Секрети приготування турецького чаю, або як я це роблю
Чорний чай можна назвати національним напоєм Туреччини, його п'ють все, скрізь і у величезних кількостях. До свого переїзду сюди я була прихильницею кави, зараз же я п'ю чай власного приготування вранці 4-5 стаканчиків і ввечері приблизно стільки ж. Після того, як я трохи змінила рецептуру і інгредієнти, його можуть пити все), тому ділюся з вами. Якщо ви не любите м'яту і ароматний чай в принципі, вам цей рецепт не підійде ...
Ніде правди діти, що мені не подобаються власне сорти турецького чаю, що вирощується, в основному, на чорноморському узбережжі Туреччини - Різе, Трабзон і кордони з Грузією, мені він здається надто гірким. Його ще й заварити ціле мистецтво, зробити такий чай дійсно смачним можуть не всі.
Відмінність процесу заварювання турецького чаю, наприклад, від китайського, в тому, що для процесу потрібен особливий двоповерховий чайник, низ якого зазвичай металевий, а верх (наш звичайний чайник) керамічний або фарфоровий. Далі я розповім про те, які сорти чаю мені до душі і як я їх заварюю традиційним турецьким способом.
Так як справжній турецький чай занадто міцно заварюється, його не прийнято пити з великих кухлів, а подають в невеликих скляних стаканчиках з блюдцем в формі тюльпана, таким чином він і остигає по особливому: зверху ви спокійно його відпиває, притримуючи пальцями за ободок краю, тоді як внизу він зовсім гарячий і так, поступово, доходите до кінця стаканчика, попиваючи собі на втіху вже не обпалює, але ще остиглий напій, до того ж ви не відчуваєте переповненість шлунка)
Мене цей спосіб влаштовує у всьому - скільки б я не купувала англійських чайних сервізів, все одно п'ю з стаканчиків!
Отже, що знадобиться для приготування турецького чаю:
1. Двоповерховий чайник, у мене це зовсім крихітний на дві персони з набору для сніданку серії Cats by Luyano:
2. Чай. Я змішую два сорти цейлонського чаю, будь-якого, який попадеться: крупно листовий і дрібно листової. Зберігаю їх у окремий скляних банках з ложками всередині.
Цього разу куплені ось такі сорти, як правило в Туреччині можна зустріти пекое і опа)
3. Незамінні ситечка для чаю, такі важкодоступні)
Купую їх у величезних кількостях, де тільки побачу. Вони зручні тим, що чайник потім не треба отскребать від заварки, а акуратно вийнявши ситечко, вивернути його, з використаної заваркою, відразу в мусорніцу і потім як слід промити з милом. Так термін використання збільшується вдвічі.
Тут я вам показую останню не відкривши пачку, в чайничку вже багато разів використана і тому виглядає не важливо)
4. В мою рецептуру входять листочки свіжої м'яти і два розколотих зернятка кардамону - я п'ю такий чай ось уже другий рік і мені не набридає:
Процес приготування полягає в наступному.
Я наповнюю нижній металевий чайник наполовину водою і ставлю на плиту на великий вогонь. В цей же час включаю електричний чайник і, поки в ньому гріється вода, готую заварку:
Насипаю в, вставлене в фарфоровий чайничок, ситечко обидва сорти чаю в рівних частинах: дві ложки крупно листового і дві дрібно. Ложки у мене десертні.
Тут діє правило - більше заварки, менше води, тоді смак виходить насичений і терпкий, то, що я люблю в чаї. Ви можете підлаштувати цей процес під власні смакові пристрасті.
Потім в заварку додаються м'ята і кардамон і все заливається окропом.
Якщо ви будете робити в великому чайнику, не треба його наливати повністю - чай вийде «рідкий» і порожній, заповніть його на половину або навіть менше.
Додаємо киплячу воду в нижній металевий чайник, зменшуємо вогонь до маленького і залишаємо нудиться хвилин 10-13. Більше не рекомендую - чай перетравиться і буде темним за кольором і загорчіт.
За цей час можна приготувати нехитрий «стіл»:
накидати сирів, порізати помідори і зелень, підсмажити хліб або сіміт, не забути про нарізку і варення) Вітається печиво і кекси!
Цей «стіл» властивий турецькому сніданку, але мій чоловік і я, якщо раптом вечерю часом не приготовлений), обожнюємо пити чай з такою «галявиною») І наїдаєшся, і начебто легко повечеряв, і чай не пропустив з печивом) 3 в 1 !
Ще у чоловікової родини існує така традиція як чаювати приблизно близько 5 вечора, перед вечерею, як англійці). Але я цю традицію не перейняти, так як якщо о 17:00 мені поїсти, то в своє звичайне час є мені не захочеться, а десь годині о 22:00 я озвірівши від голоду і почну є чоловіка) А ось батьки його їдять близько 10 і навіть пізніше, причому істотно так)
До цього часу чай заварилася і його можна розливати по стаканчиках: два наших з чоловіком по-міцніше і один слабенький доньці - вона обожнює нас копіювати, тому п'є також з них)
Зверніть увагу, заварка повинна вийти досить міцна, потім, при розведенні окропом, вона посвітлішає, але смакові якості будуть відмінними!
Чай повинен вийде з червонуватим відтінком, це говорить про те, що він зараз в самій зрілості і найбільш смачний!
Пора за стіл, afiyet olsun! або смачного, по-турецьки!
*** У турків є жарт, що та дівчина, яка опанувала мистецтво (!) Заварювання турецького чаю вже може виходити заміж, тепер ви зможете оцінити її зміст, це дійсно ціла традиція!
До речі, у великій турецькій родині, вгадайте, хто готує чай і розносить чайні стаканчики всім гостям? Правильно, невістка.
Так показується повагу до матері чоловіка, це роблять всі невістки, без винятку. Якщо їх двоє, то пост займає молодша за віком, тому я дуже чекаю, коли ж одружується молодший брат чоловіка.
З огляду на, що у кожного своя швидкість пиття, доводиться вставати по кілька разів, щоб принести спочатку мамі, потім татові, потім чоловікові і далі. Власний чай випивається часом, холодним)
Вважається негарним залишати гостей і старших за віком (як ви знаєте, в Туреччині їх дуже поважають) з порожнім стаканчиком в руках, тому доводиться побігати.
За мене не хвилюйтеся, мені це не важко) навіть місцями приємно. А у власному будинку я зазвичай ставлю самовар, ближче до «тіла», коли багато гостей це зручно - не треба кожного разу бігати на кухню.
Треба сказати, що не всі турки п'ють «мій» чай) Все ж більшість досить консервативні, включаючи нашу маму, яка ні за що не відіп'є навіть крихітку подібного ароматного чаю. Таким більше до душі смак звичайного чорного цейлонського (як нашій мамі) або традиційного чорноморського чаю. Але деякі мене дивують, як недавно, коли друзі батьків в бесіді з ними згадували мій чай і дуже хвалили, причому друзі ці віком. Мені було дуже приємно!)