Щириця (Amaranhtus) вирощували ще племена інків та ацтеків поряд з кукурудзою, картоплею та квасолею. Насіння цієї рослини, які придатні і для виробництва борошна, по цінності можна поставити в один ряд з кукурудзою і бавовною.
Від заборони до розквіту
Щириця або ж амарант - одна з перших сільськогосподарських культур, що вирощується людиною.
Коли, будучи у Варшаві, я запитав у доктора Хазема Калаи, що у нього є чудесного, про що було б цікаво розповісти читачам України, та ще так, щоб закинути їм думка про новий бізнес, він, не замислюючись, відповів:
- Амарантус.
- Щириця? А що в ній такого чудесного?
І професор Хазем Калаи розповів.
Історія цієї рослини вигадлива: щириця, як культура, була заборонена в шістнадцятому столітті. З огляду на той факт, що стародавні використовували амарант також і в магічних, і язичницьких культах, вирощування цієї рослини, як символ язичництва, було заборонено іспанськими ченцями за часів завоювання Центральної і Південної Америки конкістадорами. Тоді ж щириця потрапила і на територію старого континенту, де вона спочатку швидко поширилася як бур'ян, і лише через століття стала культивуються рослиною. Нове відродження щириці як польовий культури почалося з 70-х років минулого століття, в основному, за рахунок цінних поживних властивостей рослини. Амарант зараз широко використовується в сільському господарстві, харчовій і фармацевтичній промисловості. Поля амаранту можна знайти майже у всіх куточках світу - в Південній Америці, Південно-Східної Азії: Індії, Непалі, Гімалаях, Китаї, на Цейлоні і в Африці: Мозамбіку, Уганді та Нігерії. Крім того, вирощують щириця в околицях Петербурга, в Казахстані і в Західній Європі - в Німеччині, Словаччині та Польщі. Вирощування амаранту в Польщі почалося 10 років тому, після відвідування професором Емілем Налборчіком з Варшавського аграрного університету селища індіанців мапуче в Чилі. Звідти він привіз насіння амаранту.
Характер і звички: ботанічна характеристика та екологічні вимоги
A.Retroflexus (шіріца закинута)
A.Hybridus (шіріца гібридна)
A.Lividus (шіріца синювата)
Як це роблять в Мексиці і в Польщі
Догляд за культурою. Нескладно і недорого
Комахи, які б серйозно пошкоджували щириця, поки не відомі. З хвороб, що вражають амарант, найбільш шкідливі плямистості листя (домінант - Phoma longissima). кореневі гнилі, викликані вирощуванням на вологих ґрунтах, а також - біла іржа (збудник Albugo bliti).
Навіщо він потрібен, цей амарант
A.Cruentus (амарант багряний)
A.Caudatus (амарант хвостатий)
A.Deflexus (шіріца схилена)
Значення амаранту в сфері захисту навколишнього середовища
Щириця (амарант) відноситься до рослин з С-4 типом фотосинтезу, тобто, до тих рослин, які інтенсивно і в великих кількостях пов'язують вуглекислий газ з атмосфери, що важливо в умовах глобального потепління. Крім того, вирощування амаранту може запобігти вітрову ерозію ґрунту; до того ж щириця очищає грунт від іонів важких металів. Ці дані були підтверджені дослідженнями, проведеними в Польщі, в Технічному Університеті в Кошице. Було встановлено, що ця рослина має здатність адаптуватися до умов середовища і нормально рости і розвиватися в умовах сильного забруднення грунту важкими металами. Іони важких металів і нітратів накопичуються в кореневій системі амаранту, яка не використовується в промисловості.
Крім того, результати дослідів показують, що більшість видів амаранту може бути використано як сировина для виробництва біопалива. Для цього врожай амаранту збирають за допомогою комбайна, що застосовується для збирання льону. Зібрані рослини сушать, пресують в кубики або брикети, які вже безпосередньо використовують для вироблення біопалива. Енергоємність амаранту становить 14 МДж / кг при вологості 17%.
Ще один екологічний аспект, пов'язаний зі щириця; так як в щириця міститься значна кількість сквалену, який широко використовується в фармацевтиці, а до недавнього часу його отримували тільки з акул і китів, то тепер амарант можна сміливо використовувати як джерело цього цінного матеріалу, зберігаючи біорізноманіття океанів.
Сівши амаранту сівалкою SPZ-1,5
Вид поля після сівби ширіци
Сходи ширіци на 3-й тиждень після сівби
Рослини амаранту на 7-й тиждень після сівби
Повне цвітіння амаранту
Воскова стиглість насіння амаранту
Суцвіття з дозрів насінням
Збирання врожаю амаранту
Продукти з амаранту на ринку
Сьогодні на європейському ринку можна зустріти багато продуктів з щириці, це і харчові продукти, і добавки, а також різні косметичні засоби. Харчові продукти - борошно, супи і смажене насіння щириці. Масло амаранту використовують, як добавку до йогурт, кефір, морозиву, салатів і десертів. Також масло амаранту використовують в косметології як засіб, що сприяє розгладженню зморшок. Показано і внутрішнє застосування масла щириці для профілактики серцево-судинних захворювань і для зміцнення імунітету.
На обід і на десерт
Суп з амаранту і цибулі-порею
Інгредієнти: листя або смажене насіння амаранту, відвар з трав, цибуля-порей, оливкова олія, приправи: сіль, перець, мускатний горіх, нарізану зелену цибулю.
Листя амаранту кип'ятити на повільному вогні, протягом 10 хвилин в бульйоні з овочами, цибулею-пореєм, потім обсмажити на амарантове маслі. Додати в киплячий суп і варити разом кілька хвилин. По готовності додати спеції і дрібно нарізану зелену цибулю.
Амарант з овочами
Інгредієнти: насіння амаранту, оливкова олія, морква, цибуля-порей, селера, петрушка, перець, картопля. Спеції: сіль, перець, чебрець.
Насіння амаранту варити близько 15 хвилин. Обсмажити овочі в оливковій олії, залити водою і кип'ятити на повільному вогні. Потім додати відварені насіння і кип'ятити на повільному вогні, додати спеції, і ще кип'ятити близько 10 хвилин.
Десерт з амарантом і горіхами
Склад: мед або кукурудзяний сироп, масло або маргарин, рубані волоські горіхи або арахіс, насіння амаранту.
Мед або сироп, масло або маргарин, розігріти, змішати, додати горіхи і насіння амаранту. Добре перемішати, потім розлити тонким шаром у формі для випічки і після охолодження нарізати на дрібні шматочки.
Довідки та українські амарантові експерименти
Споживче товариство АРГО
Херсонський Інститут Землеробства Південного регіону
Амарант «Ультра» - зернова однорічна культура ярого типу сімейства амарантового. Стрижневий корінь проникає на глибину до 7 м.
У висоту рослина досягає 1,6 -1,7 м. Стебло потужний, прямостоячий, неправильно закруглений. Листя розміщені по черзі, вони цілісні, в основі подовжені в держак, овальної і ланцетової форми.
Верхівки листя з виїмкою і невеликим загостренням. Суцвіття - складна розгалужена золотистого кольору пряма волоть довжиною 35 - 45 см.
Квіти дрібні.
Система запилення змішана.
Насіння амаранту схоже на насіння злакових.
Після збирання врожаю амаранту на поле не проростає падалиця. Рослина добре переносить посуху, однак гине при температурі нуль градусів.
Починають посів амаранту після 15 травня. Для посіву фахівці рекомендують використовувати сівалку «Клен».
Норма витрати машини становить 0,5 кг, тоді як використання інших сівалок дає норму витрати - 1 кг.
На 500 рослин культури припадає 1 мутант двометрової величини, якого необхідно знищити до цвітіння.
Сорти амаранту Ультра, Сем і Лера відрізняються врожайністю і терміном вегетації.
Проф. Хазем Калаи, ін. Кароліна Боса, асп. Агнешка Гроховська
Hazem M. Kalaji, Karolina Bosa, Agnieszka Grochowska
Кафедра фізіології рослин Варшавського сільськогосподарського університету, Польща
Слід зазначити, що ціни на продукти з амаранту і амарантове зерно зазвичай називають фантастичні ... Так (дані чотирирічної давності) літр фармацевтичного масла амаранту в Європі коштував більше 700 євро, літр харчового - 12 євро, кілограм борошна - 8,6 євро і так далі, але, звичайно, будь-який агропромисловці, перш ніж вирощувати культуру, повинен подбати про майбутнє збуті. Ціни, канали, мита тощо. Сьогодні напевно відрізняються від торішніх. Якщо, звичайно, немає ідей вирощувати кормову культуру для власного тваринництва ... Проте, амарант - дуже цікава культура, особливо, для малих господарств, яким необхідна диференціація на ринку і можливість виживати поруч з величезними холдингами, займаючись тим, чим холдинги займатися не стануть.