Ведення домашнього господарства, вміння приготувати смачні, апетитні страви, і безліч побутових дрібниць вимагають від нас певних навичок. Як зустріти гостей і не дати їм скучити, як красиво накрити стіл, як створити свої фірмові страви? І ще безліч «як» виникають щодня. За порадами ми звертаємося до тих, хто постарше - до подруг, приятельок і знайомих.
А ось і наша чергова добірка потрібних дрібниць для молодих господинь. Ймовірно, що і з неї ви зможете почерпнути щось корисне.
Як подати хліб
Запашний чорний хліб. пишні апетитні булочки, повітряні французькі багети, міські батони - все це необхідне доповнення до безлічі страв буденного обіду і святкового застілля.
Свіжий хліб з хрусткою скоринкою не тільки прикрашає стіл, але і збуджує апетит. А для цього його необхідно красиво подати.
Чорний і білий (круглий і цеглинка) хліб. нарізаний скибочками середньої товщини, красиво виглядає в вербової (можна і в солом'яною) кошику або на тарілці з тієї ж посуду, якої сервірований стіл. А на дно її постеліть лляну серветку.
Булочки з борошна грубого помелу, рогалики, «докторські» хлібці кладуть по 1-2 на тарілочку, прикрашену серветкою (можна і паперової). Такі тарілочки ставлять поруч з приладом кожного гостя.
Французькі багети подають у вузькій вербової кошику або на глибокій тарілці, покритою серветкою. Багети не ріжуть ножем, їх потрібно ламати руками.
До столових приладів додайте ножички для масла.
Секрети хорошою випічки
... Щоб дріжджове тісто не прилипало до рук, потрібно змастити їх рослинною олією.
... Тісто швидше підійде, якщо увіткнути в нього кілька трубочок макаронів.
... М'яке тісто легше обробити, якщо покрити його пергаментним папером і розкачати зігрітій качалкою або пляшкою з теплою водою.
... Дріжджове тісто буде м'яким, пишним і повітряним, якщо безпосередньо перед випічкою в нього додати остиглий варену картоплю, натертий на дрібній тертці (2-3 картоплини на 1 кг борошна).
... Не поспішайте виймати готовий пиріг з дека відразу після випічки. Спочатку покладіть лист на мокрий рушник і залиште хвилин на 5, потім акуратно перекладіть на блюдо сервіровки.
... Якщо пиріг все-таки потрапив до листу, проведіть під ним міцною ниткою.
... Якщо випічка підгоріла, проведіть по підгорів частини дрібної теркою. Вона зніме нагар.
... Заморожену рибу потрібно відтавати в холодній підсоленій воді (1 ч. Ложка солі на 1 л води), щоб менше пішло мінеральних речовин.
... Специфічний запах риби легко усунути, окропивши її розведеним оцтом або лимонним соком.
... Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло, на якому вона смажиться, слід покласти очищений і нарізаний скибочками сиру картоплю.
... Велику рибу починають варити в холодній воді, підливаючи її в міру потреби; дрібну рибку - тільки після закипання води.
... Щоб риба не розварювалася і не кришилася, відварювати її потрібно з огірковим розсолом. Шматочки залишаться цілими, а риба вийде смачніше і ароматні.
... Ніколи не вимочуйте в воді дрібну, ніжну слабосоленую і копчену оселедець - атлантичну, тихоокеанську, жирну, дунайську. Інша справа - оселедець суха, жорстка, солона. Вона стає набагато смачніше і соковитіше, якщо набрякне в воді.
... Для вимочування 1 кг оселедця потрібно залити її приблизно 2-3 л холодної (не вище 12 градусів) води і міняти воду кожні 3-4 години. Найкраще вимочувати оселедець під тонким струменем проточної води, добудувавши каструлю в раковині і поклавши на неї зверху фанерний кружечок. Це робиться для того, щоб вода не била ніжну м'якоть.
... Вибираючи крабові палички, зверніть увагу на упаковку. До складу натуральних крабових паличок входять: фарш рибний сурімі, питна вода, крохмаль, рослинне масло, яєчний білок, сіль, цукор, харчові барвники і консерванти.
1. Щоб перевірити свіжість яєць, згадайте бабусин спосіб.
Треба налити в стакан води майже доверху і опустити туди яйце. Знесене не більше ніж 3 дні тому опуститься на дно склянки. Тижневе яйце буде плавати у воді у вертикальному положенні. Якщо ж яйце відразу спливло і частина його виступає з води, значить, воно було знесено не менше 3 тижнів тому.
2. Яйце при варінні не трісне, якщо на дно каструльки покласти перевернуте блюдце.
3. Якщо вам знадобилося зварити яйце з надтріснутою шкаралупою, змастіть тріщину лимонним соком і сильно посоліть воду.
4. Яєчні жовтки довго зберігаються свіжими, якщо їх опустити в банку з холодною водою.
Секрети смачного бульйону і супу
... При приготуванні супу з потрухів перед закінченням варіння в нього можна покласти 100 г дрібно нарізаних свіжих або сушених грибів, попередньо тушкованих у вершковому маслі, і вилити 1-2 жовтки, добре розмішати в мисці.
... Щоб бульйон залишався прозорим, розігрівати його слід на слабкому вогні і зняти, як тільки він почне закипати.
... При розігріванні бульйону кришку каструлі потрібно закривати не дуже щільно, щоб пара могла вільно виходити.
... Зберегти бульйон навіть в холодильнику можна тільки процідженим і перелитим в скляну банку, в супову миску або в емальований посуд.
... Размораживать птицю краще в холодильнику або в холодній воді, а не в мікрохвильовці. Так м'ясо довше залишиться свіжим. Після розморожування використовуйте птицю повністю, не заморожувати повторно, так як це негативно позначиться на її смакових якостях.
... Кидайте курячу грудку в каструлю після того, як вода закипіла. Так виходять нежирний бульйон і смачна курятина. Кришку не потрібно відкривати до кінця варіння, піну не знімати (це корисний білок).
... Щоб м'ясо курки в бульйоні стало м'яким, потрібно, поваривши курку хвилин 20, вийняти її і опустити на кілька хвилин в холодну воду, а потім продовжити варити в киплячому бульйоні.
... Птаха для смаження в духовці краще класти на деко спинкою вниз.
... Якщо птах попався занадто пісна, поливайте її час від часу звичайною кип'яченою водою.
... Щоб розрахувати час запікання курки в духовці, на кожні 500 г птиці відводять 25 хвилин, додавши до одержали сумарному часу ще 10 хвилин.
... Печінка перед вживанням рекомендується покласти на годину в холодну воду, потім віджати кров, зняти покриває її плівку і видалити жовчні протоки.
... Позбутися від специфічного запаху баранини можна:
• Якщо покласти м'ясо на півгодини в крижану воду. Правда, цей метод не підійде, якщо ви збираєтеся її смажити.
• Якщо за годину до приготування вимочити м'ясо в молоці, а потім намазати товченим часником.
• Якщо при смаженні на сковороді додати в неї трохи анісової горілки.
• Якщо заморожений шматок баранини замочити в соєвому соусі і дати йому вбратися.
... Якщо перед запіканням баранину замаринувати з часником, розмарином і ягодами ялівця, вона придбає смак оленини.
... Щоб запечена свинина була смачною і соковитою, перед тим, як поставити її в духовку, вістрям ножа зробіть кілька надрізів на поверхні.
... Якщо потрібно закупорити пляшку натуральної пробкою, але вона не влазить в шийку, потрібно на 5 хвилин кинути її в окріп. Потім, акуратно, щоб не обпектися, дістати пробку і заштовхати її в шийку пляшки. Пляшка щільно закриється.
... Перед першим вживанням чавунної сковороди потрібно прокип'ятити в ній невелику кількість води з оцтом. Тоді до сковороди нічого не буде прилипати.
... Сіль в закритій сільниці нічого очікувати вологій, що не зіб'ється в грудочки, якщо покласти туди кілька зерняток рису.
... Якщо через надлишок вологи в цукрі з'явилися грудки, помістіть цукор в щільно закривається упаковку і покладіть туди ж булочку. Через кілька годин булочка вбере всю вологу, і цукор знову набуде сипкість.
... Щоб молоко при кип'ятінні не втекло, змастіть краю каструлі жиром.
... Якщо кинути в гаряче молоко кілька кубиків льоду, на ньому не утворюється неприємна плівка.
... Щоб капустяне листя стали м'якими, качан капусти покладіть в поліетиленовий пакет, відіжміть повітря, щільно закрийте. Помістіть на добу в морозилку. Не виймаючи з пакета, необхідно розморозити при кімнатній температурі і розберіть на листя.
... Неприємного капустяного запаху можна уникнути, якщо разом з качаном капусти відварити половинку корінця селери.
... Якщо поварити буряк 15 хвилин, зняти з вогню і відразу ж залити її свіжою водою, то через деякий час буряк стане м'якою і збереже велику частину вітамінів.
... Картопля, рис і локшина ніколи не переваряться, якщо додати в киплячу воду жир, наприклад, краплю рослинного масла або на кінчику ножа вершкового масла (маргарину).
... Салат з редьки стане смачніше, якщо заправити його ріпчастою цибулею, злегка підсмаженим на рослинній олії.
... Прикрашати салат треба помірно, щоб було видно, з чого він складається. До всіх салатів підходять прикраси із зелені, свіжих огірків, перцю, редиски.
Успіхів вам у освоєнні секретів кулінарії і веденні домашнього господарства!
Ще статті на цю тему:
- Panthera Leo - 1000 р.
- Kapka OAE - 500 р.
- Dashulja - 300 р.