Загальні поради з організації харчування
Своє оповідання про особливості харчування в похідних умовах і його важливості хотілося б почати з цитати з відомої і донині книги «Супутник туриста», - «В туризмі немає дрібниць, тим більше в питаннях харчування. Легковажне ставлення до нього, надія на свої сили і на випадок нерідко призводять до недоїдання, погіршення психологічного клімату в групі, а іноді - і до аварійних ситуацій. При поганій організації харчування пройти по горах, тайзі, болотам, пустелі з важким рюкзаком за плечима складно, і навіть звичайний багатоденний похід може перетворитися в суворе випробування ».
«Харчування - запорука надійної роботи на маршруті, запорука гарного настрою!»
Похідні умови за своєю суттю такі, що людина цілодобово знаходиться під відкритим небом, і тому схильний до всіх милостей і немилість «матінки природи». І тому їжа поряд з правильно підібраним спорядженням стає тією частиною необхідного зручності, яке в підсумку веде до комфортного течією подорожі з найкращим настроєм J.
Харчування в похідних умовах має ряд особливостей і необхідних вимог. Так як подорож обумовлена серйозними енергетичними затратами їжа повинна забезпечувати максимальне заповнення найважливіших елементів: білків жирів, вуглеводів. Білки регулюють обмін речовин, розумову і фізичну діяльність людини. Білок може бути тваринного і рослинного походження. Причому тваринний білок засвоюється в набагато більшому процентному співвідношенні, ніж білок рослинний. Важливою є роль жирів, які крім поліпшення смакових якостей їжі, значно підвищують калорійність приготованих страв. Вуглеводи, легко засвоюючи організмом, постачають його при цьому значною енергією. Тому в походах на складних ділянках, дуже корисно буде з'їсти солодку цукерку-льодяник або шматочок шоколаду (крім отримання енергії, солодощі відмінно піднімуть настрій :)).
Так як туристи керуються відомим висловом древніх - «Omnia mea mecum porto» (Все своє ношу з собою), то важливим стає питання про вагу провіанту. І тут на допомогу приходять сублімовані продукти, т. Е. «Позбавлені вологи» шляхом сушки:
- в спеціальних установках (промислове виробництво субліматів). Що істотно впливає на цінову політику щодо цих продуктів;
- в духовці будинку. Що значно економить кошти, проте впливає на якість готового продукту - в ньому залишається менше поживних речовин, вітамінів.
Другий спосіб отримання сублімованих продуктів найпоширеніший - все-таки економія дуже значна, а поживність домашніх заготовок і раніше радує! Сушать в основному овочі: морква, картопля, буряк, капусту. В прочинених духовці на маленькому вогні цей процес займе кілька годин, але результат буде коштувати того - в супі або каші при термічній обробці сублімату в лічені хвилини відновлять свій смак і аромат (ну, практично). Крім того, активно використовується сублімоване м'ясо, без якого, власне кажучи, в будь-якому вигляді, в поході ой як важко. Найбільш придатними по живильній цінності є свинина і яловичина, менш краща курка (аж надто дієтичне м'ясо для подорожі). Відварене в воді і дрібно подрібнене, м'ясо потім також сушиться в духовці. Просто здорово, що процес сушіння у вашій духовці може уникнути зелень - слава вітчизняної промисловості, яка зробила це за нас (сушена петрушка, кріп, базилік, орегано і т. Д. Коштують копійки). Не рекомендую купувати сушені продукти на базарі у приватників - невідомо, що входить до їх складу, а покладаючись на совість торговців, ризикуєте своїм здоров'ям і безпекою (розлади і отруєння ще нікого не радували L). Також зелень можна приготувати самостійно - дрібно нарізана, вона відмінно висушити на паперовій підстилці в приміщенні з циркуляцією повітря.
Досить важко обійтися в поході без консервів. Хоча вони і не дуже радують своєю вагою в сукупності з вагою металевої тари, але забезпечують надійне зберігання вмісту від протоки, розсипаючи, утрати і розбиваючи, від усякої живності, яка не є членами похідної групи, а просто повзає під ногами, літає над головою і шукає, чим би підкріпитися! Тушонка нарівні зі згущеним молоком можна назвати туристичними делікатесами. М'ясо в супі, борщі, каші - завжди бажаний гість. Рибні консерви теж внесуть різноманітність у меню, крім того, вона краще засвоюється. Рибні супчики з додаванням крупи, спецій і прянощів якщо не шедевр кулінарії, то вельми апетитна річ. Від свіжого м'яса краще відмовитися через відсутність належних умов його зберігання, за якими стоїть здоров'я учасників !!
Актуальними для заповнення енерговитрат є ковбаси копчені або напівкопчені (варені ковбаси можна вважати швидкопсувним продуктом). Загорнуті в папір або тканину для «дихання» продукту, вони відмінно підходять для сухих прийомів їжі.
Не поступаються м'ясу за вмістом білка бобові: горох, квасоля, боби. Так як вони вимагають тривалого часу для приготування, то краще скористатися напівфабрикатами - сухими брикетами і консервами (другий варіант, якщо є можливість дозволити рюкзаку зайву вагу).
З макаронних виробів краще віддати перевагу щільні види продукту: ріжки, черепашки, трубочки. Тонкі і делікатні вермішель і спагетті в поході загрожують перетворитися на відмінний клейстер, який хоч і поживний, але геть позбавлений естетики харчування, що важливо, повірте.
Який же похід без каші, густий, наваристою з шматочками м'яса і прянощами або солодкої молочної з родзинками, курагою і горіхами і ... згущеним молоком? Та ніякий! Гречана, рисова, вівсяна - смачні і корисні, вони добре засвояться і забезпечать вас необхідними поживними речовинами.
Сири відрізняються високою калорійністю, надійністю при транспортуванні і зберіганні. Засвоєння сиру найкраще відбувається до 10 год ранку, пізніше процес буде не таким повним. Віддати перевагу слід тверді сорти. Взимку, коли сир замерзає і починає кришитися, можна взяти з собою плавлені сирки, або покришити сир в гарячу їжу (суп, кашу), розплавилися, він поверне свій смак і аромат.
Вершкове масло перетоплюють і заливають в пляшку з широким горлом - так їм зручніше користуватися і транспортувати. Використовується для заправок каш, супів. Рослинна олія необхідно для приготування зажарок, з якими будь-яка їжа стане набагато цікавіше.
Солодощі в поході - необхідний компонент. Цукерки-льодяники, шоколад, печиво, вафлі, сушки - відмінний перекус на привалах, складних ділянках. Тільки необхідно взяти солодкі борошняні вироби досить щільної структури, інакше з усього цього вийде крошіво, майже таке ж смачне, але не зручне в користуванні.
Хліб краще не брати з собою або з'їсти його протягом першого дня - погано зберігається. Підходящим варіантом стануть, підсушені в духовці сухарі. Вони легше за рахунок випаровування вологи, та й зберігатися можуть кілька тижнів.
Каші смачні при додаванні сухофруктів, багатих так необхідними нам при високих навантаженнях вітамінами. Крім того, з них виходять чудові компоти підвищеної витаминності і відмінні на смак.
Гарячий чай - це не тільки необхідна волога для нашого організму, але і якийсь атрибут вечірнього багаття, тісного кола, тепла, пісень під гітару. А поліпшити ці моменти можна взявши різні добавки до напою - м'ята, меліса, звіробій, листя малини і суниці, чебрець, імбирний тертий корінь - все це змусить ваш чай пахнути лісом, через який ви йшли вдень або зупинилися на ночівлю.