Різноманітні закуски для фуршетів і святкових застіль традиційно скріплюють зубочистками або шпажками. Таке оформлення і виглядає красиво, і робить дуже зручною подачу страви.
Весь інший час шпажки з дерева без діла припадають пилом в кухонній шафі, хоча їм можна знайти цікаве і корисне застосування. Дерев'яні палички або ті ж зачищені гілочки розмарину дуже навіть непогано справляються з функцією шампурів, правда, безпосередньо перед приготуванням шпажки доведеться замочити на годину у воді, щоб вони потім не згоріли. У такого підходу є і незаперечний плюс: смажити шашлички можна прямо вдома, не чекаючи сезону барбекю. А підійде для цього стандартна духовка або сковорода-гриль.
Шашлички з креветок
Інгредієнти на 10 порцій:
20 великих креветок, видалити кишку
10 товстих гілочок розмарину, в нижній частині зняти всі листя, або дерев'яних шпаг
1/3 чашки оливкової олії
3 ст.л. свіжого лимонного соку
1/4 чашки нарізаних листя петрушки
1 великий червоний солодкий перець, нарізати на двадцять шматочків (опціонально)
Сіль і мелений перець
Розігріти сковороду-гриль. Нанизати на гілочки креветки, чергуючи їх з перцем (при використанні). У невеликій мисці змішати оливкове масло, лимонний сік і петрушку. Злегка змастити шашлички деякою кількістю отриманої суміші, приправити сіллю і перцем.
Смажити на сильному вогні, змащуючи маслом з лимоном і петрушкою, приблизно 1,5-2 хвилини з кожного боку. Подавати відразу ж.
Шашлички з курки
1 ст.л. нарізаних листя чебрецю
550 гр. курячих стегенець без шкіри і без кісток, нарізати невеликими шматочками
8 невеликих абрикосів, розрізати навпіл, видалити кісточку (опціонально)
8 великих дерев'яних шампурів
Оливкова олія для змащування
У маленькій мисці змішати мед з чебрецем і водою. Приправити сіллю і перцем. Розігріти сковороду-гриль. Нанизати курку і абрикоси (якщо використовуються) на шпажки. Змастити шашлички оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Обсмажити на помірному вогні, періодично перевертаючи, до готовності курки, близько 10-15 хвилин. Гарячі шашлики змастити сумішшю меду і чебрецю і подавати.
Шашлички на шпажках з розмарину
Інгредієнти на 8 порцій:
1/2 невеликої білий лук, дрібно нарізати
3 зубчики часнику, подрібнити
2 сушених чилі деарболь, розтерти
1 ч.л. рубленого розмарину
1 ч.л. сушеного орегано, розтерти
1/4 чашки свіжого лимонного соку
1/4 чашки оливкової олії
1 кг. яловичини або баранини без кісток, без шкіри, нарізати невеликими шматочками
Кошерна сіль, перець
8 гілочок розмарину, листя в нижній частині видалити
У великій мисці змішати цибулю, часник, чилі, подрібнений розмарин, орегано, лимонний сік і оливкову олію; відкласти 1/4 чашки маринаду. Приправити м'ясо сіллю і перцем і додати його в миску. Добре перемішати, накрити кришкою і маринувати протягом 30 хвилин.
Розжарити сковороду-гриль або запалити гриль. Дістати м'ясо з маринаду і нанизати на шампури розмарину. Змастити сковороду або грати маслом і обсмажити м'ясо на помірному вогні, періодично перевертаючи і поливаючи зарезервованим маринадом, до готовності.
Шашлички з риби за рецептом Джастіна Чаппл
Інгредієнти на 4 порції:
1/4 чашки оливкової олії
3 ст.л. свіжого лимонного соку
2 ч.л. діжонськой гірчиці
2 ч.л. дрібно нарізаного розмарину
Кошерна сіль, перець
16 помідорів чері
680 гр. філе лосося, нарізати кубиками
4 дерев'яних шампура
У маленькій мисці змішати 1/4 чашки оливкової олії з лимонним соком, гірчицею і розмарином. Приправити сіллю і перцем.
Нагріти сковороду-гриль. Нанизати рибу і помідори черрі на шампури, змастити оливковою олією і приправити сіллю і перцем. Смажити на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до готовності риби, близько 6-8 хвилин. Перекласти шашлички на блюдо і скропити дрессингом з гірчицею і розмарином. Подавати відразу ж.
Інгредієнти на 4-6 порцій:
1 перець скотч боннет, нарізати і видалити насіння
2 халапеньйо, нарізати і видалити насіння
1 ст.л. свіжого чебрецю
4 зубчики часнику
3 ст.л. тростинного цукру
2 ч.л. кошерної солі
1/2 ч.л. мускатного горіха
1 ч.л. меленого чорного перцю
1 ч.л. порошку імбиру
1/4 чашки оливкової олії
1/4 чашки соєвого соусу
1/4 склянки соку лайма
1/4 склянки апельсинового соку
1/2 чашки яблучного оцту
1 кг. нарізаної шматками курки
Від 2 до 16 бамбукових шпаг, замочити у воді на кілька годин
Дістати курку з холодильника. Нанизати на шампури по 4-6 шматочків курки. Смажити на сковороді-гриль або в духовці під грилем до готовності, періодично змащуючи курку маринадом.
Якіторі за рецептом Ендрю Ціммерн
Інгредієнти на 4-6 порцій:
1/4 чашки комбу, розламати на дрібні шматочки
1/4 чашки пластівців боніто
1 чашка соєвого соусу
1/2 чашки світло-коричневого цукру
1,3 кг. курячих стегон без шкіри і кісток, нарізати невеликими шматочками
2 пучок зеленої цибулі, нарізати шматочками завдовжки 2,5 см.
Один 7 см. Шматок свіжого імбиру, очистити
Рослинна олія для змащування
У каструлі довести воду і комбу до кипіння. Додати боніто і знову довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню і дати постояти протягом 3 хвилин. Процідити бульйон у велику каструлю. Додати саке, соєвий соус, мірін і цукор, варити на помірно сильному вогні, помішуючи, поки злегка не загусне, 45 хвилин.
Тим часом замочити 16 бамбукових шампурів у воді на 20 хвилин; злити воду. По черзі нанизати курку і зелену цибулю на шампури. Дрібно натерти імбир в невелику, дрібне сито, встановлене над мискою. Віджати сік з імбиру: має вийти близько 2 столових ложок.
Розігріти сковороду-гриль або запалити гриль. Змастити курку і зелену цибулю маслом і обсмажити на середньому вогні, повертаючи, близько 10 хвилин. Безпосередньо перед тим як зняти якіторі з вогню, змастити їх імбирним соком і соєвої глазур'ю. Подавати з глазур'ю для умочування.
Шашлички з риби-меч
Інгредієнти на 6 порцій:
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. прованських трав
680 гр. стейків з риби-меч, нарізати кубиками
1 великий цукіні, нарізати кружечками
1 ст.л. насіння кунжуту
Сіль і мелений перець
Розігріти сковороду-гриль. У середній мисці змішати масло з прованськими травами, насінням кунжуту і 1/2 чайної ложки солі і перцю. Додати кубики риби-меч і перемішати. Нанизати рибу і цукіні на вимочені дерев'яні шпажки або гілочки розмарину.
Обсмажити шашлички на сильному вогні, періодично перевертаючи, поки риба-меч злегка не обвуглиться і не прожариться всередині, 8-9 хвилин.
Спідіні за рецептом Маріо Трояни
Панчетта (можна замінити, наприклад, на копчений бекон)
Нарізати м'ясо на шматочки середнього розміру. Змастити панчетту гірчицею, викласти на неї м'ясо і загорнути. Повторити з іншими шматочками м'яса, гірчицею і панчеттой. Нанизати м'ясо на шпажки.
Розігріти сковороду, налити оливкову олію і викласти спідіні. Обсмажити кілька хвилин з одного боку, потім з іншого, щоб панчетта добре підрум'яниться. Додати трохи вина (буквально 20-30 мл.), Збільшити вогонь і випарувати його. Накрити спідіні кришкою і залишити готуватися ще 15-20 хвилин.
Покроковий рецепт приготування спідіні можна подивитися тут.
Читайте також від steaklovers.menu