Добрий день друзі!
Все на пікнік! Сьогодні у нас шашлик з баранини - традиційне блюдо кавказьких народів. Правильно приготовлений баранячий шашлик на мангалі виходить з вишуканим смаком, несподівано м'який і надзвичайно соковитий, також як зі свинини.
Якщо сто чоловік запитати, як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким, то можна дізнатися відразу сто рецептів. Кожен вибирає для себе свій рецепт. Не буває єдино правильного рецепту приготування, а бувають різні технології.
Як маринувати баранину для шашлику, щоб м'ясо було соковитим і м'яким
Які шматки м'яса найкраще використовувати
Найкраще це без кістки задній окіст. А для любителів м'яса з кісточкою добре підійде корейка або реберця. Тільки в цьому випадку, щоб замаринувати і посмажити мяско потрібно більше часу.
Для своєї родини набуваємо м'ясо в сільському подвір'ї, поки ми з господарями п'ємо чай, молодого баранчика білують і обробляють на шматки. Так що сумніватися в свіжості тушу немає причини.
А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок в м'ясну лавку. Вибираємо м'ясо однорічного ягняти, обов'язково свіже і охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колір і специфічний запах (парного молока). Жир повинен бути білого кольору, з ледве помітним жовтуватим відтінком.
Перевіряємо свіжість так - натиснути пальцем і утворюється ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо в місці натискання з'являється червоний відтінок крові, значить, воно було неодноразово заморожено.
Хороший шашлик вийде з хорошого м'яса, а найкращий з найкращого м'яса
принципи маринування
Універсальний маринад складається з чотирьох базових інгредієнтів - сіль, цибуля, спеції і масло. Його завдання розм'якшити м'ясо, зберегти його смак і надати аромат.
Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватися основних принципів маринування м'яса.
1 принцип - використовувати природну кислоту:
2 принцип - використовувати спеції
Вони повинні підкреслити вишуканий смак, і надати насичений аромат готовому блюдо. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеції треба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.
3 принцип - використовувати масло: оливкова, рослинне, кунжутне
Давайте поміркуємо про те, для чого треба масло в маринаді. З однієї простої причини - в маслі краще розкривається смак всіх спецій. І не треба лити масло склянками, досить покласти 1-2 столову ложку. Втім, вам вирішувати бути чи не бути.
необхідні інгредієнти
М'ясо. Скільки часу маринувати залежить від температури (вона повинна мати кімнатну температуру) і розміру шматочків.
Прибрати плівки і жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має велике значення, він повинен бути таким, щоб за один раз потрапити в рот. Занадто великі шматки погано замаринується і не прожаряться, а маленькі будуть жорсткими і сухими.
Якщо м'ясо не жирне, то його можна чергувати з невеликі шматочки сала. Запевняю вас, що підсмажене сало просто тане в роті і з'їдається в першу чергу. Хоча бараняче м'ясо готується довше, ніж свинина, але якщо її не перепечеться, то м'ясо буде м'яким і соковитим.
Чим свіже м'ясо, тим менше потрібно спецій і часу для маринування
Цибуля. його треба багато. М'ясо дуже любить цибулю, і не просто цибулю, а його сік. Я користуюся шнековой соковижималкою. Трохи сліз, але це того варто. Баранина відмінно замаринується в свіжовіджатому соку цибулі, а потім в рослинному маслі зі спеціями і сіллю.
Не забуваємо, що готувати маринад найкраще в скляній, керамічній або емальованому посуді.
ТОП 5 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким і соковитим
Класичний маринад для приготування шашлику з баранини
Складові:
- окорок- 2 кг
- цибуля 2 кг
- сіль за смаком
- суміш прованських трав-50 гр.
- паприка-2 ст. л.
приготування:
М'якоть нарізати поперек волокон, на порційні шматки. Щедро посипати сіллю і легкими ударами вбити сіль в м'ясо. Якщо сіль просто перемішати, то хвилин через 15 вона витягне весь сік з м'яса, і воно стане сухим.
Взяти упаковку суміші прованських трав. Блюдо, приготоване з використанням цієї суміші трав придбає неповторний пряно - гострий смак і незрівнянний аромат.
Щедро посипати суміш і добре перемішати.
Цибулю почистити і пропустити через шнекову соковижималку. Трохи сліз, профілактика простудних захворювань і чистий цибульний сік готовий.
Цибулевого соку треба багато, він повинен повністю закрити м'ясо.
Хочете покращити колір і смак блюда, що? У невеликій мисці змішайте солодку паприку з рослинним маслом, і відправити в маринад. А якщо хочете надати гостроту, то додайте гірку паприку. Ємність з маринадом закрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 4 години, не більше. Не забувайте, що цибульний сік сильний розм'якчувач, і він змінює структуру м'яса.
Приготування маринаду за цим рецептом гарантує, що м'ясо вийде дуже соковитим і м'яким. Смажити шашлик 12-15 хвилин і смачного!
Винний маринад з чебрецем для баранини
Складові:
- окорок- 4 кг
- помідори-1,5 кг
- цибуля 1,5 кг
- лімон- 1 шт.
- червоне вино -150 мл
- мед - 2 ст. л.
- сіль за смаком
- чебрець
Покрокове приготування:
Нарізати окіст на пластини, а потім на порційні шматочки поперек волокон.
Нарізати свіжі помідори. При відсутності можна замінити томатним соком або соусом.
Вичавити сік половинки лимона.
Додати розм'якшений мед.
Додати чебрець, він дуже добре поєднується з м'ясом, допомагає перетравлювати жир, крім цього має бактерицидні властивості.
Налити червоне вино. Винна кислота розм'якшує волокна і надає неповторний легкий аромат м'яса.
Цибулю нарізати середніми кільцями.
Всі інгредієнти перемішати. Посуд закрити харчовою плівкою. Краще замаринувати ввечері і відправити в холодильник до ранку.
Маринад шашлику з баранини від Сталика Ханкішіева
Складові:
корейка, цибуля, мелена зіра, коріандр, чорний перець, сіль
Як приготувати шашлик з баранячих реберець
Складові:
- реберця баранячі - 2 кг
- цибуля - 1 кг
- мелена зіра - за смаком
- коріандр мелений - за смаком
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
приготування:
- Реберця молодого баранчика розрізати на порційні шматочки.
- Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями, посолити і розім'яти руками, до виділення соку.
- З'єднати мелену зіру, коріандр і сіль, перемішати. Цією сумішшю натерти шматочки м'яса.
- Додати цибулю і маринувати при кімнатній температурі не більше 4 годин.
- Під час нанизування реберець на шампур очистити м'ясо від цибулі. Він виконав свою функцію, і більше не потрібен.
- Смажити слід на тліючих вугіллі з хорошим жаром. У цей час не можна відлучатися від мангала ні на хвилину. Найголовніше зараз не перетримати шашлик і зберегти сік.
- Подавати гарячим з запеченими овочами і обов'язково багато свіжої зелені.
Смачний маринад для справжнього шашлику з баранини по-кавказьки
Готувати будемо за рецептом мого хорошого друга. Костя буде плескати у мангала, а я буду описувати всі його дії. М'ясо за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що просто тане в роті. Спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.
Складові:
- м'якоть баранини - 1 кг
- червоний ріпчаста цибуля - 1 цибулина
- ріпчаста цибуля - 500 гр.
- оливкова олія - 2 ст. л.
- сіль
- розмарин - гілочка
- кінза, зіра - 1/2 ч. л.
- вода - 100 мл
- часник - 4-5 зубчиків
- кінза - пучок
- кріп - пучок
- томатна паста - 100гр
- мед - 1 ст. л.
Традиційно береться м'якоть задньої ноги молодого ягняти. Видалити надлишки жиру і плівок. М'якоть промити, обсушити і нарізати поперек волокон, порційними шматочками.
Цибулю почистити, нарізати і подрібнити блендером. Отриману цибульну кашку пропустити через дрібне сито. Нам потрібен тільки сік.
У цибулевий сік налити оливкову олію, покласти гілочку свіжого розмарину. В руках розтерти насіння кінзи і зіри і відправити в сік.
М'ясо викласти в широку миску. Посолити, залити підготовленим маринадом, перемішати.
Почистити цибулю, нарізати великими кільцями, викласти на м'ясо і все акуратно перемішати. При необхідності додати воду.
Закрити харчовою плівкою і залишити мінімум на 4 години, а краще на 8 годин. Ні в якому разі не притискати гнітом! Періодично перемішувати, для кращого маринування.
Поки м'ясо для шашлику маринується, готуємо соус.
4-5 зубчиків часнику, розчавити широкої стороною ножа і дуже дрібно-дрібно нарубати.
Зелень кропу і кінзи рубати ножем до тих пір, поки вони не перетворяться в кашку, потім змішати з порубаним часником.
У миску викласти томатну пасту, додати нарізаний часник і зелень, мед, трохи води. Все добре перемішати, соус повинен бути однорідної консистенції. Дати настоятися 10 хвилин.
Перед нанизування на шампур м'ясо звільнити від цибулі, він вже віддав свій аромат і сік, і тепер він більше не знадобиться. Шматки шашлику на шампурі розташовувати рівномірно, якщо шматки великі, наприклад корейка з кісточкою, краще нанизувати відразу на два шампура.
Як правильно смажити шашлик, я описала раніше в статті шашлик з курки. Тому детально на цьому зупинятися не буду.
Домашній спосіб приготування в духовці
Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах в духовці.
Для шашлику з баранини в духовці нам знадобиться:
- баранина-1 кг
- курдючное сало - 300 гр.
- лімон- 1 шт
- цибуля 2 шт
- червоний перець-1 ч. л.
- сіль за смаком
- мелений коріандр, зіра, куркума - по 1 ч. л.
То який же маринад краще?
Дотримуйтеся принципів маринування, підійдіть творчо до процесу приготування. І у Вас з'явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадом і самим м'яким шашликом.
Поділитися в FB