Чи готуєте пісний борщ зі свіжої капусти? А секрети свої є? У мене є, і я хочу ними поділитися з вами.
Супи грають велику роль в харчуванні кожної людини, недарма існує прислів'я - «раз на добу суп повинен бути в шлунку». У дієтичному харчуванні, вони також займають не останнє місце - існую дієти, засновані тільки на супах.
Навіть обмежуючи себе в їжі можна приготувати улюблений суп, головне, адаптувати рецепт під свою систему харчування. Наприклад, замість наваристих можна зварити щі пісні зі свіжої капусти, на овочевому бульйоні. А класичну збірну солянку з м'ясом можливо приготувати в дієтичному варіанті і використовувати як альтернативу жирному густому супу з однойменною назвою.
Іноді, щоб зменшити калорійність страви, досить замінити або прибрати будь-якої продукт зі складу. Чудовим прикладом є рецепт супу таратор - виключивши горіхи і масло з інгредієнтів ви значно знижуєте калорійність без помітної втрати смаку.
Основний секрет отримання смачних пісних щей - використання овочевого бульйону. Його можна замінити водою, однак це сильно позначитися на смаку супу. Якщо ви вирішили готувати щі, а бульйону немає, то можна використовувати невелику хитрість.
Покладіть в киплячу воду цибулину, половину моркви і черешок селери, якщо такий є. 30 хвилин достатньо, для того щоб овочі передали свій смак відвару. Швидко приготований овочевий відвар процідіть через сито, щоб відокремити розварені овочі, які слід викинути.
Рецепт пісних щей зі свіжою капустою
Складові:
- 20о -250 грам капусти білокачанної
- 3-4 картоплини середнього розміру
- Половина невеликої моркви
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 ст. ложка рослинного масла
- 1 десертна ложка томатної пасти
- сіль
- Чорний мелений перець
- зелень петрушки
- 1.8 - 2 літри овочевого бульйону
Як приготувати борщ без м'яса (покроково)
Обов'язково попробуйтедіетіческій гарбузовий суп-пюре, він так само як і щі відноситься до пісних страв і має відносно невелику калорійність.
- Готовий овочевий бульйон довести в каструлі до кипіння. Якщо його немає, то приготуйте експрес-варіант за описаним вище способом.
- Білокачанну капусту нашаткувати тонкою стружкою, зсипати її в киплячий овочевий бульйон. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні 5-7 хвилин до закладки картоплі. Дуже часто задають питання - скільки варити капусту в щах? Якщо це капуста свіжа, але зимова, як в цьому випадку, то готувати її потрібно не більше 20-25 хвилин, а молоду, зелену і того менше - близько 15.
- Очищену картоплю нарізати кубиком 1 * 1 см, і додати її в каструлю. Суп перемішати, додати сіль і продовжувати варити 10 хвилин.
- Терту моркву і дрібно нарізану цибулю швидко обсмажити в сковороді ледь змащеній маслом. Додати томатну пасту, пару столових ложок бульйону з каструлі і згасити 2-3 хвилини. Потім додати сіль, щіпку цукру і мелений чорний перець, при необхідності підлити трохи бульйону. Загасити овочі ще кілька хвилин і перекласти їх в каструлю з картоплею і капустою.
- А ви знаєте, в чому відмінність щей від борщу? У буряках. Борщ завжди готується з буряком і капустою, в щі ж буряк не кладуть. Використовуючи цей рецепт можна приготувати і пісний борщ. Для цього разом з засмажкою в каструлю додайте натерту варений буряк. Іншу рецептуру залиште без змін. Тепер ви знаєте як, як приготувати борщ без м'яса, але і як зварити такий же борщ.
- Суп добре перемішайте і дайте йому злегка покипіти близько п'яти хвилин. Спробуйте щі на смак, можливо, доведеться трохи досолити.
- Додайте в каструлю один лавровий лист і розчавлену часточку часнику. Закрийте каструлю кришкою і тут же вимкніть вогонь. Як бачите, приготування пісних щей зі свіжої капустою займає не так вже й багато часу.
У приготуванні щей без м'яса є одна хитрість - капусти має бути в міру. Якщо ви настругали більше, ніж потрібно, то з надлишків можна приготувати салат зі свіжої капусти.
Перед подачею дайте супу постояти не менше 15 хвилин, після чого акуратно перемішайте його, для рівномірного розподілу смаку спецій по всьому об'єму супу.
Шукайте рецепти пісних страв на кожен день. перейдіть по посиланню. Там же можна ознайомитися з рекомендаціями щодо складання меню в пост.
Це цікаво - цікаві факти про щах і їх історії від «Галілео»