Зараз можна зустріти численні бари і ресторани в японському стилі. Численні європейські міста буквально поцятковані японської їжею. З кожним роком помічається все більше число прихильників східної культури. Слід відразу зазначити, що палички як незмінний атрибут японського застілля не вичерпують різноманіття саке, приготування рису і різних продуктів. Традиції японців настільки великі і глибока символічність, що багато представляється таємницею для пересічного європейця. Правила застілля є найважливішим показником культури Японії, так що потрібно добре розібратися з багатьма питаннями. В іншому випадку ви будете щонайменше неетичним членом застілля.
Характерні риси японського застілля
Якщо ви проявляєте нестримний інтерес до Японії, то ви неодмінно познайомитеся з організацією застілля відповідно до японськими правилами етикету. Якщо знання особливостей приготування сушею, ролів та інших японських страв може бути зайвим для вміння сервірування столу, але підготовка приміщення і столу для проведення вечора вам все ж неодмінно має бути. У зв'язку з тим, що східна традиція подачі страв до столу і оформлення столу істотно відрізняються від європейського стилю, слід попередньо поцікавитися найрізноманітнішими чашками, підносами, елементами посуду, піалами і так далі. Коли все це було засвоєно, потрібно придбати в різних магазинах відсутні елементи застілля. Безумовно, правила прийому їжі на території Японії містять глибоку символічність і вікове спадщина, приготування столу може і не відповідати самим суворим правилам, але кожен може перетворить звичайне застілля в справжній японський ритуал, який привнесе гармонію і впорядкованість.
Сервіровка столу повинна починатися з посуду. Звичайно, можна віддати перевагу піднос з дерева, судині для соусів і японським столових приладів - дерев'яним паличка. Але слід взяти до відома, що японці не обмежуються подібним приготуванням столу до прийому їжі. Велика розмаїтість посуду викликано максимальним урахуванням комфорту і затишку, так що будь-яка вікова група членів застілля може скористатися різними комплектами. Така класифікація була викликана особливостями будови кисті кожної людини. Зокрема, чоловікові подається їжа в ємності діаметром 120 міліметрів, а жінці - тільки 110 міліметрів. Крім того, японці приділяють особливу увагу числах і використовує їх символіку скрізь, так що кількість розставлених на столі елементів застілля строго контролюється.
Особливості приготування японського столу
Відповідно до прагненням японців обмежуватися тільки непарними числами, японці склали вимоги до вибору їжі. Наприклад, співвідношення кількості квітів і тарілок повинно бути 1 до 5. Іншими словами, квітів має бути в 5 разів більше тарілок. Традиція про використання п'яти елементів декору дотримується японцями і має великий прихований сенс, який розкривається наступним чином: смакові властивості найрізноманітніших страв має схожу поєднання з квітами.
Є й інші вимоги, які пред'являються сервіровці столу. Саме тому подаються всі страви відразу, причому головні страви повинні бути в центрі столу, по праву сторону - рис, по ліву - суп. Найрізноманітніші соуси і прянощі, кожен з яких відповідає певному страві, знаходяться праворуч, а всі інші елементи позаду.
Важливі відомості про сервірування столу з елементами японських традицій
Як і в багатьох інших кулінарних закладах, в кухні з японськими елементами весь посуд окремо відповідає виставленим страв. На спеціальних підносах виставляються відвідувачам смажені м'ясні страви. Миски мають дещо інше призначення у японців: вони використовують таку посудину для салатів. Японські чашки необхідні для супів і рису, а токкурі використовуються для розпивання саке.
На всіх столах має бути присутня маленька ємність, глечик з японським соусом або посудина для різних варіацій васабі. Японці на окрему увагу удостоюють приладів під назвою "хасі", які меншим краєм повинні бути нахилені в ліву сторону.
Незважаючи на важливість багатьох деталей, японці цінують привабливість контрастів. Зокрема, стіл може бути сповнений посудом самої різної конфігурації і геометричних форм. На перший погляд може здатися асиметрія в розташуванні страв. Однак японці досягають неймовірної гармонії і впорядкованості, так що всі елементи застілля повинні знаходиться особливим чином. Наприклад, тарілки квадратної форми розташовують ромбом, а в якості доповнення використовують чашки круглої форми.
Нічого не представляє таку цінність, як привабливість порожньої ділянки столу. Якщо навіть врахувати характерну особливість різних традицій виставляти всі наявні страви, стіл не здається переповненим: він містить вільний простір. Такий принцип неухильно застосовується японцями в підготовці сервіровки столу, які ніколи не заповнені до самих кордонів. Сервіровка стола не обходиться без вибору кольору посуду. Японці вірять, що колір посудини повинен служити відтінком для розміщеного в ній страви. Тому рис розміщують в чашках темного забарвлення. В цілому сервіровка столу повинна враховувати найрізноманітніші деталі, особливо це стосується східної культури.
Важлива роль у підготовці столу накладається на загальну чисельність виставлених відвідувачам страв. Адже під час застілля треба спробувати всі страви, а їх чисельність може варіюватися від 10 до 20. Таким чином, звична трапеза перетворюється на справжню дегустацію. До того ж порції зроблені так, щоб відвідувач не вийшов зі столу з переповненим животом. Порції визначаються віком і підлогою, так що чоловікові виставляються найбільші порції, а більш дрібні старим людям. Якщо навіть на столі представлено безліч всіляких продуктів і варіацій приготування страв, що знаходяться на японському застілля, можна вживати їжу в хаотичній послідовності. Однак японці починають вечір з маленьких рисових грудочку.
Додатковою умовою підготовки японського столу укладаються відповідно представлених страв в залежності від події і часу. Японці стежать за станом їжі і виставляють на стіл тільки свіжі страви, чого не можна було б досягти без урахування сезонності продуктів. Навесні і влітку використовуються редька, морква, буряк, включаючи салатні листи і кірки лимона. У зимову пору застосовують парасольки з целюлози, які мають особливу символічність - безпека від погодних умов.
Якими повинні бути японські страви?
Сервіровка столу і оформлення страв містити одну важливу особливість: максимальне прагнення до комфорту. Перед тим як виставляти страви на тарілках, потрібно виконати кілька вимог традицій. Зокрема, страви повинні бути пристосовані для того, щоб їх легко можна було взяти за допомогою паличок. Що стосується морепродуктів, потрібно видалити кісточки, подати їх у вигляді мініатюрних порцій, а рибу з овочами нарізати особливим чином: їх довжина не повинна перевищувати 30 міліметрів, а ширина - 20 міліметрів. Страви викладають у напрямку руху годинникової стрілки, а діаметрально різні краю прийнято навантажувати великою кількістю страв.
Японці особливу увагу приділяють приміщення: воно повинно мати підлогу з дерева, столик маленької висоти, а роль стільців виконують дзабутон, що нагадує звичайну подушку. Таке пристосування, як дзабутон, неймовірно зручний, але в окремих випадках його оснащують дерев'яною спинкою, яка дозволить зняти зайву напругу на хребет.
Привабливість і популярність кухні з японськими елементами зобов'язане своїм древнім спадщиною, звичаїв, традицій та унікальністю підготовки столу для трапези. Тому позбудьтеся від звичного столового набору, застосовуйте комплект хасі і привчайте себе до східних традицій. Адже ви отримаєте невимовне задоволення від комфортного вживання їжі, не дивлячись на всю екзотичність страв.