадобляться сир фета, бекон сирокопчені, молоко, черрі, суха паприка, сухий базилік і мелений чорний перець. Нарізаємо фету на середні кубики розміром 3 см на 4 см, викладаємо сир в миску і заливаємо молоком, для того щоб видалити зайву солоність з сиру і ставимо в холодильник на час.Перед запіканням ми посипаємо кубики сиру фета паприкою, базиліком і наметовому смужку бекону навколо сира.Для даного шашлику необхідно використовувати шампура з тонкої сталі найдешевші, так як звичайні шампура розламають сир навпіл. Насаджуємо сир поперемінно з помідори черрі, починаючи з помідорів і закінчуючи ними ж, на шампурі зазвичай поміщаються три або чотири шматочки сиру в беконе.Обжаріваем шашлик 10 хвилин на середньому жарі до золотистого кольору і розбухання сиру від високої температури.
Люля кебаб з курячого філе з беконом, шашлик який у вас ніколи не впаде з шампура на вугілля!
Друзі, щоб ваш люля не падав на вугілля, дотримуйтеся трьох основних правил. Перше - це ніяких жив і плівок в фарші, друге - це правильний раціональний вага фаршу виходячи вашого шампура і третє - це при початку смаження постійне рівномірне перевертання люля кебаб, для того щоб схопився зверху м'ясний білок. Ось такі нехитрі правила друзі.
Ось рецепт смачних люля з курячого філе. Готується дуже швидко на вогні, головне не перетримати! Беремо куряче філе, видаляємо прожилку на малому філе, зрізаємо якщо є плівки, пропускаємо через м'ясорубку один раз (дрібна сітка) з беконом і салом. Додаємо у фарш дрібно різану петрушку, цибулю ріпчасту і спеції (хмелі-сунелі, коріандр мелений, перець чорний мелений), заважаємо до однорідної маси і прибираємо в холодильник на одну годину. Перед приготуванням додаємо трохи солі, за умови що бекон і сало були солоні. Ділимо фарш на порційні шматочки вагою 150 гр не більше, відбиваємо і нанизуємо на шампур розподіляючи рівномірно по шампури, защипуючи з двох сторін фарш. Смажимо люля на добре розігрітих вугіллі в перші дві три хвилини постійно повертаючи шампур при Белень фаршу з усіх боків, тим самим ми закупорюємо вологу в люля. При появі золотистого Коллера, можна знімати і їсти. На 1 кг курячого філе, 250 бекону, 200 гр сала свинячого, 30 гр петрушки (листя), 250 цибулі ріпчастої, спеції за смаком.
Ну і наостанок десерт який не вимагає ніякої попередньої підготовки будинку, а готується прямо на пікніку.
Банани з шоколадом і полуницею приготовані на вугіллі, на радість дітям і друзям.
Для рецепта нам знадобиться банан, пористий молочний шоколад і одна середня клубніка.Берём банан і акуратно робимо розріз ножем на внутрішній стороні вигину банана, але не прорізаємо насквозь.Пальцамі розширюємо отвір в м'якоті банан і з кожної зі сторін вкладаємо по пару часточок пористого шоколаду, а в середині кладемо порізані дольками клубніку.Подготовленний банан кладемо корабликом на гарячі посірілі вугілля і запікаємо хвилин 10-15 до готовності.Запечённий банан викладаємо на фольгу або керамічну тарілку, далі беремо і слекга здавлений іваем по обидва боки краю до центру банан, тим самим утворюючи мініблюдце з шкірки банана на якому акуратно ложечкою перемішуємо м'якоть банана з шоколадом і полуницею, захоплення дітей і друзів вам забезпечений!
Ось такі прості страви та смаколики можна приготувати на вугіллі, тим самим влаштувавши справжнє свято гурмана на пікніку для сім'ї та друзів!
Різноманітність страв, які можна приготувати на багатті, велике. Ними можна повністю накрити стіл з широким асортиментом, від закуски до десерту.
Так, в якості закуски підійдуть печені овочі у вигляді салату, заправлені запашним маслом, кінзою і часником.
На перше можна приготувати юшку. Запах багаття передасть незабутній аромат.
Якщо набридло м'ясо, його можна замінити рибою. У нашому регіоні є відмінна форель, яка не вимагає складності в приготуванні.
Очищену рибу необхідно тільки посолити. Це дозволяє відчути справжній смак риби. Лимон краще подати окремо і видавити сік в міру необхідності.
Як гарнір підійде люля з картоплі (це фарш з картоплі, нанизані на шампур і засмажений на мангалі - прим.ред.). або печена картопля з грудинкою.
На десерт можна запекти зефір на багатті, як це роблять в Америці.