складові
- Яловичина (вирізка) - 500 гр
- Корейка свиняча - 1 кг
- Грудинка (жирність 50%) - 1,5 кг
- Сіль нітритний - 70 гр
- Фруктоза - 1,2 ст.л.
- Перець білий - 0,5 ст.л.
- Мускат - 0,5 ст.л.
- Часник сушений - 1 ст.л.
- Фенхель (насіння) мелені - 0,5 ч.л.
- черева яловичі
Як приготувати
Дуже смачно і ароматно, красивий і апетитний зріз! За смаком дуже нагадує сервелат або салямі (без копчення).
1. Не допускати нагрівання фаршу понад 12 градусів!
Все м'ясо і грудинку пропустити в м'ясорубку з гратами 8 мм, додати сіль і спеції, добре розмішати;
2. Залишити фарш на 1 добу в холодильнику.
3. Повторно пропустити фарш в м'ясорубку з гратами 5 мм.
4. Череву промити під проточною водою, зайву воду віджати.
5. Набити оболонку фаршем максимально щільно, формуючи відрізки потрібної довжини, кінці перетягнути.
6. Залишити набиті ковбаси в холодильнику ще на 1 добу.
7. На 8-10 годин вивісити ковбаси при кімнатній температурі.
8. Далі я в'ялила ковбаси протягом 1 місяця і 1 тижня при 13-15 градусах і вологості 50%.
Білого нальоту на ковбасі лякатися не варто (це нормально), можна стерти його 9% оцтом, а можна залишити - я стерла.
9. Після місяця і тижня в'ялення ковбаса втратила у вазі 30%, стала твердою, смачно-пахне.
Можна знімати пробу!
Якщо хочеться зовсім суху - то подвялить ще, скільки - дивитися на місці)
покрокові фото
Рецепт: Сервелат сировялений домашній, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах