РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ смачний шашлик з яловичої печінки
Ну ось я і дістався до цього шашлику.
Насправді це дуже смачний і дуже соковитий шашлик.
Я пробував зі свинячої, баранячої, але мені більше сподобалося саме з яловичої.
Отже - шашлик з яловичої печінки в жировій сітці.
Жирова сітка - це сітка з жиру, яка розташована навколо нутрощів тварини. Дуже цікава штука) В ній можна приготувати котлети, паштет, в кінці кінців загорнути м'ясо і запекти в духовці. Я використовував баранячу сітку.
Жирова сітка розтоплюється і "змочує" печінку, при цьому заважаючи їй втратити свої соки. У готовій страві жирова сітка дуже гармонійно поєднується з печінкою, при цьому перетворюючись в якусь засмаженою корочку.
Яловича печінка - 1 кілограм
Сітка жирова - у мене 2 шматки
Велика нейодовану сіль - столова ложка без гірки
Мелений чорний перець - за смаком.
В принципі можна додати прянощі, а й без прянощів шашлик виходить дуже смачним.
Все дуже просто.
Беремо печінку, промиваємо її. Якщо хочете, виріжте все кровоносні судини. Печінка треба добре промити і вимочити її в холодній воді або молоці протягом трьох годин. Не забувайте, що вимочувати треба у великій кількості рідини, інакше "вимочування" не вийде.
Після вимочування розріжте печінку на великі шматки розміром 3 х 3 х 5 сантиметрів. Я зняв шкірку, але, в принципі, ви можете цього не робити.
Обсушити їх рушником. Складіть в ємність, посоліть і поперчіть. Перемішайте печінку і залиште маринуватися хвилин на 30.
Ретельно промийте жирову сітку. За рахунок промивання сітка стане м'якою і її буде легко розгорнути. Поріжте сітку на квадрати або прямокутники з діагоналлю 20 сантиметрів.
Якщо печінка виділить сік, злийте його і ще раз просушіть рушником.
Кожен шматок печінки акуратно і щільно загорніть в сітку.
Звичайно ж найсмачніший шашлик - приготований на мангалі, але на жаль, не завжди вдається виїхати на природу. Що робити?
Хороша альтернатива, правда без запаху диму, духовка з грилем. Я робив саме в духовці.
Отже, беремо грати і акуратно складаємо шматки печінки, загорнуті в жирову сітку, причому кінцем сітки вниз, щоб при першому зажаріванія у сітки не виникло бажання розвернутися.
Увімкніть гриль на температуру 250 градусів і дочекайтеся поки не нагріється. Поставте сітку з печінкою в безпосередній близькості від гриля (у мене близько 10 сантиметрів).
Відразу ж під сітку поставте деко, щоб жир, що капає з печінки стікав в нього, а не на дно духовки.
Смажте печінку протягом 10 хвилин на одній стороні, до сильної карамелизации (в залежності від духовки це може бути від 5 до 12 хвилин).
Акуратно переверніть все шматки печінки в сітці щипцями або двома вилками або виделкою і ложкою. Жирова сітка вже прихопила і не буде тепер розвертатися.
Смажте ще 10 хвилин. За рахунок того, що жар не безпосередньо контактує з печінкою, печінку за цей час не пересмажується. У мене загальний час зайняло 20 хвилин.
Якщо ви звернули увагу, кілька шматків печінки я загорнув у видаткову частину сітки, де жир був суцільним. Відповідно ці шматки я смажив трохи довше - близько 12 хвилин на кожній стороні.
Ви можете звернути увагу, що шашлик дуже добре виглядає. А поєднання смаку печінки і хрусткою жирової сітки просто незрівнянно.
важливо:
Дуже акуратно і ретельно вибирайте печінку.
Запам'ятайте головні принципи. Печінка повинна добре пахнути. Якщо печінка пахне сечею - це значить, що тварина була хвора (а не як вас будуть запевняти, що треба відмочувати). Єдине, що може смердіти сечею - це нирки: crazy: На зрізі тканину печінки повинна бути дуже гладкою без натяків на рихлість (звичайно не рахуючи кровоносні судини). Коли будете купувати, огляньте гарненько весь шматок. На всім шматку не повинно бути плям ні темних, ні світлих.
І не слухайте казки м'ясників (я звичайно ж маю на увазі наших, Украінан, тому що вони абсолютно не дорожать своєю репутацією. Приклад - два рази купувати не нюхаючи - підсумок - все в смітнику).
Готовий шашлик можете скропити злегка лимонним соком.
P.S. Якщо ви будете смажити печінку на цьому грилі (я маю на увазі грати над вугіллям), попередньо змастіть грати маслом (серветкою, змоченою в олії) і кладіть кінчиком сітки вниз, щоб сітка не розгорнулася.
Якщо ви будете смажити печінку на мангалі на шампурах, загорнувши шматки печінки в жирову сітку як загорнуті в фантики шоколадні цукерки, тобто спочатку закочує як рулон і тільки потім завертаєте краю. Якраз через ці краї втикайте шампури. Таким чином сітка буде триматися.