Селеровий суп іноді ще називають цибульним або овочевим жироспалюючим. Овочі, що входять до його складу, не просто малокалорійні - вони, буквально, провокують організм позбавлятися від всяких непотрібних запасів, що корисно не тільки для талії, але і для стану здоров'я взагалі. Одна з дуже популярних і дуже ефективних дієт для схуднення - Боннська, практично, на цьому супі і побудована.
Триває Боннська дієта рівно тиждень, і весь цей час належить харчуватися саме жироспалюючим супчиком, хоча і з невеликими добавками інших продуктів за певною схемою. Здавалося б, чого простіше: залишати овочі в каструльку, зварити, розбити блендером в пюре, і - вперед, дієта на здоров'я! Ось тільки, якщо один розвантажувальний день просидіти на пюре ще можна, то поглинати терту кашку 35 раз поспіль - це треба бути немовлям або космонавтом!
На щастя, є й інший варіант: приготувати оздоровчий овочевий суп з селерою за правилами ресторанної кухні. Тоді, кожен овоч віддасть максимум свого смаку і аромату в загальний вишуканий букет. А щоб їжа не здавалося одноманітним, досить кожен раз трохи змінювати склад добавками інших, що не входять в основний набір, овочів, трав і прянощів.
Селеровий суп вариться на воді, без жирів і солі. У обов'язковий набір продуктів входять селера (кореневої або стебловий), цибуля, капуста, морква, болгарський перець і помідори. Крім основних овочів можна додавати і інші - з некрохмалистих. Сьогодні візьмемо пекінську капусту замість білокачанної і додамо спаржевої квасолі (мороженої). Наступного разу добавками можуть бути кольорова капуста, брюссельська або брокколі, свіжий зелений горошок, корінь пастернаку або петрушки, шпинат, портулак, мангольд, молоді цукіні і т.п. Не можна використовувати високуглеводістие картоплю, топінамбур або буряк. Строгих пропорцій в рецепті немає, є загальна рекомендація - основних овочів має бути приблизно порівну, додаткових - в два рази менше.
При варінні овочевих супів є як непорушні правила, так і загальні рекомендації. І сьогоднішній суп з селерою не виняток.
Правило перше: всі продукти закладають в киплячу воду, і перш ніж покласти наступний інгредієнт, потрібно знову довести суп до кипіння.
Правило друге: овочі закладають починаючи з самих твердих, довго готуються, а найніжніші йдуть в кінці.
Правило третє: кислі овочі закладають тільки після того, як крохмалисті і полукрахмкалістие (наприклад, капуста) майже дійдуть до готовності.
Правілочетвертое: воно відноситься не стільки до смаку першого страви, скільки до консистенції і красі. Слід робити нарізку інгредієнтів більш-менш рівномірною, тобто, всі овочі для одного супу ріжуть або соломкою-брусочками, або кубиками-шашечками. Кришити овочі на тертці в високої кулінарії не прийнято.
Як приготувати селеровому суп для схуднення
В першу чергу шаткуємо селера - твердий кореневої і волокнистий стебловий.
Варити овочевий суп з селерою будемо в мультиварці, але можна робити це і в звичайній каструлі. Доводимо воду до кипіння, кидаємо селера і варимо під кришкою при невеликому кипінні.
Морква шаткуємо соломкою, додаємо до селери і все разом варимо хвилин 5-7. Саме в цю закладку повинні відправлятися і інші тверді овочі: корінь пастернаку і петрушки, черешок Мангольд і т.п.
У пекінської капусти дуже ніжні листи, але досить грубі черешки, бажано їх відразу відокремити.
Шаткуємо черешки капусти соломкою поперек волокна, ріпчаста цибуля - полуколечкамі. Трохи (приблизно чверть) цибулі поки залишаємо.
Висипаємо в киплячий суп черешки капусти, цибулю і спаржеву квасолю (свіжу або морожену). Опускаємо кришку і залишаємо варитися ще 5-7 хвилин. У цю ж закладку можна відправляти зелений горошок, цибуля-порей, цвітну капусту або брокколі.
Для наступної закладки готуємо ніжні і кислі овочі: листя пекінської капусти, Мангольд, шпинат, болгарський перець, помідори. Помідори підійдуть свіжі, морожені або консервовані. Сюди ж можна дрібно покришити грубуваті стеблинки пряних трав (петрушки, листового селери, кропу і т.п.), м'ясисті листочки портулаку і т.п.
Овочі першої і другої закладок вже готові, на це було потрібно близько 15-20 хвилин.
Відправляємо в мультиварку або каструлю третю закладку овочів і прянощі (за бажанням). Як приправи можна використовувати трохи свіжого імбиру, каррі, куркуму, щіпку тертого мускатного горіха або розтертих насіння коріандру, пажитника або зіри. Всі перераховані прянощі прискорюють обмін речовин, що підвищує ефективність дієти. А ось перці і часник краще не використовувати - вони посилюють апетит, цього нам не потрібно. Закриваємо кришку і варимо овочевий суп з селерою ще, буквально, 3-5 хвилин.
У самому крайньому випадку дозволяється жиросжигающий супчик посолити або навіть додати бульйонний кубик, але краще без цього обійтися. Залишився останній штрих - тоненькими полуколечкамі порізати ріпчасту цибулю.
Викладаємо його у вже готовий суп і негайно вимикаємо нагрів. Лук, прогрівшись в бульйоні, віддасть йому свою гостроту і аромат, але не встигне розваритися, зберігши твердість і навіть хрусткость.
Зварений за всіма правилами високої кулінарії, жиросжигающий суп Боннської дієти для схуднення виходить не тільки корисним, але і по-справжньому смачним і дуже красивим. Ну зовсім як в ресторані!
Залишається вишукано накрити стіл, налити овочевий суп з селерою в красиву тарілку, прикрасити свіжою зеленню і худнути красиво і з насолодою! 🙂