Як приготувати смачний суп
♦ Щоб супи були більш смачним, в них додають лавровий лист, перець, зелень петрушки і селери, пов'язані в пучок. Пучок видаляють після закінчення варіння супів. Прянощі і сіль кладуть у кінці варіння.
♦ Картопляні супи потрібно готувати незадовго до їх вживання, т. К. При зберіганні в них швидко руйнується вітамін С.
♦ У курячий бульйон не кладуть ні селера, ні лук, ні лавровий лист, ні інші прянощі, щоб не задушити природного аромату бульйону.
♦ Для отримання прозорого м'ясного бульйону під час варіння треба покласти в нього промиту яєчну шкаралупу, готовий бульйон слід процідити.
♦ Якщо суп-пюре вийде дуже рідким, туди можна додати сухий білий хліб, замочений в невеликій кількості супу і протертий через друшляк.
♦ Не рекомендується додавати в юшку борошно або макаронні вироби.
♦ Шматочок вершкового масла величиною з горіх, доданий в суп після зняття з вогню, покращує його смак і підвищує калорійність.
♦ Для рівномірного розподілу яйця в супі при заправці його необхідно добре збити (попередньо) в невеликій кількості холодного бульйону.
♦ Овочі для юшки, грибного або овочевого супу обсмажують у вершковому або рослинному маслі, а для молочних супів тільки в вершковому.
♦ Щоб зберегти аромат ріпчастої цибулі і коріння, їх потрібно спочатку злегка обсмажити, а потім вже класти в киплячий суп.
♦ Фарбувальні ароматичні речовини коренеплідних овочів при варінні швидко руйнуються і зникають. Щоб уникнути цього, перш ніж класти коренеплідні овочі в суп, їх злегка обсмажують.
♦ М'ясний бульйон солять за півгодини до готовності м'яса, юшку - на початку варіння, а бульйон з грибів - перед тим, як зняти з вогню.
♦ Щоб зберегти бульйон протягом декількох днів, його проціджують, кип'ятять і дають охолонути в від критої посуді.
♦ Готовий бульйон втрачає свій смак, якщо буде довго стояти на гарячій плиті.
♦ Як приправа в бульйон і з птиці додають ріпчасту цибулю, моркву, чорний перець і петрушку.
♦ Борщ повинен спочатку швидко закипіти, але, знявши піну і поклавши зелень, слід зменшити вогонь: нехай борщ «потомитися» під кришкою.
♦ Борщ виходить смачніше, якщо його, довівши до кипіння, не знімають відразу з плити, а, вимкнувши вогонь, залишають остигати на плиті.
♦ При необхідності бульйон доливають тільки окропом, холодна вода погіршує смак бульйону.
♦ Коли варять юшку, міхур викидати не варто. Його можна додати разом зі спеціями - він додасть вусі приємний смак.
♦ Щоб бульйон при зігріванні зберіг прозорість, його нагрівають у відкритому посуді і на слабкому вогні.
♦ Не слід залишати в готовому супі лавровий лист.
♦ Макаронні вироби погано розварюються в молоці. Тому їх треба відварити до напівготовності у воді, а потім додати молоко.
♦ Щи з кислої капусти треба солити вже після того, як капуста звариться, інакше їх легко пересолити.
♦ У розсольник картопля краще класти до огірків, інакше він залишиться жорстким, з тієї ж причини в зелений борщ спочатку краще покласти картоплю, а потім щавель.
♦ Цибулину перед закладкою в суп бажано розрізати навпіл і злегка підсмажити обидві половинки (тільки з одного боку) на сковороді без масла. Це допоможе зберегти в супі ароматичні речовини цибулі, які випаровуються під час варіння.
♦ У супи краще додавати гострий лук.
♦ Відваром цибулиння можна підфарбовувати бульйон. Це збагачує його вітамінами і покращує зовнішній вигляд.
♦ У супи після варіння можна додати товчений часник.
♦ Окрошку можна приготувати з кислого молока або кислого молока, розведених наполовину холодною кип'яченою водою, приправленою лимонною кислотою.
♦ Перед тим як зняти суп з вогню, слід влити в нього трохи свіжого соку моркви, помідорів, капусти: це поліпшить смак супу і збагатить його вітамінами.
♦ Супи, особливо з овочами, треба варити при слабкому кипінні, інакше разом з парою улетучатся ароматичні речовини овочів, а овочі розваряться надміру.
♦ Молочні супи рекомендується варити в каструлі з товстим дном і на слабкому вогні, щоб молоко не пригоріло.
♦ Для приготування солодких супів половину фруктів і ягід протирають, а що залишилися кладуть в суп цілими або нарізають часточками.
♦ У супи на фруктових відварах для посилення аромату додають лимонну або апельсинову цедру, корицю, гвоздику та інші прянощі.
♦ Сметану або вершки додають у фруктовий суп при подачі його до столу.
♦ Якщо суп зі свіжих плодів не досить кислий, в нього кладуть лимонну кислоту.