Інформація по організації харчування в школі.
Всі раціони харчування розроблені з урахуванням віку учнів, режиму роботи навчального закладу і збалансовані по харчовій добової потреби в білках, жирах, вуглеводах і вітамінах. Режим харчування школяра безпосередньо пов'язаний з розпорядком його дня. Велику частину часу підлітки проводять в школі. У зв'язку з цим слід враховувати чергування розумових навантажень і періодів відпочинку. У період значних розумових навантажень харчування має бути дробовим і легкозасвоюваним. Щільну частину раціону, ситний обід, який постачає білки і жири і вимагає довгого перетравлення слід перенести на період більш-менш тривалого відпочинку.
При організації харчування в школах слід мати на увазі основні медико-біологічні вимоги:
Раціони розподілені по своїй енергетичній цінності, вмісту білків, жирів і т. П. В залежності від віку.
Необхідно дотримання режиму харчування - сніданок перед відходом до школи. другий сніданок в школі (10-11 годин), необхідний для заповнення енерговитрат і запасів харчових речовин, інтенсивно витрачаються в процесі навчання; обід (вдома або в школі) і вечеря (не пізніше, ніж за 2 години до сну).
Шкільне харчування щадне як за способом приготування (обмеження смажених страв), так і за своїм хімічним складом (обмеження синтетичних харчових добавок, солі, спецій та ін.).
На жаль, виконання всіх вимог сучасної школою чекати не доводиться. Крім того, абсолютно не представляється можливим врахувати індивідуальні особливості кожного підлітка. Тому багато в цьому напрямку діти і їх батьки повинні зробити самі.
Основними завданнями ЗОШ № 000 по організації харчування учнів є:
- створення сприятливих умов для організації раціонального харчування учнів із залученням коштів батьків (законних представників);
- зміцнення і модернізація матеріальної бази приміщень харчоблоку навчального закладу;
- розвиток нових прогресивних форм обслуговування і підвищення культури харчування;
- забезпечення санітарно-гігієнічної безпеки харчування;
- проведення систематичної роз'яснювальної роботи серед батьків (законних представників) та навчаються про необхідність гарячого харчування
Основні принципи організації раціонального харчування зберігають свою актуальність для людей будь-якого віку. Назвемо їх ще раз:
- адекватна енергетична цінність раціону, відповідна енерговитратами дитини.
- збалансованість раціону за всіма замінним і незамінним харчовим факторам.
- максимальна різноманітність раціону, що є основною умовою забезпечення його збалансованості.
- оптимальний режим харчування.
- адекватна технологічна і кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх високі смакові гідності і збереження вихідної харчової цінності.
- облік індивідуальних особливостей дітей.
- забезпечення безпеки харчування, включаючи дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, яке поставляється продуктам харчування, їх транспортування, зберігання, приготування і роздачі страв.
Однак організація харчування підлітків, школярів 7-17 років має свої особливості, які полягають в тому, щоб врахувати всі ті зміни, які відбуваються в дитячому організмі в цьому віці. У цей період слід звернути особливу увагу на наступні моменти:
- відбувається інтенсивний ріст всього організму, який можна порівняти з темпами розвитку людини першого року життя;
- розвиваються всі основні системи: опорно-рухова (особливо скелет), йде збільшення м'язової маси (з урахуванням статевих особливостей), серцево-судинна та нервова системи, а також йде радикальна гормональна перебудова організму, пов'язана з статевим дозріванням підлітка.
На тлі всієї фізичної перебудови підвищуються навантаження на психо-емоційну сферу.
Правильна організація харчування школярів може допомогти у вирішенні дуже багатьох проблем, що виникають саме в підлітковий період. Зараз особливо важливо забезпечити організм всіма ресурсами не тільки для зростання і розвитку, але також для все зростаючих навантажень в школі і статевого дозрівання.
Саме в ці роки - фактично починаючи з 10 років - дитина стає дорослою людиною. І це стосується і його фізичного розвитку, і психо-емоційного, і інтелектуального. Дитина освоює нові для себе правила дорослого життя. Навчається відповідальності і самостійності, вчиться по-новому вибудовувати свої відносини з людьми.
Важливо й те, щоб саме в цей період дорослішання дитина навчилася самостійно дотримуватися режиму харчування, раціонально харчуватися незалежно від нагляду дорослих. По-перше, щоб вже зараз допомогти своєму організму в нелегкій роботі, а по-друге, щоб виробити звичку, яка стане в нагоді в самостійному житті. Адже від того, як ми харчуємося, залежить наше здоров'я.
Тому при складанні раціону для школярів 7-17 років враховуються зміни фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії в залежності від віку та статі дитини.
Контроль харчування в освітньому закладі.
Хто з працівників освітнього закладу повинен контролювати якість і безпеку харчування учнів та вихованців? Як правильно розподілити контрольні функції?
Контроль якості і безпеки харчування дітей здійснює юридична особа або індивідуальний підприємець. забезпечують харчування в освітньому закладі. Відповідальним за організацію і повноту охоплення дітей гарячим харчуванням є керівник школи.
За якістю вступників продуктів, правильністю їх закладки, приготуванням їжі, виходом страв при реалізації раціонів дітям повинен стежити медичний працівник. При прийомі продуктів на харчоблок медичному працівнику і завідуючої виробництвом необхідно перевіряти наявність відповідних супровідних документів, що засвідчують їх якість, вага і безпеку. У документах повинні бути вказані дата виготовлення, термін і умови зберігання продукції. Супровідний документ треба зберігати до кінця реалізації продукту. Для контролю якості продукції, що поступає медичний працівник проводить бракераж і робить запис в Журналі бракеражу харчових продуктів і продовольчої сировини.
Щоб проконтролювати умови і терміни зберігання швидкопсувних харчових продуктів, медичний працівник проводить контроль температурних режимів зберігання в холодильному обладнанні. Для цієї мети використовуються термометри (за винятком ртутних). При відсутності реєструючого пристрою контролю температурного режиму в часі інформація заноситься в Журнал обліку температурного режиму холодильного обладнання.
про бракеражной комісії
Якщо комісія виявляє порушення технології приготування їжі, то страва не допускається до видачі до усунення недоліків. При проведенні бракеражу необхідно звертати увагу на вагу порційних страв: він повинен відповідати виходу страви, вказаною в меню-розкладці. Бракераж здійснюють за органолептичними показниками, знімаючи пробу безпосередньо з ємностей, в яких готується їжа. Результат реєструється в Журналі бракеражу готової кулінарної продукції.
Також для перевірки дотримання технологічного процесу від кожної партії приготовлених страв відбирається добова проба. Її робить співробітник харчоблоку під контролем медичного працівника. Порційні страви відбирають в повному обсязі; салати, гарніри, перші і треті страви - не менше 100 м
Пробу відбирають з котла (з лінії роздачі) стерильними ложками в промарковану стерильну (або кип'ячену) скляний посуд з щільно закриваються скляними або металевими кришками і зберігають не менше 48 годин (не враховуючи вихідних та святкових днів) в спеціально відведеному місці в холодильнику при температурі + 2-6 ° C.
Додатково до перерахованих функцій медичного працівника в школах він веде спеціальну відомість для контролю за якісним і кількісним складом раціону харчування, асортиментом харчових продуктів і продовольчої сировини. За допомогою цього документа медичний працівник веде підрахунок використаних продуктів (на один день на одну людину, в середньому за тиждень або 10 днів) і здійснює порівняння з середньодобовими нормами харчування. Також в задачу медичного працівника школи входить щоденний контроль стану здоров'я працівників харчоблоку і присутність при проведенні вітамінізації страв.