А для тих, хто не мислить шашлик без м'яса, ми приготували кілька рецептів шашлику-асорті. Для такого шашлику намагайтеся підбирати м'ясо молодих тварин, адже воно маринується і готується одночасно, і буде дуже прикро, якщо свинина вже «дійшла до кондиції», а, скажімо, баранина залишається жорсткою.
Для приготування шашлику краще використовувати велику, краще морську сіль і чорний перець крупного помелу, причому бажано змолоти його самим, так буде смачніше і ароматні.
Шашлик з печінки з вином
Складові:
1 кг яловичої або телячої печінки,
40 мл сухого білого вина,
100 мл лимонного соку,
200 мл рослинного масла,
1 велика цибулина,
1 пучок зелені кропу і петрушки,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Змішайте вино і лимонний сік, додайте рослинне масло і цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Посоліть і поперчіть, додайте нарізану великими шматками печінку і поставте в холодильник на 12 годин або добу. Подайте з зеленню.
Складові:
500 г гусячої печінки,
400 г копченої грудинки,
4 цибулини,
сіль, перець, зелень - за смаком.
приготування:
Лук наріжте великими кільцями, грудинку - пластинками, печінку промити, обсушити і наріжте шматочками. Печінка загорніть в смужки грудинки і нанизайте на шампури упереміж з кільцями цибулі і обсмажте. Посоліть і поперчіть в кінці обсмажування. Подайте з зеленню.
Шашлики-рулетики з баранячої печінки з салом
Складові:
600 г баранячого сала,
300 г баранячої печінки,
сіль, чорний мелений перець, прянощі - за смаком.
приготування:
Наріжте сало не дуже товстими пластинками. На кожну пластинку покладіть по шматочку печінки, посоліть, поперчіть, посипте спеціями за смаком, загорніть в рулетик і нанизайте на шампури. Обсмажте, як звичайний шашлик, над вугіллям, до готовності. Ця страва не буде занадто жирним, так як майже все сало витопиться.
Складові:
500 г яловичих нирок,
700 г копченого сала,
3-4 зубчики часнику,
1 пучок зелені петрушки і кропу,
сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець, томатний соус - за смаком.
приготування:
Часник очистіть і наріжте пластинками. Нирки промийте, наріжте шматочками, посоліть, поперчіть і нашпигуйте часником. Сало наріжте тонкими пластинками і загорніть в кожну пластинку по шматочку нирок. Нанижіть на шампури і обсмажити над вугіллям.
Шашлик з телячої печінки з лимоном
Складові:
1 кг телячої печінки,
200 мл рослинного масла,
100 мл лимонного соку,
2 лимона,
2 зубчики часнику,
1 пучок зелені,
сіль, чорний і червоний мелений перець - за смаком.
приготування:
Печінка промийте і наріжте шматочками. Часник розітріть з сіллю, змішайте з подрібненою зеленню і лимонним соком і рослинним маслом і замаринуйте в цій суміші шматочки печінки. Посоліть і поперчіть за смаком. Витримайте в маринаді протягом 20-30 хвилин. Обсмажте, як зазвичай, і подайте з зеленню і тонкими кружечками лимона.
Складові:
500 г яловичої печінки,
200 г копченої ковбаси з великим жиром,
2 цибулини,
½-⅔ скл. сухого білого вина,
1 ч.л. томатної пасти,
2-3 ст.л. сметани,
½ ч.л. меленого імбиру,
2 ст.л. соєвого соусу,
1 ч.л. рідкого меду,
сіль, суміш перців, сушені трави - за смаком,
молоко для вимочування.
приготування:
Підготовлену печінку залийте молоком і залиште на ніч. Лук наріжте великими кільцями, додайте до нього вино і інші продукти для маринаду і добре пам'ятаєте цибулю руками, щоб вона пустила сік. Печінка вийміть з молока, наріжте шматочками і покладіть в маринад. Витримайте протягом 2-3 годин. Дерев'яні шпажки замочіть на 20 хвилин у холодній воді. Наріжте ковбасу кружечками. Нанижіть шматочки печінки, обтрусивши їх від цибулі, на шпажки, перемежовуючи кружечками ковбаси. Обсмажте над вугіллям. Лук можна загасити в маринаді і подати до шашлику.
Шашлик з нирок з гранатовим соусом
Складові:
1 кг яловичих нирок,
3-4 великі цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 скл. гранатового соку,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Лук наріжте товстими кільцями, нирки промийте, наріжте шматочками, посоліть, поперчіть. Нанижіть нирки і цибулю упереміж на шампури і обсмажити до готовності. Для гранатового соусу пропустіть часник пропустіть через прес, наріжте якомога дрібніше зелень кінзи або петрушки, змішайте з гранатовим соком (бажано свіжовичавленим) і поперчіть за смаком. Готовий шашлик з нирок полийте отриманим соусом і подайте до столу.
Складові:
1 кг нирок,
500 г свіжих помідорів,
50 мл 3% оцту,
1 пучок зеленої цибулі,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
З помідорів зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Відцідіть прозорий сік, додайте в нього оцет і нарізану крупно зелену цибулю. Замочіть в цьому маринаді шматочки печінки на 20-30 хвилин і потім обсмажте.
Шашлик з нирок і серця з вином
Складові:
500 г телячих нирок,
500 г серця,
300 мл сухого червоного вина,
3 цибулини,
3-4 помідори,
3-4 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець.
приготування:
Помідори очистіть від шкірки і подрібніть за допомогою блендера. Влийте в томатну масу вино і рослинна олія, посоліть і поперчіть за смаком і витримайте в отриманої суміші шматочки нирок і серця протягом ночі. Нанижіть на шампури по черзі і обсмажте над розжареним вугіллям. Подайте з зеленню.
Складові:
1 кг телячого серця,
3-4 зелених солодких перцю,
4 гострих перців (або за смаком),
4-5 зубчиків часнику,
200 мл 3% оцту,
сіль перець.
приготування:
Серце розріжте навпіл, промийте і наріжте кубиками. Дрібно наріжте солодкий і гострий перець, часник пропустіть через прес, додайте укус і сіль і замаринуйте в цій суміші шматочки серця на добу. Обсмажте над вугіллям і подайте з соусом з лимонного соку, рослинного масла і ріпчастої цибулі.
Шашлик з курячих шлуночків
Складові:
1 кг курячих шлуночків,
3-4 цибулини,
1 лимон,
сіль, перець, зелень - за смаком.
приготування:
Курячі шлуночки добре промийте і розділіть на половинки. Лук наріжте тонкими кільцями, посоліть і перетріть руками, щоб вона пустила сік. Вичавіть сік з лимона і додайте до цибулі. Замаринуйте шлуночки в цибульному маринаді на ніч, добре перемішавши кілька разів. Перед приготуванням зчистіть цибулю з шматочків м'яса, нанизайте їх на шампури і обсмажити, як зазвичай.
Складові:
1 кг ліверу (серце, печінку, нирки, легені),
3 цибулини,
2 ст.л. хмелі-сунелі,
2 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець.
приготування:
Підготовлені потрухи промийте, обсушити і наріжте великими шматками. Покладіть в емальовану каструлю, посоліть, поперчіть, додайте подрібнену цибулю, хмелі-сунелі і добре перемішайте. Залиште під кришкою на 2-3 години в холодильнику. Потім покладіть на фольгу, добре загорніть, щоб не витік сік, і запечіть на решітці протягом 20-25 хвилин.
Шашлик-асорті з м'яса і ліверу
Складові:
1 кг баранини або свинини,
200 г печінки,
100 г нирок,
100 г серця,
100 г курдючного сала,
3-4 цибулини,
⅔ скл. гранатового соку,
сіль, чорний мелений перець, ягоди барбарису - за смаком.
приготування:
Промийте м'ясо і лівер, наріжте шматочками, викладіть в емальовану каструлю і залийте маринадом з гранатового соку з цибулею і спеціями. Витримайте в холодному місці протягом півгодини і нанизайте упереміж з курдючним салом на шампури. Обсмажте до готовності над вугіллям і подайте з великою кількістю зелені.
Складові:
1 кг свинини,
1 кг баранини,
4-5 великих цибулин,
100 мл білого винного оцту,
сіль, чорний мелений перець, кмин, паприка - за смаком.
приготування:
Підготуйте м'ясо, наріжте його шматочками вагою приблизно по 50 г і викладіть в емальовану каструлю. Додайте подрібнену цибулю і все спеції і приправи для маринаду, перемішайте і залиште в холодному місці на 2-3 години. Нанижіть упереміж на шампури, обтрушуючи від цибулі, і обсмажте. Подайте з зеленню.
Шашлик асорті з м'ясом індички
Складові:
500 г свинини,
500 г баранини,
500 г телятини,
500 г філе індички,
4-5 цибулин,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл хересу,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте м'ясо однаковими шматочками і складіть в емальовану каструлю. Змішайте апельсиновий сік, вино, сіль, перець і цибулю, нарізану кільцями, і замаринуйте в отриманій суміші м'ясо на 3-4 години. Нанижіть упереміж на шампури, обсмажте на вугіллі, поливаючи маринадом. Подайте з лимоном, виноградом і зеленню.
Складові:
1 кг свинини,
1 кг баранини,
200-300 г шпику,
4-5 великих цибулин,
4-5 солодких червоних перців,
100-150 мо рослинного масла,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
М'ясо наріжте шматочками, солодкий перець і цибулю - великими кубиками. Шпик також наріжте кубиками. Часник наріжте тонкими пластинками, змішайте з рослинним маслом, додайте сіль і перець і замаринуйте в цій суміші шматочки м'яса. Нанижіть на шампури по черзі шматочки свинини, баранини, цибулі, перцю і шпику і обсмажте над розжареним вугіллям. Подайте на шампурах із зеленню.
Ковбаски з яловичого фаршу в беконі на шампурах
Складові:
1,2 кг яловичого фаршу,
1 кг кабачків,
500-600 г бекону,
3-4 цибулини,
100 мл оливкової олії,
100 мл молока,
2 солодких перцю,
3-4 яйця,
½ буханки пшеничного хліба,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Білий хліб замочіть в молоці, цибулю наріжте і обсмажте на олії. Додайте хліб і цибулю в фарш, втрутився яйця, сіль і перець і добре вимісити і вибийте фарш. Поставте на пару годин в холодильник, потім сформуйте з фаршу невеликі ковбаски, загорніть в нарізаний тонкими пластинками бекон. Кабачки очистіть від шкірки і наріжте великими кружечками. Солодкий перець також наріжте кільцями. Нанижіть на шампури ковбаски упереміж з кабачками і солодким перцем і обсмажте. Подайте з зеленню.
Складові:
1 кг свинячого фаршу,
½ буханки білого хліба (НЕ батона!),
3-4 зубчики часнику,
1-2 лимона,
250 г волоських горіхів,
2 яйця,
2 цибулини,
50 мл рослинного масла,
1 пучок зелені,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
З лимонів зніміть цедру і вичавіть сік. В лимонний сік додайте подрібнений часник, розтерті горіхи, рослинне масло і розмочений білий хліб, додайте нарізаний дрібними кубиками цибулю, яйце і лимонну цедру і змішайте все з фаршем. Посоліть і поперчіть. Добре вимісити фарш протягом 10 хвилин, потім вибийте його. Розділіть фарш на 15 частин, сформуйте ковбаски і нанизайте на шампури. Обсмажте, безперервно обертаючи шампури над розжареним вугіллям, і подайте з зеленню.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!