Теплову обробку в обох способах проводять наступним чином: банки (будь-якої ємності) з яблуками, залитими маринадом, прикривають кришками, ставлять у каструлю з холодною водою, доводять її до кипіння і витримують 3 хв.
Яблука миють, видаляють пошкоджені частини, натирають на крупній тертці. Сиру яблучну кашку кладуть в скляний посуд і розводять теплою водою (на 1 л води - 0,8 кг яблучної кашки). На кожен 1 л води додають по 100 г меду або цукру, а для прискорення - по 10 г дріжджів або 20 г сухого житнього хліба.
Перші 10 днів суміш зберігають відкритою при температурі 20 - 30 ° С, 2 - 3 рази на день перемішуючи яблучну кашку дерев'яною ложечкою. Потім масу перекладають в марлевий мішечок і віджимають. Сік проціджують через марлю і переливають у посудину з широким горлом. При бажанні додають в кожен літр соку по 50 - 100 г меду або цукру.
Після цього банку закривають марлею, зав'язують і ставлять у тепле місце, щоб продовжити бродіння, яке зазвичай закінчується через 40 - 60 днів. Потім оцет фільтрують, розливають по пляшках і щільно закривають їх пробками. Зберігають в холодильнику при температурі 6 - 8 ° С.
Яблучний квас (сидр)
Кислі дикорослі лісові або культурні яблука розрізають на 4 частини; 8 - 16 кг подрібнених яблук укладають в чистий полотняний або полотняний мішок.
Мішок зав'язують, кладуть в чисту емальований посуд з кришкою, скляні ємності або ж в дерев'яний бо
чонок з помилковим дном, накривають дерев'яним (краще сітчастим) колом і притискають вантажем, щоб яблука не піднімалися вгору. Наливають в них 6 - 12 л кип'яченої води з розчиненими в ній 1,6 - 3,2 кг меду або цукру. Вміст посуду накривають полотном або полотном і залишають в погребі чи льодовику для зброджування.
Що можна приготувати з недозрілих яблук
Сік з недозрілих яблук не завжди приємний на смак, але містить велику кількість пектину і кислот, тому з нього виходить гарне желе. Яблука дрібно нарізати або пропустити через соковижималку, профільтрувати сік через два шари марлі. Сік можна зробити в соковарці. В 1 склянці соку розчинити 1 склянка цукру, проварити кілька хвилин і гарячим розлити в банки і закрити кришками. У яблучний сік добре додати інший сік - агрусу або червоної смородини.
Яблука (зелені або падалицю) промити, подрібнити ножем або пропустити через м'ясорубку. Залити невеликою кількістю води і варити, помішуючи, 30 хв. Додати за смаком цукор і продовжувати варити, поки крапля конфітюру на тарілці не перестане розтікатися. Гарячий джем перекласти в сухі банки, дати охолонути.
Недостиглі яблука краще переробляти в суміші з іншими фруктами або ягодами, тим самим відбувається збагачення поживними біологічно активними речовинами.
1 л води, 200 г шкірки кислих яблук.
Злегка підрум'янену в духовці ко-журу покласти в холодну воду, закип'ятити і дати настоятися 10 - 15 хв. Подавати з цукром або медом.
Шкірку яблук і дрібно нарізані вимиті яблука укласти в банку і залити кип'яченою теплою водою з цукром (30 г цукру на 1 л води) так, щоб фрукти цілком були покриті водою. Банку обв'язати чистою серветкою і залишити в теплому місці. Коща маса перебродить,