Купуючи сім років тому маєток XVIII століття поблизу середньовічного фояно-делла-к'яна, Андрон Кончаловський з дружиною навряд чи припускали, що на їх стільцях коли-небудь будуть сидіти сторонні люди і ці сторонні їстимуть з їх же ложки. Шукали будинок для родини. З Італією у Кончаловських особливі, трепет-ні відносини: «Ми тікали сюди навіть з таких прекрасних міст, як Будапешт або Лондон», - розповідає Висоцька.
Кончаловський з першого ж помаху знає ріелтор-з-кою руки був зачарований двохсотлітньої кипарисовою алле-їй. Недосконалості вдома його не лякали - режисер з фантазією, він вмить зробив в голові картинку майбутньої буколической життя. «А я з тих людей, про яких кажуть: дурням півроботи не показують, - дивується сама собі Висоцька. - Уявити, що з цього хаосу вийде щось путнє? Колишні господарі, американці, були скульпторами, так що все тут було заставлено дивними металевими конструкціями. Але це півбіди. З будинку вони умуд-рілісь створити Беверлі-Хіллз: всюди стояли перголи, арки, повиті квітами, - для повноти пейзажу не вистачало білосніжного шатра, як у фільмах про голлівудські весілля. Але ж американці, які купують будинок в Тоскані, - це інтелектуальна еліта, вершки гро-ва. У будинку і справді було повно книг, але було тісно, неправильно перегороджено, нелогічно: їжу з кухні в їдальню доводилося нести через весь будинок ».
Горді італійські кипариси перемогли американську мрію. Угода відбулася. Двоє архітекторів, які стали близькими друзями нових господарів, делікатно, по крупицях витравили з Тоскани передмісті Лос-Анджелеса. Навіть штукатурка в свежеотреставрірованном будинку зроблена за старовинними флорентійським рецептами, ніякої хімії - оливкова олія, вино, яйця. і все. Багато чого ще попереду: тут Юля хоче велике дзеркало, там - таріль-ки на всю стіну. Часу довести до розуму деталі не вистачає, а позбавляти себе задоволення вибору - такого, яким він буває тільки на батьківщині Мікеланджело і Джотто, - вона вважає злочином. «В Ареццо кожні перші вихідні місяця проходить одна з найважливіших в Італії антикварних ярмарків. Це цілий ритуал: приходиш о десятій ранку, гуляєш уздовж рядів, поки не сомлеешь від спеки або НЕ здохнеш від холоду, потім охолоджують крижаним Совіньон або зігрівати граппой, йдеш в правильний ресторан, де тебе вже чекають, обговорюєш з архітекторами, що ось за цими стільцями треба повернутися, на люстру - збити ціну, а комод - добре, що купили. »
Навпаки хазяйського будинку коштує колоніка - прибудова, в якій раніше жили селяни. Внизу належало бути стойлам для коней і корів - в цеглу досі вмуровано красиві важкі кільця для їх «парковки». У коло-ніку подружжя влаштувало студію, щоб приймати гостей, піч піцу, грати театральні постановки і дивитися кіно. А ще тут обладнали кілька гостьових кімнат, в яких тепер, власне, і живуть учні школи. «Я по натурі жахлива власниця, - зізнається Висоцька. - Ми з чоловіком обоє Леви за знаком зодіаку і в цьому сенсі схожі. Коли я повертаюся додому після двотижневого відсутності, в квартирі не повинно бути ні душі - навіть домогосподарки. Мені потрібно самій все «обнюхати», все повинно знову стати моїм.
Тому рішення влаштувати вдома школу зріло довго. Але в мені, очевидним чином, є раціоналізаторська початок. У якийсь момент я прийшла до думки, що будинок, в якому підлягає ніхто не буває, в'яне. Як чорніє перли, який не носять. Як смутніє собака, яку ніхто не терплять по загривку. А школа вдихає в будинок нове життя. Поки мені щастило. Жодного разу не довелося пошкодувати: «Боже, навіщо я пустила цих панів в будинок і що вони з ним зробили?» Люди, які цікавляться кулінарією, Тосканою і готові платити за тиждень біля плити сім тисяч дев'ятсот євро, зазвичай не напиваються до чортиків і не б'ють тарілки. Втім, іноді зустрічаються дівчата, яким не кулінарія цікава, а вони в кулінарії, але тут атмосфера настільки розслаблена і дружня, що навіть вимогливі особи волею-неволею під неї підлаштовуються.
На скутері за свіжим хлібом в фояно-делла-к'яна - традиційний ранковий маршрут
Рівно об одинадцятій ранку ми миємо руки, надягаємо однакові чорні фартухи і встаємо до бар'єра. Перед кожним - дошка, найгостріші ножі та рецепти страв на день: фаршировані перепелиці, різотто з шампанс-ким і тірамісу. Юля, одягнена у вузькі джинси, футболку і кросівки, з забраними в пучок волоссям, без грама макіяжу - рівно така, якою її щонеділі ось уже десять років бачать глядачі каналу НТВ, з спринтерській швидкістю носиться від плити до столу і говорить так швидко, що я ледве встигаю записувати. За цю гарячність, емоційність, звичку все кидати-жбурляти деякі телеглядачі її тихо ненавидять. Втім, вона не ароматна тосканская Брускетта, щоб усім подобатися. Не реагує Юля і на закиди в тому, що готує з заморських продуктів: «Якщо італійцеві показати передачу про тайську кухню і розповісти, що там водиться дивовижна трава, яку в Італії не купити, він скаже:« О, цікаво ». А російським негайно хочеться кинути сковорідкою в телевізор: «Та йди ти подалі зі своїми моцарелою і базиліком». На наступний день під час інтерв'ю Висоцька сказала, що це був один з найбільш повільних, розслаблених майстер-класів в її житті, і я не повірила: що ж тоді найшвидший? Чіткі вказівки з приводу того, як фарширувати перепілку панчеттой і в який момент вливати в рис просекко - до або пос-ле (Юля вирішує цю дилему абсолютно по-російськи: і до, і пос-ле), супроводжуються численними байками з кулінарної і світської життя Кончаловських. Ось гості-італійці на Новий рік ледве встали з-за столу, обжерлися небачених делікатесів - листкових пиріжків з капустою і холодцю з птахів з гірчицею. Ось однаж-ди, в далекому двохтисячному, Юля майже не розлучалася з чоловіком, бо той мав необережність помітити, що казенне тірамісу краще її власного. А ось і анекдот про українку, яка ніяк не може схуднути, тому що кожну ніч підбігає до холодильника «перевірити, чи все там в порядку лежить» (останню фразу Юля вимовляє з бездоганним хохляцьких акцентом - вона хоч і вчилася в Баку, а потім в Мінську, але все-таки театральна актриса).
Обід намічений на годину, але вже о дванадцятій п'ятдесят разрумянілісь «школярки» наливають по келиху просекко і починають накривати на стіл. Регламент дотриманий, план перевиконано: тірамісу приготовлено в різних модифікаціях - з ягодами і шоколадом, в чарочка і в каструлі, з маскарпоне і рікоттою.
«Швидко? Так я твердо переконана, що якщо ви не чекаєте на обід двадцять гостей і вам не треба крутити сирні палички, то все можна приготувати за годину », - знизує плечима Висоцька. Час цієї цілеспрямованої дівчини, колись яка не побажала взяти говорить прізвище чоловіка, а в результаті перетворила в бренд власну, давно і чітко поділено між містами, людьми і бізнес-проектами. Експромтів і запізнень в її щільному розкладі немає місця. Тільки-но ми приступаємо до інтерв'ю, як Висоцька схоплюється як ошпарена: «Качки! Якщо я зараз же не зама-ріную качок, дівчаткам ввечері буде нічого готувати ». Вона спрямовується в кухню і через три хвилини повертається назад: справа зроблена, качки нашпиговані червоними апельсинами і щедро натерті сіллю з перцем. У настільки дбайливому ставленні до головного дефіциту XXI століття - часу - Висоцька відрізняється від ще одного кулінарного ентузіаста - Вероніки Білоцерківської. Белоніка завжди діє за натхненням, натхнення, настрою, нещадно киваючи нерви видавництву (тому самому «Ексмо», яке друкує і Висоцьку) творчими паузами, що, втім, зовсім не заважає друкарні потім допекти-ють тиражі Нікін бестселерів. Білоцерківська, дражлива свою інстаграм-аудиторію сумочками Chanel, обожнює моду - Висоцька, яка живе в джинсах, до неї, м'яко кажучи, байдужа. Ніка - стовідсотковий online-людина, підживлюється захопленнями багатотисячної армії фоловерів, Юля - абсолютний offline і зовсім не ексгібіціоніст. Епатажна Білоцерківська вільна у виборі слів: хто не хоче слухати - геть з кухні, стримана ж Висоцька завжди вибирає вирази, тому що працює з іншого, більш консервативної, аудиторією. Кулінарні школи на виїзді - не масовий конвеєр, а штучне виробництво, і тут ретельно вибирають собі наставника: п'ятнадцять випускників раз в два місяці - крапля в контексті того неймовірного буму, який раптом трапився в російській кулінарії.
За пару днів до мого приїзду в Тоскану з Лондона прибули і Юлині діти. Як вони поставилися до незнайомої компанії? «Маша негайно з усіма розговорилася і подружилася, а потім притягла і Петю обідати. У цьому сенсі у них немає ніяких бар'єрів - щасливий характер ».
У свої тринадцять Маша непогано готує і нескінченно шле Юлі по «уотсапу» результати своєї праці. «Страшненькі, але смачно, - вигукує Висоцька. - Коли ми з ранку збираємося всі разом, дочка годує нас яйцями пашот. У кухні потім неймовірний безлад, але я змирилася. Включаю музику, свій внутрішній режим «дзен» і тихенько мию посуд ».
Маша з Петром вчаться в Лондоні у французькому ліцеї та надавати пріоритет-лени турботам гувернера-француза, який, за висловом Юлі, здатної написати трактат на животрепетну тему нянь і домробітниць, навіть too good to be true. На початку навчального року глава сімейства тупнув ногою: «перев-зим дітей в Москву».
«У Андрія Сергійовича були дуже сильні і важливі аргумен-ти, а у мене лише один:« Давай як-небудь з ранку я відвезу тебе з Ніколіна Гори в центр, і подивимося, як ти себе будеш почувати ». Пару років тому хлопці вже пробували вчитися у французькому ліцеї в Москві, але «тут настільки інтенсивне і суворе навчання і так вимотують пробки, що вони миттєво захворювали». Андрій Сергійович з'їздив і погодився: «Так, ти права».
І в цьому жіночому таланті - протягом стількох років змушувати рахуватися зі своєю думкою улюбленця долі, живого класика, зірку, коханого Ширлі Маклейн і Жюльєтт Бінош, людини самодостатнього, а значить - деспотичного - особисто для мене і криється найбільша Юлина досягнення. Як могло знайомство в ліфті «Кінотавра», це невтомному постачальника вогненних романів на одну ніч, перерости в п'ятнадцять років міцного шлюбу рівних партнерів? «Коли ми познайомилися з Андрій Сергійовича, я не хотіла виходити за нього заміж. Він був одружений чоловік, мені не хотілося продовження цієї історії з обов'язковими стражданнями. Я поїхала в Лондон, закінчила мовні курси, а потім драматичну школу. Це був безцінний досвід, а Андрій Сергійович тим часом розлучився. Ні, ми були разом, просто я - це така в хорошому сенсі легковажність - в будь-який момент була готова залишитися одна. Чи не будувала довгограючих планів. Сто раз помічала: як тільки я намагаюся підвести своє життя під якийсь знаменник, починається дорога в нікуди. Мені потрібно неодмінно пірнути у вир з головою. На останньому спектаклі Саша Домогаров на мене образився - за п'ять хвилин до початку я бродила серед акторів, сміялася, всім заважала, дурості якісь розповідала, а потім хтось на сцені забув текст. А я йому пояснюю: «Якщо я сяду і почну плакати, все, кінець, ну не піде у мене жива емоція».
Вона саме що жива. Чи не легка, не дівка з сусіднього двору, як би не хотіла нею здаватися: «Бути відкритою і теплою з усіма - це велике емоційне зусилля. Воно стоїть калорій, внутрішніх витрат. Їх може не вистачити ». Можливо, Юлія надмірно вимоглива до інших. Педантична чистюля, яка не лягає спати, поки не буде перемитого весь посуд. Контрол-фрік, до сих пір особисто влазити цікавим носом у всі проекти, підписані її ім'ям. «Я, коли приїжджаю в Москву, світу білого не бачу. Слава Вакарчук з "Океану-на Ельзи» пише мені: «Знову не прийдеш?» Мені соромно, а він: «Це доля, діагноз». Мені простіше злітати до Києва по справі, ніж зайти на концерт в Москві ». Але ця нескінченна гонка від журналу «Хлібсіль» до «Кулінарному подорожі», від ресторану «ерніков» до Театру ім. Моссовета, ці десять кілометрів бігу, без яких вона не починає день, - саме що її життя. По-моєму, вона розгубиться, якщо раптом виявиться, що посуд перемитого, справи перероблені і можна плювати в стелю.
А ще є спектаклі в Москві. І гастролі - то в Ізраїлі, де Висоцька раптом виявила колосальний наплив францу-зов, а разом з ним - чудові круасани, як на бульварі Сен-Мішель, і кава чи не краще, ніж в Генуї. То в Грузії - на цілий тиждень, і там можна буде підготувати плацдарм для майбутнього лондонського проекту «Кухня пострадянського про- странст-ва»: у європейців, виявляється, великий інтерес і до українсь-ким вареників, і до грузинського лобіо, але без звичного фольклорного колориту.
Намічено подорожі і з кулінарної школою - в той самий Неаполь, щоб одночасно і норовливу приборкати, і сиру рибу: «Там її роблять краще, ніж у Венеції, в Лігурії». Бургундія - винно-гастрономічна поїздка з дегустацією романі-Конті та інших специалітетов. Традиційна Венеція - з відвідуванням як шановних гастрономічних інституцій, так і крихітних забігайлівок, в яких обідають місцеві гондольєри: «Заходити страшно, але навряд чи ви десь пообідаєте смачніше».
«Не набридло збирати валізи?» - питаю. «На збори у мене давно йде півгодини в будь-якому стані», - відповідає Висоцька. Ну якщо вона за годину робить перепілку, різотто і тірамісу.
Джерело фото: Toni Meneguzzo