В даний час надмірна вага і прагнення людей схуднути є дуже актуальною проблемою. Крім нових методів боротьби із зайвим жиром дуже широко використовуються і здавна відомі - дієти і голодування.
Дієта - це такий зменшений з енергетичного приходу раціон харчування, при якому в організм надходять у відносно достатній кількості незамінні харчові речовини - вітаміни, мікроелементи, поліненасичені жирні кислоти. Енергоносії (білки, жири і вуглеводи) надходять при дієтах, зрозуміло, в зменшеній кількості. Тому при дієтах вага тіла поступово зменшується за рахунок витрачання жирових запасів.
При голодуванні, навпаки, організм страждає не тільки від нестачі енергоносіїв, але також і від нестачі всіх інших незамінних харчових речовин. Власні жири при голодуванні, зрозуміло, витрачаються, але, на жаль, організм змушений витрачати і тканинні білки, що дуже шкідливо для здоров'я.
Найчастіше це монокомпонентні дієти, коли їсти можна тільки один-два продукти. Організм сприймає подібне «харчування» як найсильніший подразник і відповідає на нього станом, що має назву в сукупності стресом. На стрес організм відповідає пристосувальної реакцією. В даному випадку у відповідь на зниженні надходження поживних речовин запускається "механізм виживання», і вже наявні в організмі енергетичні речовини починають консервуватися на випадок ще більших обмежень, адже організм не знає, що це всього-на-всього «розвантажувальна дієта». Оскільки жир висококалорійний, то зберігається саме він і гальмується саме його витрачання. На жаль, цей фізіологічний механізм спрацьовує проти самого організму: при різкому обмеженні харчування, зниження ваги відбувається тільки на 35-40% за рахунок жирів, а на 60-65% - за рахунок білкової тканини (клітин мозку, печінки, м'язів), яка і спалюється як паливо для отримання життєвої енергії.
У голодування одна явна перевага - швидкість втрати жиру вище. Якщо за допомогою дієт жир витрачається зі швидкістю 50-100 г на добу, то при голодуванні ця швидкість значно вище. Скільки? Ті, хто голодували, знають по собі, що вага тане зі швидкістю 500, 800 і навіть 1000 г в добу! Але не варто спокушатися. Не вся втрата ваги відбувається за рахунок жиру. Реальна втрата жиру при повному голодуванні - лише близько 200 г в добу, а решту - це втрати білка і води. Як показує практика, при повному голодуванні людина втрачає близько 200 г жиру на добу (саме жиру, а не загальної ваги). Оскільки калорійність 1 кг жирів дорівнює 9300 ккал, то нескладно підрахувати, що енерговитрати голодуючого - близько 1860 ккал в день. Звичайно, у кожної людини будуть свої цифри, і, крім того, голодуючий організм намагається з кожним днем витрачати все менше. Прагнення схуднути швидше, ніж це в принципі можливо - чи не найпоширеніша помилка в справі боротьби із зайвою вагою. Існує й інше оману, тісно пов'язане зі спрагою швидкого схуднення, але ще більш авантюрна - це термінове схуднення. Терміновий скидання ваги можна розглядати як варіант швидкого схуднення, в якому досягнення результату приурочено до будь-якої календарної дати: до Нового року, до дня народження, до весілля і ін. В історії відомо багато випадків, коли людина помирала одразу після повного голодування. І з'їв начебто трохи, але для зголоднілих і це виявилося занадто. Але, крім того, відомі численні випадки смерті "від раптового переїдання" і після обмеженого харчування, коли не було повного голодування. Під час багатоденного голодування обмін речовин не тільки не нормалізується, а навпаки - порушується. Через кілька днів після початку голодування посилюється розпад білків, а так як його запасами наш організм не має, то порушуються серед інших функції ферментів (адже ферменти - білки), особливо травних. В організмі накопичується гістамін (він зазвичай руйнується спеціальним ферментом) - речовина, в чималому ступені відповідальне за виникнення алергічної реакції (саме гістамін в основному викликає спазм бронхів, набряклість тканин, болісний свербіж). Кров при голодуванні насичується жиром, який виходить з жирових "депо", що може пошкодити печінку.
Прихильники лікувального голодування нерідко з метою його обгрунтування посилаються на деяких тварин, які без шкоди для здоров'я можуть тривалий час обходитися без їжі. Однак наш організм позбавлений фізіологічних механізмів, що забезпечують його життєздатність без постійного надходження їжі, води і кисню. З таким же успіхом можна рекомендувати людям тижнями не пити води, посилаючись при цьому на верблюда, здатного на такий «подвиг», а кількість вдихів робити стільки ж, скільки виробляє кит, годинами перебуває під водою. Всі ці «обґрунтування» не мають під собою серйозної наукової бази. У людини та інших істот багато спільних фізіологічних механізмів, а й відмінностей досить. Прихильники лікувального голодування стверджують, що відновлення (регенерація) тканин під час голоду відбувається за рахунок фрагментів клітин, білків і ін. Завдяки чому організм нібито самоочищається. Але як неможливо побудувати повноцінний будинок з непридатних матеріалів, так само неможливо відтворити клітку з її уламків, так як продукти обміну - шлаки отруйні для організму; вони порушують хімічну чистоту внутрішнього середовища і підлягають знешкодження та видалення, адже наш організм не володіє механізмами безвідходного функціонування і здатністю утилізувати продукти метаболізму.
Таким чином, тривале голодування - стан патологічне, що приводить до струсу організму, важкого стресу, що доведено в дослідах на тваринах і під час спостережень за людьми. При цьому необхідно враховувати, що при голодуванні організм позбавляється одного з найважливіших потоків інформації, пов'язаного з надходженням їжі. Тому голодування навряд чи доцільно широко використовувати для лікування захворювань.
З метою нормалізації обмінних процесів при патологічних станах і для профілактики захворювань необхідно регулювати приток і витрата їжі і енергії в організмі. Іншими словами, мова повинна йти про збалансоване харчування з урахуванням вихідного стану організму. Що стосується вибору того чи іншого виду харчування, то це справа смаку, виховання, звичок, звичаїв; головне ж полягає в тому, щоб їжа приносила мінімум шкоди і максимум користі для організму.
Харчування тісно пов'язане з проявами емоцій, виникнення яких обумовлено задоволенням (чи незадоволенням) потреб організму. Негативні, тяжкі емоції, що виникають в голодному стані, спонукають організм до пошуків їжі.
Міфи і реальність схуднення
Калорійна теорія харчування, що є основою наукової дієтології, визначає три основні напрями діяльності для повернення повного людині нормальної ваги:
- відповідність кількості поживних речовин по їх калорійності і енергетичним витратам організму;
- якісний склад і співвідношення різних поживних речовин;
- раціональний режим харчування.
Порушення кожного з цих положень буде приводити до виникнення проблем з надмірною вагою.
Для відповіді на головне питання, яке хвилює дуже багатьох людей: чи можна схуднути швидко? Візьмемо для прикладу що страждає на ожиріння людини, який веде малорухливий спосіб життя і з'їдає в день по 4000 ккал, з яких йому потрібні всього 2500 ккал. Разом, 1500 ккал йшли щодня в жирові запаси. Уявімо собі крайній варіант - ця людина вирішила в щоб те не стало схуднути і сіл на повну голодовку. Йому, як і раніше, потрібно в день 2500 ккал для забезпечення своєї життєдіяльності, але тепер він отримує їх тільки зі старих запасів жирової тканини. З одного грама жиру можна отримати 9,3 ккал. Отже, рішуче налаштований голодуючий людина буде втрачати кожен день всього 2500: 9,3 = 269 грам жиру. Але, за повідомленнями дослідників, при втраті 1 грама жиру, неминуче втрачається ще й 0,33 грама тканин без жиру. Це означає, що загальна втрата ваги голодуючого людини складе в день 269 + (0,33 х 269) = 358 грам. І це в умовах повного голодування, при виконанні всієї звичайної денної роботи.