Якщо Ви хочете влаштувати у себе вдома "Маленьку Італію", то перш за все треба правильно сервірувати стіл.
Звичайно, в кожній родині є свої традиції сервірування столу, але ми розповімо Вам, ЯК це робиться в Італії і,
можливо, Ви захочете застосувати що-небудь з наших порад. Театр починається з вішалки, а обід - зі скатертини. Хоча цілком допустимо варіант з солом'яними серветками-підставками під тарілки. Скатертина хороша картата, але для святкового обіду краще все ж взяти традиційний білий варіант з вишивкою. Воду краще подати в карафах, так як сучасні пляшки виглядають досить незграбно. Що стосується вина, то, якщо воно дуже гарне і стоїть, то, звичайно ж, його подають в пляшці (щоб всі гості відразу зрозуміли з яким естетом вони мають справу). Якщо ж вінішко так собі, то його теж можна подати в графині. Причому, якщо стіл у вас великий,
то потрібно ставити графини з обох боків столу - щоб легше було наливати. Сіль і перець ставлять на стіл в сільничках, причому, якщо Ви раптом потрапите на обід в італійський будинок, то знайте італійці дуже забобонні і НІКОЛИ не передають сільничку з рук в руки, її потрібно поставити на стіл, тільки потім сусід бере сільничку в руки. Салат ставлять на стіл вже заправленим, але можливий варіант заправки салату за смаком кожним їдців. Але оскільки в якості салатної заправки виступає, в основному,
оливкова олія і оцет, то їх і ставлять на стіл в красивих судинах. Особливої варто згадати про хліб, так як італійці їдять багато хліба в процесі трапези.
Маслом хліб не мажуть, тому масло (вершкове) на стіл не ставиться. У великій кошику зазвичай подаються булочки або вже нарізаний товстими скибками хліб. До речі, Ви не знайдете і ножа для хліба - справжній італієць ламає хліб на шматочки - мабуть так смачніше. Серветки - обов'язкові! Складені квадратиком або трикутником,
вони кладуться праворуч від столового приладу, в кінці обіду італійці (і ми слідом за ними) залишають серветку (не обтяжуючи себе складанням) справа ж (тобто, де взяв, туди і поклади :). У центрі столу обов'язково ставлять букет свіжих квітів. Італійці рідко використовують картки з іменами для розсадження гостей. Але є усталені правила: господар і господиня будинку сідають один навпроти одного, місце праворуч від господаря для найбільш шанованою або найстаршій за віком дами і далі (по ранжиру або за віком), точно також з гостями чоловічої статі. Не варто садити поруч подружні пари (дайте їм відпочити один від одного).
Тепер про найважливіше - про їжу! Паста - одне з найпопулярніших в Італії блюд. Пасту подають на великому блюді (ні в якому разі не в суповий каструлі). Причому пасту подають тільки тоді, коли гості вже сидять за столом.
Вилка для пасти такого ж розміру і форми, як для основного блюда, її кладуть зліва від тарілки. На десерт в Італії прийнято їсти фрукти, тому необхідно передбачити вилку і ніж для фруктів, причому лезо ножа "Дивиться" наліво, а зуби вилки - направо. Тепер про основні блюдах, що стосується пасти: пасту слід варити у великій кількості води на кожні 500 г пасти потрібно близько 5 л води і 2 столові ложки солі. Коли вода закипить (ключем), закинути в каструлю пасту і розмішати дерев'яною виделкою. Час варіння дивитися на пакетику з пастою. (Час варіння може коливатися від 2 до 13 хвилин). Готова паста повинна бути твердою, але не жорсткою, вона повинна добре прожовувати, але не бути кашоподібної. Відкиньте на друшляк і подавайте з будь-яким соусом. Фаворитом італійської кухні вважається томатний соус Як розрахувати потрібну кількість спагетті на одного їдця. В Італії прийнято такі пропорції:
80/100 г довгих спагетті на одну душу або 100/120 г коротких спагетті.
Запечена паста. Пасту можна запекти в духовці, в цьому випадку Ви скорочуєте час варіння і відкидаєте на друшляк ще тверду пасту.
І, нарешті, як правильно їсти спагетті. В Італії діти вчаться їсти спагетті, як тільки зможуть утримати в руках вилку. Однак, якщо Ви не італієць, то можуть виникнути певні складнощі при поїданні цього продукту.
Спочатку ви довго намагаєтеся накрутити на вилку неслухняні макарони, вони намагаються зісковзнути з зубчиків вилки, а потім висять, як слюні у боксера. А як же це робити правильно? Кілька порад: Вилку (якщо Ви, звичайно, не лівша) тримайте в правій руці,
начепивши на неї невелика кількість спагетті,
підніміть вилку над тарілкою, щоб відокремити начеплені спагетті. Потім упріться зубчиками вилки в те місце на вашій тарілці, де немає спагетті, при цьому вилку тримаєте вертикально. Використовуючи великий і вказівний пальці Вашої правої руки поверніть вилку навколо її осі, накрутивши на неї при цьому спагетті. Після цієї операції злегка притисніть вилку до тарілки - тоді Ви не втратите спагетті. Одним швидким рухом направте спагетті собі в рот. Якщо все ж деяка кількість спагетті не поміститься Лось в роті з першого заходу, то за допомогою все тієї ж вилці вкажіть їм правильний шлях. Діти зазвичай з шумом всмоктують макарони, але для дорослих це навряд чи є хорошим тоном.
рецепт сервіровка столу в іальянском стилі надіслав шеф-кухар Анжела Нижеголенко
Яловиче філе з гранатовим соусом
На 10 порцій:- 2 кг філе,
- 1 кг цибулі,
- 3 великих граната,
- сіль
- чорний перець,
- мускатний горіх,
- 5 ст. ложок фруктового цукру,
- 1 пляшка червоного сухого вина,
- 10 г оцту,
- лавровий лист
- кмин
- 2 зубчики часнику,
- 100 г оливкової олії.
соус:
Нашатковану цибулю злегка підсмажте в каструлі з маслом і цукром, додайте вино, сік 2 гранатів, інші інгредієнти.
Накрийте каструлю кришкою і готуйте на повільному вогні до загусання рідини.
м'ясо:
Посоліть і поперчіть філе, злегка підсмажте його на оливковій олії, поставте в духовку (180 град.) І доведіть до готовності.
Наріжте невеликими порціями. На тарілку помістіть кільця цибулі,
на них м'ясо, полийте соусом і прикрасьте зернами граната.
яйця Баббо
Основний томатний соус
- 6 ст л оливкового масла
- 1 маленька червона цибулина, дрібно порізана
- 2 зубчики часнику, очищеного і дрібно порізаного
- 2 банки х 400 г консервованих помідорів у власному соку
- 200 мл овочевого бульйону
Цю страву можна робити із залишками будь-якого томатного соусу для макаронів. Соус повинен бути густим і не водянистий. Якщо виходить кислувато, додайте трохи бульйону і готуйте ще трохи.
1. Щоб зробити томатний соус, підігріти масло в сковороді і обсмажити цибулю 5-7 хвилин до золотистого кольору. Додати часник і готувати ще близько 1 хвилини. Приправити. Додати помідори, пом'яти їх дерев'яною ложкою і додати бульйон. Знизити вогонь і тушкувати близько 40 хвилин.
2. Розбити яйця в сковороду, так щоб вони не з'єднувалися, і готувати. Подавати з хрустким хлібом, щоб збирати соки.