Шалгам - смачний казахський салат з редьки, тому не плутайте його з турецьким шалгамом - кисло-гірким гострим напоєм. Втім, якщо будуть продукти і настрій, підкину і цей рецепт.
А поки робимо салат з редьки.
В принципі, цей салат можна робити з будь-якої редьки, але у чорної редьки і дайкона є інші, більш їм відповідні застосування. А з мого досвіду найсмачніший Шалгам виходить, якщо взяти в рівній кількості червону і зелену редьку.
Отже, беремо пару редек по 250 грам. (Насправді червона 350 важить, але для ста грам у мене буде окрема застосування.)
Ще нам знадобиться велика цибулина. Або пара середніх. У моєму випадку - половина величезною.
Морквина грам на 100-150, 5-6 великих зубчиків часнику.
І червона гостра перчинка. За смаком.
У мене перець чертовски гострий виріс, так що я найменшу взяв. Але можна і мелений червоний перець використовувати. Мелений пізніше додається.
Взагалі сюди рекомендується винний або яблучний оцет, але я цього разу спробував з бальзамічним - відмінно вийшло!
І, нарешті, беремо 150 грам солодкого перцю (вага без насіння та хвостиків).
Редьку і моркву чистимо і нарізаємо тоненькою соломкою. Або трьом на крупну тертку.
Солимо і гарненько, можна мнучи, вимішуємо.
Лук ріжемо тоненькими напів-або четвертькольцами.
Гострий перчик максимально подрібнюємо.
Солодкий - тоненькими смужками.
Часник - тонкою соломкою.
Тепер потрібні прянощі: базилік, кріп, чабер. Можна петрушки і / або материнки додати.
Прянощі в ступці розтираємо в дрібний порошок і сиплемо в овочі.
Ще знадобиться. Ну - як кому подобається. За рецептурою покладено столова ложка цукру, але я приблизно на третину менше додаю.
Столова ложка 9% -ного оцту. Як я і говорив, взяв бальзамічний.
Заправляємо нерафінованою соняшниковою або (при бажанні і можливості) гірчичним маслом, вимішуємо. При необхідності додаємо солі.
Найголовніше: накриваємо і даємо кілька годин настоятися, зрідка перемішуючи. Чим довше, тим краще. На наступний день салат божественен.
Ось і отримуємо шикарний акомпанемент до м'яса! Перед подачею можна додати зелені: петрушка / кріп / кінза в будь-яких комбінаціях і пропорціях до смаку. До речі, Шалгам ідеальний до плову.
Пи.Си. Так як мої замітки все ще в загальну стрічку не потрапляють, я буду вдячний, якщо Ви розішле це тим, кому це може бути цікаво.