Справжній бургер - просте блюдо, яке можна зробити самостійно без особливих витрат. А якщо трохи вдосконалити технологію приготування, дотримуючись добірці рад з цього матеріалу, то можна отримати ідеальний бургер.
У цій статті ми розповімо, як правильно готувати котлети для бургерів.
Перший крок до ідеального бургер - правильно вибране м'ясо. Зазвичай котлети готуються з яловичини. Незважаючи на поширену думку про те, що котлета повинна складатися з якоїсь суміші дорогих зрізів туші, насправді хороший бургер готується з простих і недорогих шматків на кшталт лопатки або грудинки (в останній більше жиру).
Хвилюватися про жорсткість бургера не варто, адже все одно м'ясо перетвориться в фарш. Крім того, до складу правильного бургера входить не менше 20% жиру, що забезпечує більш яскравий і соковитий смак.
Далі яловичий фарш слід розділити на рівні порції. Це важливо для рівномірної прожарювання всіх котлет. За допомогою терезів відміряйте порцію в 120 грамів для тонкої, в 150 грамів для середньої або в 240 грамів для великої і товстої котлети.
При формуванні котлет намагайтеся не стискати фарш занадто сильно. Інакше бургер буде гумовим після приготування. Не надавати котлети форму теж не слід, інакше фарш розсиплеться. Тому відшукайте золоту середину: перекиньте кульку фаршу з однієї руки в іншу раз десять, а потім злегка сплющьте. Намагайтеся стежити за тим, щоб всі порції мали рівний діаметр і товщину.
Врахуйте, що під час теплової обробки будь-яка м'язова тканина стискається, тому якщо ви не хочете втратити котлету між шарами салату і булок, великим пальцем в її центрі зробіть невелику виїмку. Така котлета буде краще утримувати свою форму і мінімально втратить в діаметрі.
Ще один плюс недорогих шматків м'яса - багатий смак, тому багато спецій краще не додавати. Солі та свежемолотого чорного перцю буде досить. Обсипте ними котлету з обох сторін, злегка поплескуючи, як би забиваючи спеції в фарш.
Тепер залишається обсмажити котлету на добре розігрітому грилі або сковороді до бажаного ступеня готовності, доповнивши сиром або виключивши його.
