Як отримати ніжні, повітряні мафіни з пухнастою текстурою і відмінним смаком? Нічого складного тут немає, потрібно всього лише виконувати дії точно за рецептом. Стандартна методологія випічки маффіни за методикою роздільного змішання інгредієнтів передбачає всього 4 простих кроки - змішати сухі інгредієнти, окремо змішати рідкі інгредієнти, з'єднати їх і випікати. Саме так, а не інакше! Це основи теорії, не знаючи їх, неможливо домогтися значних результатів у себе на кухні. Отже, давайте розберемося, для чого потрібні ці кроки, чому вони так важливі, щоб в подальшому розуміти весь процес випічки і не робити прикрих помилок. Звичайно ж, мафіни у вас вийдуть, навіть якщо ви не виконаєте цих 3-х простих кроків, питання в тому, чи будуть вони настільки хорошими, наскільки могли б бути. Всі процеси в цьому світі йдуть за своїми правилами, і випічка маффинов не виняток. Ці правила працюють не тільки для мафінів, а й для бездріжджових булочок, оладок, товстих вафель та інших.
Отже, крок перший. Змішати і просіяти всі сухі інгредієнти. До сухих інгредієнтів відноситься борошно, сода, розпушувач, цукор, спеції, сіль. При просіюванні ви будете впевнені, що ніяких сторонніх домішок не потрапить в ваше тісто, а при перемішуванні всі інгредієнти будуть рівномірно розподілені, і в шматочку випічки вам не попадеться нерозчинений грудку соди наприклад.
Другий крок - в окремій мисці змішуємо рідкі інгредієнти. До них відносяться молоко, яйця, сметана, фруктові або овочеві пюре, рідкий екстракт ванілі, фруктові соки, рідкі жири і інші. Зверніть увагу, що жир повинен бути рідким, наприклад рослинне масло, а якщо ви використовуєте вершкове масло, розтопіть його. Це дозволить жиру рівномірно розподілитися в готовому тісті.
Третій крок - вилийте рідкі інгредієнти в сухі інгредієнти і акуратно змішайте. Заважати слід вручну, до тієї стадії, коли сухі інгредієнти намокнуть. Як правило заважати необхідно не більше 10 секунд. Тісто буде грудками, але це нормально! Як тільки борошно з'єднується з рідиною, починає утворюватися глютен. Він створює досить жорстку структуру, що добре в хлібопеченні, але не дуже бажано для кексів, тортів, вафель. Чим довше ми перемішуємо тісто, тим довше борошно контактує з рідиною і тим більше глютену буде утворюватися, створюючи жорстку структуру, а також може сприяти утворенню пустот всередині маффіни. Утворенню глютену також перешкоджає жир, який зв'язує молекули цього білка.
Четвертий крок - безпосередньо випічка. Час і температура залежать від розмірів маффіни. В середньому час випічки 15 хвилин при температурі 180-190 градусів. Духовка обов'язково повинна бути попередньо розігрітій до потрібної температури. Це правило стосується будь-якої випічки. Цей захід дозволить рівномірно прогрітися і пропектися виробу. Готовність як зазвичай визначаємо сухою дерев'яною шпажкою.
Базовий рецепт маффінів
Ви можете самостійно доповнити рецепт всілякими смаковими добавками за бажанням (ягоди, шоколад, горіхи, сухофрукти, цедра і т.д).
Складові:
- 250 гр борошна;
- 100 гр цукру;
- ½ ч. Л. солі;
- 1 ст. л. розпушувача;
- 240 гр молока;
- 2 яйця, кімнатної температури;
- 60 гр рослинної олії або розтопленого вершкового масла.
Інструкція:
- Розігріти духовку до 200ºC.
- Підготувати форми для кексів, вистелити пергаментом або взяти паперові капсули.
- У великій мисці просіяти разом всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль, і розпушувач. Перемішати їх швидко віночком.
- В окремому посуді змішати рідкі інгредієнти: молоко, яйця, і масло.
- Влити рідкі інгредієнти в сухі інгредієнти. За допомогою гумового шпателя швидко змішати їх. Це займе всього близько 10 секунд. Тісто буде грудками!
- Наповнити формочки для кексів приблизно на ¾.
- Випікати при температурі 200ºC близько 15-20 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.