Неодноразово помічено, що «шашлична традиція» в джіперськая середовищі вже порядком набридла і грунтується виключно на звичці, кулінарному консерватизмі і елементарну лінь спробувати щось нове і малознайоме.
Навіть заздалегідь замариноване м'ясо часом виявляється жорстким і несмачним, а часто так і залишається неприготована зважаючи на наявність на лісових посиденьках величезного розмаїття інший закуски. Тим часом приготування на вугіллі досить перспективна, я б навіть сказав, невичерпна тема, а незвичайні варіанти м'яса на шампурах виявляються простіше вже приїлися шашликів. Мови на грилі, наприклад, як раз з того типу позашляхових страв, які легко і швидко готуються в будь-яких кліматичних умовах, а на виході виходить ніжний продукт, який залишив жодних шансів назвати його жорстким або недостатньо просмаженим навіть самим злим гурманам.
Основні принципи ПРИГОТУВАННЯ МОВ
Основна відмінність «мовних» шашликів від звичайних полягає в необхідності їх попередньої варіння з подальшою чищенням від шкіри. Процедура додаткова, але завдяки їй блюдо стає ідеально м'яким без маринування і практично готовим. Потрібно лише його швидка «доведення» на вугіллі для утворення скоринки. Вугілля, власне, і розпалюються заради неї і подвяливания супутніх овочів.
Найкраще, звичайно, готувати мови взимку. Справа в тому, що після варіння їх треба швидко охолодити у воді (тобто обов'язково потрібен чистий водойму) або на снігу. До того ж, коли холодно, потрібно більше калорій всередину, та й багаття з мангалом стають особливо бажаними. Влітку ж можна зосередитися на овочах і фруктах, які легко готуються на невеликих пальниках або споживаються сирими.
Які мови краще брати - великі яловичі або маленькі свинячі? У процесі створення цього матеріалу ми спробували і ті і інші, але принципової різниці в смаку або приготуванні ні я, ні поважна публіка не виявили. Відмінності лише в додаткових варіантах «організації» шампурів і сервірування: яловичі мови великі і тому їх можна порізати тонше або нанизувати якось інакше для кращого утворення скоринки.
Інструменти: рукавички, скороварка, обробні дошки, шампури,
мангал і вугілля для нього (якщо вогнищевого не вистачає), Соусниця
НАПОЇ
По суті, напій той же, що і для звичного шашлику. Горілка, зрозуміло! Але якщо врахувати, що мови на вугіллі це ніжне, навіть витончене блюдо, то можна спробувати «Старку» або дешевий віскі. Дорогий - піжонство, його краще залишити для довгої нічний філософської бесіди біля вогнища.
ПОРАДИ
Як не дивно прозвучить, але вугілля для мангала навіть в дрімучий ліс краще возити з собою, причому березові. Характерні для наших широт сосна і ялина дають дуже «швидкі» і легко згорають вугілля, а також перенасичені смолою, яка може все зіпсувати. Якщо немає готового вугілля, підійдуть будь-які сухі дрова листяних порід.
Як тільки мови охолонуть, знімаємо з них шкіру. Це зручно робити в шорстких рукавичках для чищення молодої картоплі, але можна і в звичайних робочих, тільки без напилення. При відомій навичці шкіра легко видаляється і голими руками.
Ріжемо порційні шматки, які підходять для даного мангала і розміру шампурів. Тут важливо дотримуватися балансу - дуже тонкі або маленькі можуть пересохнути на вогні, а великі не дуже зручно їсти.
C соусом смачніше.
Але приготувати його краще заздалегідь будинку
Нанизуємо на шампури по черзі шматочок мови, тонкий кружок баклажана, часточку лимона і помідор. Маленькі черрі живописніше і смачніше, так як збережуть сік в процесі смаження, але можна порізати і великі помідори. Споряджений шампур злегка поливаємо бальзамічним оцтом і даємо трохи (все-таки!) Помаринувати - хвилин 10 досить. Це додасть ігристі смакові нотки.
Перед найжаркішій рясно поливаємо шампур оливковою олією (НЕ Extra Virgin) - воно більш рівномірно розподілить тепло від вугілля, прискорить утворення скоринки і не дасть сильно підсохнути соковитої, але не жирного м'яса.
Подавати такі шашлики краще з солоними огірками та помідорами. Дуже здорово виходить - одночасно і закуска під міцний напій, і гарнір до м'яса!
