Привіт, дорогі читачі блогу «Село моє»!
Дуже добре ловилася щука.
Сьогодні відкрию секрет приготування дуже смачних котлет з щуки. Всі, хто пробував наші котлети, дивуються: смакота яка! І просять підкласти в тарілку ще й ще цих чарівних котлеточек!
Рецепт придумав мій чоловік - завзятий рибалка. Він робить все сам: готує філе, обдираючи щуку від шкіри і відокремлюючи кістки; підбирає інгредієнти в тій кількості, в якому потрібно; пропускає все через м'ясорубку і змішує фарш. Мені залишається тільки зліпити коржики з фаршу, укласти їх акуратненько на розігріту сковорідку і подати до столу найсмачніші котлети - котлети з щуки.
Три секрети смачних котлет з щуки
Отже, перше, що треба зробити - це звільнити щуку від шкіри і відокремити кістки. тобто приготувати філе щуки.
Як приготувати філе
Занесіть рибу в будинок і залиште, нехай вона відтане. Але не надовго! Не пропустіть той момент, коли щука вже «зігрілася», але не зовсім розморозилася. Шкіра повинна злегка відтанути.
Багато господині не хочуть возитися з рибою тому, що вона при відтаванні стає склизкой. Так і норовить вислизнути з рук. І руки страшно мерзнуть. А після обробки риби - багато прибирання. Але цього можна уникнути!
Нам знадобиться гострий ніж, плоскогубці, трикотажні рукавички і газети. Газетами накриємо стіл, а після просто звернемо їх і викинемо. Цим самим позбудемося нудною прибирання після обробки риби. Рукавички потрібні, щоб уберегти руки від холоду.
Гострим ножем відсікаємо плавники. Робимо надріз навколо голови, уздовж спини і живота риби.
Якщо щука велика, то робимо надріз і уздовж бічної частини.
Тепер беремо плоскогубці і, зачепивши шкіру, тягнемо її від голови до хвоста, обдираючи щуку.
Гострим ножем вирізаємо філе, відокремлюючи від кісток.
Готуємо інгредієнти для фаршу
Це дуже важливий момент! Весь секрет смаку, пишності, соковитості котлет криється в тому, ЩО саме ви візьмете для фаршу крім риби. Нам знадобиться:
багато петрушки, багато кропу;
трохи білого хліба, розмоченого в молоці;
сіль, чорний перець.
Кількість продуктів точно не скажу. Чоловік робить все «на око» і на свій смак. Але ось зелені повинно бути багато. Це найголовніше! Правильний фарш виходить майже зеленим!
Деякі не кладуть в фарш часник. Кажуть, що, мовляв, він зіпсує смак риби. Нічого подібного! Він тільки підкреслить смак риби і змусить попросити добавки!
смажимо котлети
Звичайно, можна поступити самим традиційним способом: сформувавши котлетки, обваляти їх у борошні і обсмажити на сковорідці. Так теж буде смачно. Але я роблю по-іншому. В окремій мисочці збиваю яйце. В іншу мисочку насипаю мелені сухарі.
Паніровці я готую сама, прокручуючи сухарі в сухий м'ясорубці. До речі, ще одна хитрість. якої я з радістю ділюся з вами. Начепивши на м'ясорубку пакетик, закріпіть його «грошової» гумкою. Коли будете молоти сухарі, крихти НЕ розлетяться по вашій кухні, а залишаться в мішечку!
Отже, формуємо котлетки. Я люблю кругленькі, можна і довгасті, як вам подобається.
Далі - обваляти котлетки в борошні. Потім занурюємо в яєчну бовтанку. І тепер паніруємо в сухарях. І відразу - на сковорідку з заздалегідь розігрітою рослинною олією.
Чим гарний саме цей спосіб? При обсмажуванні яйце і сухарі стають ніби сорочкою для котлетки. Сік і аромат не випливають, залишаються всередині, тому котлетки виходять соковитими, пишними, дуже смачними.
Ось і всі секрети приготування дуже смачних котлет з щуки.
Годуєте сім'ю ситно і смачно!