Секрети приготування малинового варення
Варення з малини відрізняється не тільки чудовим смаком, але також і своїми прекрасними цілющими властивостями. Ягоди малини здавна застосовувалися як ліки при застуді або підвищеній температурі. Та й сьогодні справжні господині завжди мають запас цього смачного ліки.
Малинове варення по праву вважається одним з найсмачніших і ароматних. Але це, зрозуміло, в тому випадку, якщо зуміти правильно його приготувати.
Багато господині в своєму кулінарному арсеналі мають кілька секретів, які допомагають їм варити варення, яке здатне зберігатися роками, але не встигає «дожити» до наступного літа - так швидко його з'їдають.
Отже, секрети приготування малинового варення. Перш за все, зібрані ягоди малини слід розсортувати, вибираючи для варення найкрасивіші, міцні ягідки, і відкладаючи в сторону м'яті, недостиглі або пошкоджені. Ті ягоди, які пройшли «проф відбір» викладаються в друшляк, і занурюються в відро з водою. Ягоди малини дуже ніжні, а тому мити їх як звичайні фрукти не варто, інакше їх можна пом'яти. Після того, як ягоди побували у воді, слід очистити їх від чашолистків.
Якщо Ви побачили на ягодах личинки малинового жучка, просто занурте їх в сольовий розчин (на один літр води покласти 10 г солі). Личинки, які спливуть, слід видалити, а ягоди занурити в таз для варіння варення, засипати цукровим піском і витримати протягом трьох-чотирьох годин.
Варити одночасно краще не більше 2 кг ягід - це і швидше, і варення вийде більш ароматним. Пінку, яка утворюється під час варіння, слід знімати шумівкою або звичайною ложкою. Якщо Ви хочете, щоб Ваше варення вийшло ще більш ароматним, замість води для сиропу, краще використовувати сік червоної смородини - так, крім того, що отримаєте посилений аромат, Ви зможете бути впевнені, що варення Ваше НЕ засахарітся.
Варити малинове варення краще на невеликому вогні і в кілька прийомів. Ягоди малини відрізняються особливою ніжністю, і при тривалому варінні сік з ягід швидко переходить в сироп, а самі ягідки зморщуються, розварюються, втрачають свій вигляд. Тому, варимо вариво наступним чином - доводимо до кипіння, кілька хвилин витримуємо на невеликому вогні, після чого даємо вистоятися варенню протягом 5-6 годин. Так повторюємо 3-4 рази. Якщо говорити про загальну тривалість всіх варок - то вона не повинна перевищувати півгодини. Під час останньої варіння варення слід довести до готовності.
Готовність малинового варення (та й будь-якого іншого варення) можна визначити наступним чином: на блюдце капає краплю варення - якщо вона не розтікається, значить, Ви своє завдання виконали - варення зварили. При цьому зверніть увагу на сироп, який повинен бути прозорим, і ягоди повинні бути рівномірно розподілені в сиропі, і при цьому не спливати.
Тепер, що стосується розливу варення. Поки варення ще гаряче, його можна розлити в підігріті сухі банки і щільно закупорити. При цьому стежите за тим, щоб варення в банках було приблизно на півсантиметра нижче горлечка. Охолоджувати варення слід повітряним способом.
Можна також розкладати малинове варення в банки дещо іншим способом. Малинове варення також розкладають в сухі, підігріті банки, але нещільно закупорюють, накриваючи сухими, заздалегідь підготовленими кришками. Все це укладають в каструлю, в якій знаходиться вода, підігріта до 90 градусів, і пастеризують. Так, підлогу літрові банки повинні стерилізувати близько 10 хвилин, літрові банки - протягом 14 хвилин. Після чого слід щільно закупорити банки. Охолоджується варення також повітряним шляхом.