Якщо вже готувати шашлик зі свинини, то найкращим варіантом буде готувати шашлик з шийної вирізки. Але склалося так, що з ранку я був дуже зайнятий - у старшої дочки змагання з карате (до речі посіла перше місце). А після обіду перед вихідними купити шийну вирізку практично неможливо.
Ну ми ж досвідчені і знаємо що при належній вправності шашлик можна приготувати з чого завгодно. А у нас буде не що завгодно, а свинячі реберця, та частина яка ближче до хребта. Їх ще називають «котлети на кісточці».
Склад продуктів для шашлику
Для приготування шашлику зі свинини нам знадобляться:
- свинячі реберця (котлета на кісточці)
- чорний мелений перець
- сіль
- зерна кінзи
- трохи рослинного масла
Ось такий от майже мінімальний набір продуктів для шашлику. Можна цілком безболісно прибрати останні два пункти, якщо хочеться зовсім по-простому.
Рецепт приготування шашлику зі свинячих реберець
Розрізаємо, якщо ще не розрізано, м'ясо вздовж ребер. Повинні вийти приблизно такі шматочки.
Прекрасне поєднання жирного і пісного м'яса в одному шматочку, як то кажуть, на будь-який смак.
Натираємо кожен шматочок з усіх боків сіллю, потім чорним меленим перцем і подрібненими зернами кінзи. Можна взяти кінзу відразу мелену, але будьте обережні, у неї дуже виражений смак, може повністю забити смак м'яса. Хоча деяким подобається ...
Тепер обмащуємо кожен шматочок рослинним маслом і кладемо в миску, нехай трохи помарінуется.
Поки м'ясо маринується, розпалюємо вогнище в мангалі. Для приготування шашлику слід використовувати дрова з дерев листяних порід, а вже якщо додати пару полін з яблуні або черемхи, то буде дуже добре.
У наших краях з дровами проблем немає, тому я зазвичай їх не шкодую, краще вугілля більше ніж менше!
Коли дрова прогорять, обов'язково разравниваем вугілля. Непрогоревшіх шматочки дерева відкидаємо в сторону.
Свинячі реберця затискаємо в решітку, так, щоб між ними залишалися проміжки. Тоді вони підрум'яняться з усіх боків.
Ставимо грати на вогонь. П'ять хвилин обсмажуємо з одного боку. Перевертаємо.
Ще п'ять хвилин обсмажуємо з іншого боку. Знову перевертаємо.
Тепер, заради експерименту, спробуємо подкоптіть м'ясо також, як коптили курку в минулий раз.
Кидаємо прямо на вугілля кілька гілочок черемхи і накриваємо мангал кришкою. Під кришкою набирається температура, ідеальна для приготування м'яса, а дим від черемхових гілочок просочуємо м'ясо. Виходить легке гаряче копчення.
Готуємо м'ясо під кришкою близько 30 хвилин. Про всяк випадок перевіряйте м'ясо кожні 10 хвилин. У мене мангал високий - вугілля далеко. На низькому мангалі може і підгоріти. Будьте обережні.
Коли шашлик буде готовий, викладаємо реберця на велику тарілку зі свіжими овочами.
Ну і під таку закуску, самі розумієте ...