Щи зі свіжої капусти - це швидкий варіант смачного першого страви. Для них не потрібно варити м'ясний або курячий бульйон, в каструлю наливається звичайна вода, а смак щам дають овочі. У будь-щі - пісні або з м'ясом, куркою завжди кладеться багато овочів, щоб вони були густими і ситними. Цей рецепт щей зі свіжої капусти без м'яса сподобається не тільки вегетаріанцям, а й тим, хто віддає перевагу легким овочеві супи або дотримується посту (в останньому випадку виключається сметана). У зимовий час в щі можна додати заморожені овочі (солодкий перець і помідори) або скористатися готовою заправкою для щей, супів.
- Білокачанна капуста - половина невеликого вилка;
- картопля - 4 шт;
- морква - 1 середня;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- помідори - 4-5 шт (або консервовані 0,5 банки);
- перець солодкий червоного кольору - 1 шт;
- зелень будь-яка - 1 пучок;
- вода - 1,5 літра;
- рослинне масло - 3 ст. л;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 1-2 шт;
- перець горошок - 0,5 ч. л;
- сметана, житній хліб - для подачі.
Нарізану шматками або соломкою картопля опускаємо в киплячу воду. Прикриваємо кришкою, варимо при слабкому кипінні води до готовності картоплі. Це займе приблизно 12-15 хвилин. Для щей важливо розварити картоплю, тоді вони будуть «наваристими», густими і смачними.
Поки вариться картопля, підготуємо овочі для піджарки. Наріжемо соломкою моркву і солодкий перець (у перцю видалимо насіння). Лук нашаткувати або дрібним кубиком, або наріжемо півкільцями. Можна натерти моркву на тертці, якщо вам так зручніше.
Розігріваємо в сковороді рослинне масло (якщо щі готуються не в пісному варіанті, можна смалець використовувати). Висипаємо в нього нарізану цибулю, пасеруємо на слабкому вогні 2-3 хвилини поки цибуля не почне світлішати. Додаємо моркву, перемішуємо з цибулею, тушкуємо ще 2-3 хвилини. До готовності овочі не доводимо.
Одночасно з пасеруванням цибулі та моркви наріжемо соломкою білокачанну капусту для щей. Помідори обшпарити окропом, видалимо шкірку, м'якоть нарізаємо кубиками.
Викладаємо в сковороду солодкий перець і помідори. Продовжуємо гасити овочі поки помідори не дадуть сік і злегка не підсмажаться.
Дістаємо пару шматочків картоплі, перевіряємо на готовність. Картопля повинна легко розламуватися або розминатися. Додаємо в каструлю з картоплею пасеровані овочі разом з маслом. Даємо закипіти.
Викладаємо нашатковану капусту. Солимо до смаку. Варимо борщ на тихому вогні, щоб на поверхні було ледь помітно слабке кипіння. Готовими щі будуть коли капуста стане м'якою. Якщо вам до смаку хрустка капуста, не сильно розварена, то стежте за процесом, варіть капусту до напівготовності з урахуванням того, що вона буде доходити до готовності і після припинення варіння.
У готові щи додамо лавровий лист, перець горошком. Накриємо кришкою, вогонь вимкнемо і залишимо каструлю з щами на теплій плиті. Нехай щі постоять трохи, щоб набрати смак.
Гарячі щі розливаємо по тарілках. Посипаємо дрібно рубаною зеленню, подаємо до столу зі сметаною і житнім хлібом. Смачного!
- Традиційні російські щі зі свіжої капусти
- Щи зі свіжої капусти
- Щи зі свіжої капусти зі свининою
- Щи зі свіжої капусти з куркою
- Пісні щі з свіжої капусти з крупою
- Щи зі свіжої капусти з яловичиною в горщиках
- Добові щі з квашеної капусти за старовинним рецептом
- Кислі щі з квашеної капусти зі свининою
