У багатьох любителів гарбузового соку все частіше виникає логічне запитання: «Що робити з гарбузової м'якоттю, що залишилася після приготування соку?» І справді, ароматна клітковина гарбуза є дуже цінним продуктом для шлунково-кишкового тракту, покращуючи метаболізм і нормалізіруя обмін речовин. Також м'якоть гарбуза використовується для дієтичного меню при циститах, як в період загострення, так і при хронічному перебігу хвороби. Клітковина з м'якоті гарбуза, як, втім, і гарбузовий сік сприяє зв'язуванню і виведенню хлористих солей з організму. А регулярне вживання гарбуза ефективно при захворюваннях нирок, печінки і серцево-судинної системи.
З цієї причини, м'якоть від вичавленого соку краще не викидати, а приготувати що-небудь смачненьке.
Рецепт №1. Гарбузове оладки.
Рецепт і приготування досить просте.
Зібрану м'якоть від соку змішати з одним яйцем, додавши дрібку солі.
Всипати 1 столову ложку цукру, і 2 столові ложки борошна.
Добре вимісити масу ложкою.
Додати чверть чайної ложечки соди погашеної лимонним соком.
Знову перемішати. Якщо маса все ще суха, можна додати столову ложку жирної сметани.
На сильно розігріту сковороду налити 1 столову ложку рослинної олії, щоб ледь смазалась поверхню.
Випікати з двох сторін, наливаючи ложкою, круглі оладки.
Знімаючи, укладати на пергаментний папір, для того щоб в неї вбрався зайвий жир.
Подавати гарбузове оладки, посипавши цукровою пудрою, зі сметаною.
Рецепт №2. Гарбузовий пудинг «тірамісу».
З цим рецептом доведеться «повозитися», тому що процес вимагає певних навичок і терпіння.
Для приготування візьміть один стакан молока. Його змішати з 1 столовою ложкою цукру, і на повільному вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння, щоб не «втекло» і не пригоріло на дно. Відразу зняти з конфорки. Збити жовтки двох яєць, і акуратно вилити в гаряче молоко. Знову поставити на повільний вогонь, весь час помішуючи, близько 4-5 хвилин, поки не завариться крем. Зняти з вогню. Потім змішати 380 грам (1 банка) згущеного молока з половиною склянки простого молока, додати прянощі за смаком: ваніль, мускатний горіх, імбир. Все перемішати. Додати 200 грам м'якоті гарбуза з-під соку, заварену молочно-жовткову масу і 200-220 грам сметани, будь-якої жирності. У металевому посуді поставити в морозильну камеру для застигання, але не до стадії замерзання. Приблизно, через 30-40 хвилин дістати з холодильника, перемішати і додати поламане великими частинами бісквітне печиво - Савоярді. Знову перемішати і поставити в морозильну камеру, приблизно на 60 хвилин. Після повного охолодження десерт готовий. Подавати з ягодами або морозивом.
Рецепт №3. Гарбузово-кабачкові оладки.
Дуже поєднувані інгредієнти, які сприяють зниженню маси тіла. Готується дуже просто і швидко.
Для приготування візьміть два невеликих молодих кабачка (без насіння). Помийте. Потріть на крупній тертці і відіжміть руками від зайвої рідини. Змішайте в пропорції 1: 1 з гарбузової м'якоттю, що залишилася від соку і присолити. Додати чорного меленого перцю за смаком. Вбити одне куряче яйце, і всипати дві-три ложки (залежно від консистенції) борошна і ретельно перемішати. Іноді додають зелень кропу щедро. На розігріту сковороду, змащену олією, викладати круглі оладки ложкою. Обсмажувати з обох сторін по 2-3 хвилини, до ледь рум'яної скоринки. Подавати з тушкованим м'ясом і зі сметаною.
Рецепт №4. Гарбузова запіканка з сиром і яблуками.
Для любителів сирних запіканок відмінний рецепт десерту. Не обов'язково мати особливі кулінарними навиками. Буде потрібно не багато зусиль і трохи часу.
Приготування необхідно почати з підготовки яблук. 700-800 грам яблук, очистити від шкірки і нутрощів. Порізати на великі кубики, і скропити лимонним соком, щоб не поміняли колір. Припустити на сковороді з чайною ложечкою вершкового масла, до розм'якшення, але не перетримати, щоб не перетворилися в кашу. Шматочки повинні залишатися цілими і не ушкодженими.
У м'якоть гарбуза з-під соку, приблизно 500 грам, додати 2-3 столові ложки цукру, 1 куряче яйце, 2-3 столові ложки манної крупи. Все ретельно перемішати і дати настоятися, щоб розбухла манка (хвилин на 20). Після цього змішати гарбузову масу з яблуками, додавши ваніль, корицю і 2 столові ложки панірувальних (бажано домашніх) сухарів з білого хліба.
Наступним етапом буде приготування сирної частини запіканки. Для цього знадобиться 500-600 грам ніжного, що не зернистого сиру, який необхідно розтерти з 3-ма ложками цукрового піску і одним курячим яйцем, додавши ванільний цукор за смаком і 2 столові ложки манної крупи.
Тепер необхідно підготувати форму для випічки, яку потрібно змастити рясно розм'якшеним вершковим маслом і за бажанням присипати панірувальними сухарями з білого хліба. Розділити сирну масу на 2 частини. Першу викласти на низ форми для випічки. Наступним викласти гарбузово-яблучний шар. І завершальним знову повинен бути шар з сирної маси. Зверху змастити збитим яйцем присипавши злегка цукром.
Випікати при температурі 220 градусів 35-40 хвилин, до появи добре підрум'яненою скоринки. Після цього дозволити запіканці трохи охолонути, нарізати на порційні шматочки і подавати зі сметаною.
Рецепт №5. Гарбузовий крем-суп.
Ця страва для любителів гострої кухні. Гостроту в цій страві надають цибулю, часник, перець чорний і херес.
Щоб приготувати суп, необхідно в глибокому казанку пропассеровать на оливковій олії одну посічену кубиками цибулину червоного Марса, в кінці додавши 5-6 зубчиків подрібненого часнику. Через 2-3 хвилини додати 500 грам м'якоті, що залишилася від вичавленого соку, і протушкувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. Підсолити. Після цього влити в казанок 100 мл хересу, або іншого білого сухого вина. Протушкувати ще хвилин п'ять і додати 1-2 столових ложок цукру, перемішати, потім - поперчити чорним меленим перцем і залити 400-500 мл курячого або м'ясного бульйону. Поварити 5 хвилин, долити 200 грам 10-15% -них вершків, нарізану зелень петрушки і збити в блендері до однорідної маси. Гарбузовий крем-суп готовий до вживання. Прикрасити обсмаженими насінням гарбуза або кедровими горішками. Подавати з дрібними кубиками сухариків з білого хліба.
Насправді тут наведено далеко не весь перелік можливого застосування гарбузової м'якоті з-під соку. Можете задіяти фантазію і використовувати її в своїх фірмових стравах, наприклад, як начинку для пиріжків або, як основу для печива і пирога.
Прочитайте про корисність соку конюшини. яким лікують багато хвороб. А на самому соку можна проводити розвантаження і худнути за день на кілограм. Славитися і лимонний фреш великою кількістю вітаміну С.